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仙游民间有一道美食，俗名豆丸，雅称瑞龙。豆丸是用豆腐、紫菜、花生末、葱花、芹菜、香菜、食盐等和为泥状，捏成圆丸，外面滚沾淀粉后，放入高汤中煮熟。这种豆丸清爽可口，百食不厌。但这区区豆丸，为什么会叫做"瑞龙″呢？原来有一段动人的故事。 元代末期，仙游枫亭出了个贵妃，姓肖名丽蓉，故称肖妃。《仙游县志，卷五十三》记载，元肖家女，选为妃。方女产时，屋后班支花开，一树如芙蓉。今后肖即地也。 肖妃名叫肖丽蓉，元代仙游后肖人，即今枫亭镇辉煌村人。她出生于书香之家，自幼聪颖。长大后，秀外慧中，才华横溢。元至顺四年(1332)朝廷选秀，皇太子妥懽帖睦尔看到肖丽蓉呈献的一首《苏幕遮》。词曰: 问飞雁，春几度。不尽东风，笑我痴情住。折柳花间谁眷顾？萧萧秋风，不尽寒技树。 叹红颜，凭梦渡。万里闲愁，满腹遥思处。水载千心魂系数。借问繁星，此愿何期复？ 面对才貌双绝的肖丽蓉，太子为之动情，立即封她为嫔妃。第二年，太子登基，称惠宗皇帝，肖丽蓉被册封为贵妃。 肖妃是一个很贤惠的妃子。她努力辅佐皇帝治理国家，惠宗时期天下太平，妥懽帖睦尔在位三十五年。肖妃经常亲自烹制来自家乡的美食豆丸，作为皇帝在深夜批阅公文时的夜宵。皇帝吃腻了御厨的菜肴，觉得肖妃的豆丸格外可口，就特地为之起个好听的名字，叫做"瑞龙"。 元至正二十八年(1368)，朱元璋攻占京城，惠宗皇宗带皇后退到蒙古乌兰巴尔。他怕肖妃适应不了大漠生活，就派人把肖妃化装成难民，一路护送她回到枫亭故里。那一年，肖妃已经五十四岁了。她在故乡开了一家瑞龙小吃店，常常吟诗作赋，留下了许多佳作，伴随着瑞龙的故事流传至今。
附：作者简介 林成彬，生于1954年8月，福建仙游游洋人。莆田市群众艺术馆原副研究馆员，市非物质文化遗产保护中心原副主任。中国音乐家协会会员、中国曲艺家协会会员、中国民间文艺家协会会员、中国群文学学会会员、中华文化促进会会员、中华佛教艺术品专业委员会常务副主任。退休之后，担任莆田学院工艺文化研究院副院长、莆田市工艺美术协会常务副会长、莆田市传统手工艺商会秘书长、《莆田市工艺美术志》执行主编。 成彬从事文化工作四十多年间，在专业领域颇有建树。先后参与编写或独立撰著出版的书籍有《美丽的兴化湾》《兴化揽胜》《九鲤湖的故事》《妈祖的传说》《农村文明论》《兴化烹调》《中国城市丛书:莆田市》《中国民间舞蹈集成:福建卷》《中国民间故事集成:福建卷》《中国曲艺集成福建卷》《中国民间歌谣集成福建卷》《中国民间器乐曲集成福建卷》《中国民间谚语福建卷》《莆田非遗:保护与传承》《妈祖信俗》《美丽的兴化湾》等二十多种。其中《妈祖的传说》《农村文明论》获省对外宣传图书奖、社科图书奖，《莆田非遗:保护与传承》获市社科图书一等奖。
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