还有十几天的时间，就是除夕夜了，除夕夜的“重头戏”，当属年夜饭，在外工作的家人都回来了，阖家团圆，场面一度非常的温馨。
此时此刻，家中也准备好了一桌丰盛的年夜饭，菜品不但丰富多彩，还颇有讲究，端上一道红烧肉，寓意“红红火火”，端上一盘清蒸鱼，寓意“年年有余”，来一道干炸丸子，寓意“团团圆圆”，主食包饺子，寓意“包住财运”。
每年的年夜饭，我都会准备几道凉拌菜，不为别的，就是为了开胃解腻，大鱼大肉吃多了以后，看什么都胃口，这时候有了凉拌菜，两口下肚，口感爽脆，开胃解腻，胃口顿时又回来了。
年夜饭精选6道凉拌菜，步骤简单，爽脆开胃解腻，下酒下饭都合适
一、凉拌黄瓜卷
1、准备两根鲜嫩的黄瓜，不用刮皮，用淡盐水浸泡一会儿，去掉表面农药残留，用刨皮刀削出薄片，如图所示，一片片削均匀。
2、准备一个空盘，把黄瓜从下往上开始卷起来，依次摆盘，码放整齐，上面铺一层蒜末、小米椒，淋入热油，激发出香味。
3、碗中加入生抽、香醋、芝麻香油、食盐、白糖，搅拌均匀，淋入到黄瓜上面，端上桌即可开吃，颜值高，味道好，爽脆解腻开胃，营养美味，下酒下饭都行。
二、凉拌土豆丝
1、准备一个土豆，半根胡萝卜，清洗干净，刮掉外皮，用擦丝器擦成细丝，起锅烧水，倒入土豆丝和胡萝卜丝，焯烫2分钟捞出，放入凉水中泡一泡，控干水分。
2、起锅烧油，放入花生米煎炸一下，晾凉后倒入土豆丝中，简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、辣椒面，淋入热油激发出香味，倒入生抽、蚝油、食盐、香醋、芝麻香油和鸡精，搅拌均匀，倒入盆中，搅拌均匀。
3、按照这个方式调的土豆丝，爽脆可口，酸辣美味，大鱼大肉之后，来上一盘土豆丝，真的是太搭配了，大人孩子都爱吃。
三、凉拌木耳腐竹
1、把干燥的腐竹和木耳，用凉水浸泡3个小时，泡软泡胀，起锅烧水，水开倒入木耳和腐竹，焯烫一会儿，捞出控干水分。
2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、白芝麻、葱花、食盐和小米椒，淋入热油激发出香味，调味放生抽、蚝油、香醋、芝麻香油和鸡精，搅拌均匀。
3、把木耳和腐竹混合到一起，再拍一些黄瓜，调入料汁，再次搅拌均匀，一道美味的凉拌腐竹木耳就制作完成了，清脆爽口，开胃解腻，再多的大鱼大肉也不怕。
四、凉拌皮蛋
1、起锅烧水，水沸腾之后，即可关火，放入皮蛋浸泡3-5分钟，捞出来晾一晾，剥皮之后，改刀切块，一个皮蛋切四瓣刚刚好。
2、把皮蛋均匀的码盘，摆放整齐，加点搭配一个料汁，碗中加入姜蒜末、干辣椒、小米椒、葱花，淋入热油激发出香味，调味放适量的生抽、香醋、食盐和蚝油，搅拌均匀，淋入到皮蛋上面，上桌即可开吃。
五、凉拌猪耳朵
1、碗中放入蒜末、干辣椒，淋入热油激发出香味，加入生抽、香醋、食盐、鸡精，准备一斤猪耳朵，改刀切成细丝，可以自己煮，也可以买现成的。
2、准备一些青红椒丝、胡萝卜丝作为搭配，混合猪耳朵一起，搅拌均匀，凉拌猪耳朵就调好了，入口爽滑筋道，鲜香美味，营养丰富，特别的好吃，下酒菜一绝。
六、凉拌豆腐丝
1、准备一把豆腐皮，有的地方也叫千张，改刀切成细丝，起锅烧水，下锅焯烫2分钟，捞出控干水分，利用锅中剩余的热水，再放入一些胡萝卜丝，焯烫一下捞出来。
2、把胡萝卜丝和豆腐丝混合到一起，开始进行调味，依次放入生抽、香醋、食盐和芝麻香油，最后撒一把香菜，搅拌均匀，即可开吃，成菜鲜香美味，营养丰富。
