 煎饺是北方地区传统的特色美食，表面金黄，外酥里嫩。善于模仿和创新的潮汕人，对于北方民间的这种主食也十分酷爱，在甜嫩的大白菜中，加入潮汕人特别喜欢的翅脯和朥粕，就成为具有潮汕风味的特色美食，色泽鲜亮，味道香浓，十分惹人口馋。 大白菜虽是一种常见菜品，其营养成分却不可忽略，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、锌、磷、铁等微量元素。经常食用大白菜，对身体健康大有裨益。从中医食疗的角度来讲，大白菜味甘性寒，具有清热解毒、清肺化痰、生津止渴之功效。 潮汕人所说的翅脯，就是大地鱼的鱼干。这种生活在浅海沙质海底的鱼儿，又称鲽鱼，也叫比目鱼，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B6、维生素D，以及钙、磷、钾等微量元素，脂肪含量较少，另外，还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。将其晒干后，有一股特殊的香味，常常被人作为天然调味剂使用。从中医食疗的角度来讲，翅脯味甘性平，具有补虚、健脾、益气的功效。 潮汕人俗称的朥粕，就是猪油渣，不少外地人都不以为然，在潮汕人的眼里，却是烹饪的大好食材。其含有丰富的脂肪、蛋白质，少量的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E，较多的钙、铁等微量元素，以及棕榈酸、硬脂酸等多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，所具有的特殊香味，是一般植物油无法比拟的。从中医食疗的角度来讲，朥粕性味辛温，具有补虚、 润燥、 解毒等功效。 做法：包朥粕饺，需要的饺皮，都是在市场上买现成的，十分方便；朥粕是猪肉中的脂肪组织经过熬制，提取猪油后余下的残留物，将其剁碎便可；翅脯需置于平底锅上烘烤，用石臼碾碎；将大白菜切成丝后，剁碎，放入适量的食盐揉捏一番，去除一些菜汁，加入翅脯、朥粕、肉末、葱花、蚝油和鸡精，搅拌均匀成为饺馅，便可以动手包饺子。包好的饺子，放在平底不粘锅中用中火一煎，就是一道开胃健脾的经典小吃，蘸上陈醋，叫人越吃越爱吃。          |
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