白菜（学名：Brassicapekinensis(Lour.)Rupr.）是十字花科芸薹属植物，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花鲜黄色，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至黄色；花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色。5月开花，6月结果。
白菜原分布于中国华北，中国各地广泛栽培，历史悠久。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，不适于栽植在排水不良的粘土地上。
白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料，具有一定的药用价值。
别名：菘、白菘、晚崧、大白菜、结球白菜、百财。广东又叫绍菜或黄牙白。
《南齐书·周颙传》：“文惠太子问颙：'菜食何味最胜？’颙曰：'春初早韭，秋末晚菘。’”
《食疗本草》记载：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”
宋苏颂《图经本草》：“扬州一种菘，叶圆而大……噉之无滓，绝胜他土者，此所谓白菜。”
《本草纲目》：“(白菜茎叶)通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤传佳。和中，利大小便。(子)作油，涂头长发，涂刀剑不钝。”
明代李时珍引宋代学者陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜，其色表白也。”
明代王象晋《群芳谱》：“白菜一名崧，诸菜中最甚常食。
清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”“冬汁尤佳”。
《送周使君罢渝州归郢州别墅》刘禹锡
君思郢上吟归去，故自渝南掷郡章。
野戍岸边留画舸，绿萝阴下到山庄。
池荷雨后衣香起，庭草春深绶带长。
只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝。
赵之谦
《雨后行菜圃》 苏轼 宋
梦回闻雨声，喜我菜甲长。
平明江路湿，并岸飞两桨。
天公真富有，膏乳泻黄壤。
霜根一蕃滋，风叶渐俯仰。
未任筐筥载，已作杯案想。
艰难生理窄，一味敢专飨。
小摘饭山僧，清安寄真赏。
芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。
白菘类羔豚，冒土出蹯掌。
谁能视火候，小灶当自养。
《菜圃》杨万里 宋代
此圃何其窄，於侬已自华。
看人浇白菜，分水及黄花。
霜熟天殊暖，风微旆亦斜。
笑摩挑竹杖，何日拄还家。
《进贤初食白菜因名之以水精菜云二首其一》杨万里 宋代
新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪齑。
灵隐山前水精菜，近来种子到江西。
《进贤初食白菜因名之以水精菜云二首其二》杨万里 宋代
江西菜甲要霜栽，逗到炎天总不佳。
浪说水菘水芦菔，硬根瘦叶似生柴。
恽寿平
《朝中措》朱敦儒 宋代
先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成饔里黄齑。
肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。
《题括苍冯公岭二首》曹豳 宋代
村南村北梧桐树，山后山前白菜花。
莫向杜鹃啼处宿，楚乡寒食客思家。
沈周
《冬日田园杂兴》范成大 宋
拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。
朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。
《顾城》董嗣杲 宋代
初闻春日水天迷，此际湖沙拥岸肥。
炊甑有尘籼米腐，酒坊无壁纸旗飞。
猿栖晓树青藤瘦，雀啄冬畦白菜稀。
寂寞旅怀禁得否，断腔渔笛钓船归。
《周介然所惠石挑取水瀹茶》吴则礼〔宋代
吾人老怀丘壑情，洗君石铫盱胎城。
要煎淮水作蟹眼，饭饱睡魔聊一醒。
僧伽孤塔何亭亭，试唤僧伽真肯应。
拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹。
于非闇
《送宣书记并寄其兄昙才二公》陆游 宋
在吴识昙公，至蜀识才公；
弥天宣书记，晚乃得从容。
是家固多贤，天遣慰我穷。
初秋夏末时，衲子各西东。
子独惜此别，共语夜烛红，
怪我耐逆境，万事一笑空。
子顾知我否，视身如枯蓬；
