鱼肉的肉质细嫩、营养丰富,尤其是春天里的鱼,新鲜度更高,所以每年的这段时间,我经常会给家人做鱼吃。小编认为,这个时期的鲈鱼比较好吃,而且价格也便宜,每次给家人做一道清蒸鲈鱼,上桌后总是会第一个光盘。 相信生活中很多朋友也都会喜欢吃清蒸鲈鱼这道菜,但自己在家里蒸的鲈鱼不是鱼肉不嫩就是腥味重,远没有饭店里做的好吃。其实,做清蒸鲈鱼想要好吃,除了要选择新鲜的鲈鱼,还要掌握一些技巧,比如说蒸鱼的时间,鱼肉的处理,料汁的调配等等。 下面小编就为大家分享清蒸鲈鱼的最简单、最家常的做法,保留鱼肉的鲜香味,教你如何做到鱼肉鲜嫩,还没有腥味。 【清蒸鲈鱼】 准备食材:鲈鱼一条、大葱、生姜、蒸鱼豉油、猪油、食用油。 做法步骤: 1、做清蒸鲈鱼,我们最好选择1.2斤左右的鲈鱼,这个大小的鲈鱼肉质最为细嫩,如果鲈鱼太大的话,肉质会比较老、比较硬。 把鲈鱼的鱼鳞、鱼鳃和鱼腹里的杂质全部去除干净,然后用清水多冲洗几遍。 在鱼身上划上刀口方便入味。 2、做清蒸鲈鱼,切记不要加盐来腌制鲈鱼,因为鲈鱼的肉质本身就非常细嫩,如果加盐腌制的话,会破坏鲈鱼肉质的蛋白质,让蛋白质紧缩,从而导致肉质发柴;也不能加料酒来腌制鲈鱼,因为鲈鱼本身的腥味比较轻,料酒中含有香辛料的成分,加料酒腌制反而会掩盖住鲈鱼本身的鲜香味。 处理干净的鲈鱼我们只需要加葱姜腌制几分钟即可。 3、准备一个大一点的盘子,在盘底铺上葱姜,然后把鲈鱼放在上面,关键点就是在鱼身上刷上一层猪油,不仅可以锁住鱼肉中的水分,还能让蒸好的鲈鱼味道更香。 4、蒸锅上汽以后,我们把鲈鱼放入蒸锅中,盖上盖子,1.2斤左右的鲈鱼,我们保持大火蒸6-7分钟左右即可。 5、鲈鱼蒸好以后,关火焖1分钟再打开锅盖,鲜香味会扑鼻而来;这个时候也要注意一点,蒸鱼时在盘子底部会产生一些脏水,这个水比较腥,一定要倒掉,或者直接换一个盘子。 很多朋友不知道如何分辨鱼到底蒸熟了没有,其实很简单,我们取一根筷子插入鱼肉和鱼骨连接的部位,如果鱼肉和鱼骨很轻松就能分离,说明已经熟了;如果鱼肉和鱼骨还粘在一起,说明没有蒸熟。 6、把蒸好的鲈鱼换一个新盘子上,然后在鱼身上撒上一些葱丝和姜丝,再淋上一圈蒸鱼豉油。 7、最后在鱼身上浇上热油,激发出葱姜的香味即可。 很多朋友可能会说,这样蒸的鲈鱼没有味道,我们吃的时候取一块鱼肉,蘸上盘子上的蒸鱼豉油即可,味道特别鲜美。 欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,谢谢!我们下次再见! |
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