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小公鸡和老母鸡,到底哪个的营养价值更高呢?<div></div><div>养生细谈</div>

 我的学校西亚斯 2023-01-01 发布于北京

小公鸡和老母鸡,都是我们餐桌上的常客。在民间,鸡肉也常常用来滋补身体,那么,小公鸡和老母鸡,到底哪个的营养价值更高呢?

不论是小公鸡,还是老母鸡,都属于鸡肉,主要为人体提供优质蛋白和多种微量营养素。鸡肉属于禽肉,蛋白质含量在20%左右,脂肪含量在10%左右,脂肪酸的构成以单不饱和脂肪酸为主,与鸭肉、鹅肉等常见的禽肉相比,属于高蛋白低脂肪的种类。鸡肉中还含有维生素A、B族维生素和多种矿物质,营养价值很高。

其实,小公鸡和老母鸡,两者在营养成分上大同小异,没有太大的差别,因此,营养价值也是差不多的。很多人用老母鸡来炖汤喝,味道很香,会觉得更滋补,实际上,营养和味道之间并没有必然的关系,味道香并不意味着营养价值高。

老母鸡汤之所以喝着香,是因为老母鸡比小公鸡的生长周期长,这样的话一来使老母鸡中的脂肪含量多,更重要的一点是老母鸡体内的核苷酸含量要高于小公鸡,核苷酸并不是人体需要的营养物质,但是可以带来鲜味,也就是鸡精的主要成分。

因此,老母鸡汤虽然味道鲜美,但并不代表营养价值高,而且溶入鸡汤中的营养成分并不算太多。根据《中国食物成分表(第2版)》上的数据:100克瓦罐鸡汤中含蛋白质1.3克,而没有煮过的100克鸡胸肉中含蛋白质19.4克,其他微量营养素的溶出比例在10%-50%之间。对于健康人群来说,直接吃肉或者连肉带汤一起吃能获得的营养成分更多,而对于消化能力弱,或者是无法进食固体食物的人群来说,可以喝点鸡汤,对于身体来说也有一定的补益作用。

小公鸡和老母鸡在营养价值上没太大区别,只是吃法上有所不同。小公鸡的生长周期短,肉质鲜嫩,一般都是用来爆炒,而老母鸡肉质坚硬,多用来炖汤,不论哪种吃法,鸡肉的营养成分都所差无几,在营养补充上的差别也基本可以忽略不计。

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