【步骤图】腊鸭焖藕的做法

腊鸭焖藕

作者： 夜色凝香

湖北人爱吃藕，也爱吃腊味。立冬前后，江城人家的阳台上挂满了腊鱼腊肉、腊鸡腊鸭，蔚为壮观！藕，更是武汉人的食之所钟。 ＂洪湖水呀，浪呀么浪打浪呀……＂儿时，最初知道洪湖，是耳畔时常响起的这首歌；待长大后去了洪湖边，吃到了洪湖的藕，便留下了深深的味蕾记忆一一粉糯香甜，远胜其他产区。 在初冬的季节，街头巷尾总是飘荡着一股浓郁的香气，腊味香伴着藕香，久久挥之不去。那是人们将腊鸭和莲藕做成了一道具有地方特色的时令菜一一腊鸭焖藕。

用料

藕

1节

腊鸭

半只

姜

8片

料酒

1勺

葱

适量

花椒

少许（可不放）

干辣椒

少许（可不放）

食用油

少许

黑胡椒粉

少许

腊鸭焖藕的做法步骤

步骤 1

先备好所有食材，姜切大片，葱白切段，葱叶切成葱花备用。

步骤 2

腊鸭比较咸，用温水清洗后，斩成小块，提前浸泡过夜（12小时以上)，中途换1～2次水，让盐分析出一些。

步骤 3

莲藕选择粗壮肥大的中节，去泥、洗净备用。

步骤 4

浸泡好的腊鸭块，加入4片姜片，冷水下锅，开大火，关盖焯水。

步骤 5

水沸后，倒入一勺料酒，开盖再煮5分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

关火，连汤带鸭块倒入漏盆中，温热水冲洗，然后沥干水分。

步骤 7

锅烧热，放少许油滑锅，下入干辣椒、花椒煸出香味（可不放），再放入鸭块煸炒。把鸭块煸出油来，下入剩余的4片姜片、切好的葱白段翻炒均匀，炒至鸭块肉质紧缩、外皮变咸焦黄色。

步骤 8

步骤7⃣️热锅时，另起一炉，砂锅里放入冷水烧开。水开后，将步骤7⃣️煸好的鸭块沥油放入，大火烧开，用勺子撇去浮沫。

步骤 9

放入去皮切成滚刀块的藕块，煮开后转小火慢炖50～60分钟左右，以筷子轻松穿透藕身为准。（也可煮开后倒进高压锅焖25～30分钟）

步骤 10

打开盖子，撒入少许黑胡椒粉和葱花。

步骤 11

香味四溢的腊鸭焖藕就完成了✅开吃吧😋

菜谱创建时间：2020-12-16 20:29:55