枯蓬未变灭，姑当付之风。
家世无高年，我今六十翁，
俯仰几时客，结束已匆匆。
那将须臾景，更受忧患攻？
愿言早来归，相就煮晚菘。
《山中杂居九十首其一》宋·曹勋
门前露草嫩，极目遨青龙。
策杖不知远，看山兼别峰。
晓厨寻晚笋，客供摘新菘。
舌下清肥足，何劳细肋供。
李鱓
《种菘》宋·方岳
老圃相传秋后菘，砖炉石铫一年冬。
宁知迟种迟於我，又见南薰上番风。
《过兴德寺节选》宋·李复
行雨忽过渐细微，冉冉傍马残云飞。
乱溪争流经屡渡，近水短畦菘叶肥。
《兰皋亭》宋祁 宋代
信美兰皋地，疏椽構迥轩。
山林闲处乐，溪濑静中喧。
春桂开前坞，秋菘接后园。
舟来无尽曲，客到不空罇。
夕月生帷鉴，晴云抱栋痕。
主人贪紬績，未暇答惊猿。
管道昇
《上京十咏 其七 白菜》许有壬元代
土羔新且嫩，筐笃荐纷披。
可作青菁饭，仍携玉版师。
清风牙颊响，真味士夫知。
南土称秋末，投簪要及时。
《题菘菜图》元·陈高
栗里园荒旧日归，手栽菘菜雨根肥。
只今客里看图画，惆怅红尘满目飞。
《白菜传自吴今岁布诸近地心甚爱之因赋》陶益 明代
玉质喜为邻，窥园日欲亲。
锄成江左绿，摘作岭南新。
叶淡调羹顺，根香得味真。
加餐常赖尔，肉食莫相嗔。
《题白菜》谢士元 明代
露茎风叶味偏清，咬尽能教百事成。
写出一根常寓目，知君忘却五侯鲭。
《沈长山山庄绝句三首》郑明选 明代
莲花兜上草虫鸣，处处村庄白菜生。
宾雁成行如一字，寇凫作阵似风声。
《春暮》桂衡 明代
忍将愁眼看韶华，桃李无言日月斜。
晚白菜肥蚕出火，冬青花落燕成家。
归田谁复如宾馌，入室今惟对影嗟。
无可奈何聊且睡，不劳春梦绕天涯。
钱选
《除夕行徐左使逊伯高宪使汝谦同饮作》欧大任 明代
燕都除夕一事无，何异咸阳客舍孤。
咫尺步屧肯相过，幸有徐高二大夫。
相知何用早，视我如故吾。
他乡共几席，隔舍闻歌呼。
我喜扶携念羁旅，童子稍稍陈盘盂。
宿春黄梁酿腊酒，旋撷白菜炊寒餔。
割鲜适有塞下兔，市鲊颇得江南鲈。
坐深浮白纵谈笑，忘却久客思江湖。
徐以天官部郎贵，总藩三晋多计谟。
高也礼曹冠东省，传经百粤为名儒。
青春开府外台日，看尔材俊皆时须。
清朝下位颜驷老，我独自负高阳徒。
二大夫，今夕何夕留欢娱。
功名努力在万里，他年傥忆沧洲鲈。
《白菜》赵迪 明代
家园晓萋萋，露叶何青白。
长随苜蓿盘，不近膏粱客。
写入丹青中，闲情聊自适。
《画菜四幅为洗罗江卿题其二白菜》钟芳 明代
闹处光阴短，澹中滋味长。
畦蔬寒可掬，清白带凝霜。
《画菘菜》明·倪谦
秋末园蔬已着霜，青青偏爱晚菘香。
沙锅烂煮和根咬，谁识淡中滋味长。
《食山东白菜》张印 清代
我本秦中女，复于京华长。
每觉风雪天，此味口最爽。
一自到南中，三餐蛤与蚌。
腥臊辄欲呕，当筵失俯仰。
虽有永福产，筋多嫌刺噪。
晨起客叩门，来自青齐壤。
贻我凡十株，磊落堆盆盎。
我喜过所望，有似太牢飨。
急授庖人术，唤集儿女赏。
万羊耻过分，五鼎非夙想。
但得咬菜根，从此谢尘鞅。
《竹枝词》佚名 清代
几日清霜降，寒畦摘晚菘；
一绳檐下挂，暖日晒晴冬。
钱选
《白菜》成鹫 清代
老根嫩茎，黄花绿叶。
香积有馀，齑缸总摄。
《次李元公过赠韵兼寄令兄东园》成鹫 清代
白菜黄花带雪挑，斋厨烟火冷萧萧。
一声憨犬吠当户，十载故人来过桥。
出袖诗篇难和郢，涉江舟楫漫乘潮。
入城为报东园道，风雅于今不寂寥。
《题青白菜图赠铁生》李英 清代
传家青白凛寒冰，种得畦蔬积雪层。
闻道三公曾不屑，灌园何但似于陵。
《白菜》秦淇源 清
尧葱舜韭竞相夸，此物宜尝寒素家。
切划银刀飞玉屑，安排冰盏嚼梅花。
莫嫌淡泊充肠腹，别具高寒沁齿牙。
愧我半弓无隙地，难凭蔬植作生涯。
《蝶恋花．饼师》曾廉 清代
近日南人多北态。十处人家，九处馒头卖。蒸上馒头肥可爱。只无黄米汤儿配。
更有饼师矜狡狯。汤饼搓成，粗似条枚大。豆子青皮和白菜。清松胜似江南脍。
《临江仙白菜红萝ト。梅痴作此，人有馋坡之想，因忆上京情事，牵缀身世，戏为小词》程颂万 清代
忆得年时京洛，貂裘夜拥炉红。脆菘肥ト一盘供。玉人慵未唱，樱巷月初笼。
少日才名落拓，偷桃窃笑天公。支那菜色画屏中。神州非瘠土，鬼谷岂文穷。
《刨冻菜》现代：聂绀弩
白菜隆冬冻出奇，明铛翠羽碧琉璃。
故宫盆景嵌珠宝，元夜花灯下陇畦。
千朵锄刨飞玉屑，一兜手捧吻冰姿。
方思寄与旁人赏，堕地惊成破碗瓷。
齐白石画白菜↓
白菜
蔬香图
事事清白
清白传家
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孙其峰
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清白传家
白菜辣椒
吴昌硕
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李苦禅
