红花稻米知多少

为什么73 2022-12-28 发布于北京

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原创厚朴好物北京厚朴中医 2022-12-28 08:01

吃主食，我们是认真的。

为了丰富小伙伴们的餐桌，这段时间厚朴严选生活馆的同事们可没闲着，放眼祖国大地，为大家寻找优质五谷。前一段时间给大家介绍了北方的五常大米，今天再给大家介绍一款来自南方（贵州）的红花稻米。

有故事的稻米

红花稻属于早熟籼稻，是北宋年间我国从东南亚占城地区引进的优质水稻品种。它的稻杆近泥土处呈浅红色，米衣微红，南方人又称它为“红脚黏”。说起来“红花稻”这个好听的名字，这里还有个故事。

相传明末清初，西南战乱，有一四川王姓难民流落贵州，寄居在乌江边上大山深处的一座小山村——红花寨。老王勤劳朴实，被善良的红花寨老收留，后来寨老举家迁居，就把家里的大宅大田都留给了老王。临行，寨老叮嘱老王，“仓中谷子，以命保之，不得绝种”。

老王一诺千金，繁衍二十余代，期间无论经历天灾战乱运动，他的后人一直悉心护种。改革开放以后，分田到户，村民们为了追求高产量，纷纷弃种原始水稻品种，红花寨中只有老王家不改初衷，年年留种，年年种植。

还有另一位姓王的老人，2006年共和国经济建设“功勋人物”华表奖获得者、微生物专家王国藻教授。这位王老先生曾经是贺龙元帅的专职飞行员，退役回乡后专注于农业发展，他用了十几年时间潜心研发微生物菌肥料，改良土壤。用了他的农肥，粮食产量颇丰，但王老总觉得现在的米没有小时候的好吃。他知道这是水稻品种的问题，于是，农闲时候便带着自己的弟子走村问寨。终于，在大山深处乌江河畔的红花寨，王老先生找到了老王家的稻种。王老先生赞这稻米，闻香如沐春风，米汤甘甜如母乳，食之口舌生津，欣然命名为“红花稻”。

红花稻保留了野稻基因，其中这种基因比现今的杂交水稻的基因高了近三倍，且不退化。红花稻是传统水稻品种，极不耐化肥，但自身的生命力很强，抗病性和抗旱性都很好。一般的南方稻米一年产两三季，红花稻的生长期为150天~180天，一年只产一季。产量不高，生产周期长，所以红花稻格外珍贵。

好山好水原生态

咱们的红花稻米来自贵州省开阳县，距离历史名城遵义约60公里。这里山川秀美，风光绮丽，气候温和，土地肥沃，水质优良，是种植有机农作物绝佳之地。

种植基地名为“坡谷云山”，地处海拔900~1100米的无污染区域。这里的山泉水水质一流。人畜可以直接饮用。这样的山泉水灌溉的红花稻，想着就觉得香甜呐。

“高田如楼梯，平田如棋局。白鹭忽飞来，点破秧针绿”。看这美丽的梯田风光，原始的耕作方式，如世外桃源，让人不禁心驰神往。

除了古老的原生稻种，得天独厚的自然条件，更让人称道的是红花稻的原生态种植方式。坡谷云山合作社给自己的种植方式起名“三零模式”——零化肥、零农药、零除草剂种植。

他们杜绝使用化肥，用的都是农家自制发酵肥和王国藻教授的生物菌剂配肥，来增加土地肥力。他们不用农药，用马桑和烟叶熬制的水喷雾。他们也不用除草剂，都是人工薅除草或养鸭除草。眼神好的小伙伴，看见稻田里的鸭子了吗？

在农业高度现代化的今天，坡谷云山合作社的种植方式几乎是难以想象的，也正是有了对传统的执着和坚守，才保证了红花稻的品质达到生态有机标准。这种环境下生长出来的红花稻，不但凝结了天地自然的灵气，还有农人世代的人文传承。

一张开阳县“开秧门”仪式的照片

“开秧门”是稻作文化的一种特殊仪式，千百年来流传至今。每年第一天插秧时，人们会举行隆重的祭祀活动，希望开启农家一年的丰收。你看，那些迎风飘扬的小旗子上面写着：“风调”“雨顺”“五谷”“丰登”“六畜”“兴旺”……年复一年传承的仪式，表达的是辛勤农人感恩自然的心，和对平安幸福生活的由衷期盼。小编看到这张照片，心中充满深深的敬意，更有满满的祝福。

有生命力的活米

红花稻有红糙米和胚芽米之分。稻谷经过加工碾去谷壳后为糙米，糙米继续加工，碾去最外层的糠，就是我们平时食用的胚芽米。

糙米由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多，口感较粗。精米的加工程度高，但是有的米因为加工过于精细，胚芽已经被磨掉了。这样的米外观漂亮，晶莹剔透，但营养成分却流失了许多。我们的胚芽米介于糙米和精米之间，既保留了精华的胚芽，口感相比于糙米要精细的多。

一粒稻米，精华的部分在胚芽。有胚芽的种子才能发育生长，所以说，胚芽米是具有生命力的“活米”。正因为它还有生命力，所以不容易保存，所以我们的红稻米收割之后都是以稻子的形式保存的，发货前现磨，采用真空包装。这样能最大程度的保持米的新鲜。小伙伴们收到后也要趁着新鲜尽快食用，以免长期暴露在空气中吸湿、氧化，影响口感。

胚芽米淘洗后，用50~60度温水浸泡半小时以上再蒸煮，泡发后蒸煮的米饭香味清新自然，米饭如花，呈淡紫红色，米香浓郁、口感细腻而有嚼劲。

饮

食

滋

味

// 徐文兵

五谷者，植物之种子也；

种子者，植物之精华也。

中医营养学认为，植物的不同部位，所含的气和神是完全不一样的。植物靠种子传宗接代，精华的部分都含在种子里。从分析成分的角度，种子本身的蛋白质结构，和其他部分的蛋白质结构完全不一样。

“碳水”这个词现在特别时髦，就说西安吧，不但是千年古都，也成了大家心中的“碳水之都”。在健身减脂人群中，也流行着“拒绝碳水”的口号，很多人也因此不吃主食。主食是什么啊？淀粉啊！淀粉是什么啊？碳水化合物啊！碳水化合物是啥呢？是糖啊，吃了糖会发胖啊！这逻辑还真是无懈可击。

不过他们忽略了一个事实，植物的枝叶、躯干、根茎、种子里都有淀粉。但是所含的淀粉结构是不一样的。米饭里的淀粉和土豆地瓜里的淀粉不同，此碳水非彼碳水。五谷为养，五谷作为主食，可以放心食用。

红花稻米，富含红曲霉素K、花青素、维生素、胡萝卜素、维生素A、B群、维生素E等对人有益的健康营养素，以及丰富的硒、铁、磷、植物蛋白质、泛酸、谷胱甘滕胺酸等营养物质。