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一、行业基本概述 火锅是中国独创的美食之一，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，也是一种老少皆宜的食物。 火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。 中国火锅按地域不同，可划分为北派火锅和南派火锅；其中北派火锅主要是吃涮肉，牛羊肉是最重要的食材，如大家最熟知涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、老北京火锅等，南派火锅则是花样多、口味各异。 根据不同地域的口味，可分为川系火锅、江浙系火锅、粤系火锅、云贵系火锅以及其他火锅；其中川系火锅是重口味食客的最爱，口味麻辣鲜香，是目前中国最主流的火锅品类，粤系火锅主要受我国东南沿海一带的消费者喜爱，以海鲜和肉类为主，汤底鲜香，云贵系火锅极具地方特色，火锅主要选用当地的特产食材，如菌菇火锅，黑山羊火锅等，江浙系火锅则主打养生路线，如菊花暖锅、三鲜火锅、一品锅等。 二、行业发展现状 火锅属于餐饮产业。我国餐饮服务市场规模庞大，是世界第二大餐饮服务市场。近年来随着居民收支的不断提升，我国餐饮市场一直健康成长，保持着快速增长，对国民经济的贡献日益凸显。虽然2020年受疫情的影响，餐饮市场规模明显下降，收入规模为39527亿元，较2019年下降15.4%。但随着抗疫的常态化运作，我国餐饮业已打磨出自身的“内功”。2021年我国餐饮业呈现出向上发展的态势。数据显示，2021年全国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平；人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。
数据来源：观研天下 而在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大细分品类。有数据显示，目前火锅在我国餐饮中占据13.7%的市场份额。
数据来源：观研天下 而作为我国餐饮市场第一大品类，火锅由于具有很强的包容性和社交性，在我国有很大的市场需求，发展潜力十分巨大。在2015-2021年期间，除2020年外我国火锅行业的市场规模一直保持增长趋势。数据显示，2021年我国火锅行业市场规模达到4998亿元，同比增长18%。预计到2022年/2025年我国火锅行业市场规模预计达5498亿元/6689亿元。
数据来源：观研天下 根据观研报告网发布的《中国火锅行业发展深度分析与未来前景调研报告（2023-2030年）》显示，目前在在火锅行业中，川渝火锅为最大细分领域，占据64%市场份额；其次为北方火锅和粤系火锅，占比分别为14%、12%。
数据来源：观研天下 二、消费者特征偏好分析 从性别结构看，爱好火锅的女性消费者较男性多一些，但相差没有很大。有数据显示，2021年我国爱好火锅的女性消费者占到55.4%，而男性消费者占比也有44.6%。
数据来源：观研天下 从火锅消费的年龄结构看，18-30岁的消费者是火锅消费的主力人群，占比超六成。其中26-30岁消费者占比最大，为32.2%；其次为18.25岁，占比为29.2%。而40岁以上的人群受到长期以来的饮食习惯的影响，对火锅的消费热情较少，占比仅为1.4%。
数据来源：观研天下 从消费者选择的火锅类型来看，近年随着各地口味相互融合，原本饮食清淡的消费者对辣的接受程度逐渐提高，以及川渝火锅的辣味具有较强的成瘾性，使得川渝火锅成为了最受消费者欢迎的火锅类型，占比到达了58.7%。
数据来源：观研天下 从消费者选择的火锅单品来看，毛肚虾滑、鸭肠、菌菇、时蔬、黄喉、丸子、鲜虾、小酥肉、牛羊肉是消费者经常选择的火锅单品。其中毛肚和虾滑是最受消费者欢迎的火锅单品，占比分别为54.9%、52.2%。
数据来源：观研天下 从消费者前往火锅店消费频率来看，消费者消费频率高，普遍在2-3星期一次。有相关调研数据显示，消费者2-3星期一次的消费频率占比39.5%；其次为一星期一次，占比为20.8%。
数据来源：观研天下 从火锅消费者的人均消费金额来看，目前主要集中在50-150元。有相关调研数据显示，火锅消费者的人均消费金额在50-100元区间的最多，占比为45.8%；其次为101-150元区间，占比为39.1%。
数据来源：观研天下 从消费者选择火锅店时的考虑因素来看，口味、卫生状况、价格是首要考虑的因素。有相关调研数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是口味，占比74.7%；其次为卫生状况、价格，占比为65.3%、60.2%。有上述可见，目前我国消费者普遍在餐饮消费时更注重“质"而不是“价”。因此消费者在选择较多的情况下，会优先选择火锅口味较好、食材、卫生条件更优的商铺。
数据来源：观研天下 从消费者偏好促销方式来看，消费满减以及打折活动是火锅消费者最喜欢的优惠方式。有相关调研数据显示，有91.7%的消费者会因为新店开业的促销优惠活动而去就餐。
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来自： 观研天下 > 《行业/市场现状分析》
