“无鸡不成宴”，从古至今，你会发现，在南方人手里，一只鸡有数不清的吃法！具体到底有多少种，这个估计得说上一天一夜！今天就挑出最为特色的5种做法，大家一起来学一学吧。
一、白切鸡
白切鸡讲究的是皮脆肉滑，鸡皮要完整不破，斩开后鸡骨带血，这样鸡肉才更鲜嫩。
（1）将光鸡斩去脚，挖去油、肺、喉、嗉囊，洗净，晾干水分待用；
（2）锅里加清水，放入拍开的姜、葱，烧沸，用咸水草缚好鸡，放到微滚的水中，待鸡腔内水满时提起，倒出腔内的水，反复2 -3次后，放入鸡浸没全身，熄火再泡25分钟，取出后放冰水泡5分钟；
（3）取出鸡，表面搽上花生油，斩件上碟，用姜茸伴食。
二、豉油鸡
不是所有人都爱吃白斩鸡，吃不惯白斩鸡的可以试试这道菜吃豉油鸡，基本符合南方和北方人的口味了，
（1）将鸡用盐洗干净，准备半碗生抽加适量白糖，将冰糖和生抽倒进锅里，加2碗水一起煮滚后放入鸡。
（2）煮的过程中翻转鸡只，并将生抽倒进鸡肚里中小火煮至约30分钟，生抽浓稠即可。
（3）冷却后斩块就可以上碟食用。
三、姜葱鸡
姜葱鸡也是传统的粤菜，是在白切鸡的基础上，把姜茸，葱丝铺在鸡面上，溅上滚油，使得姜葱的香辣气味渗透鸡的表层，再用白糖和上汤煮沸淋在鸡上面。
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（1）将鸡洗干净备用，起锅加水，水要没过鸡，姜2片，葱两小结，八角3个，开水煮沸。
（2）煮沸后把鸡夹出放入盆里冰水浸泡1-2分钟，再次放入锅里煮沸，捞出泡冰水，重复此动作3次，放回锅里煮沸捞出切成块，切好装盘。
（3）葱姜切沫，姜切好挤干水分，放入碗里加盐，鸡精，胡椒粉。
（4）锅烧热放油，油热倒入碗里，搅拌均匀，然后将其倒在切好的鸡肉上面即可，或者直接蘸料吃。
四、脆皮芝麻鸡
（1）将光鸡去油、肺、喉、嗉囊，洗净，晾干水分；同时备好配料待用；
（2）将烧鹅盐倒入鸡内腔，涂抹均匀；
（3）用烧腊钩钩起鸡的双翼，头向上固定，烧开水淋鸡皮，再过冷水，晾干水分；
（4）将麦芽糖、生粉、蛋白拌匀，涂上鸡皮，然后捞匀白芝麻，挂在风口吹干；
（5）将风干的鸡挂入已烧热的烧炉内，用中火烧25-30分钟，至鸡尾滴出清油便熟，取出在鸡脚处用针刺穿鸡皮放出水分，以防爆油伤人；
（6）用锅烧热油，待油温六成热时转小火，用油慢慢地淋匀鸡身，待鸡身炸至皮脆、色泽金黄便成，斩件上碟即可，食时蘸泰鸡酱。
五、文昌鸡
1、文昌鸡宰杀洗净，鸡杂洗净飞水（水中放点料酒），然后一起下入起出的汤里，微火煮25分钟后捞起斩件装盘，摆成鸡的原形即可。
2、上桌时跟酸辣汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜酱1碟、野生橘子10粒。上桌后把橘子汁挤到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其“野”味，又可解腻提香。
