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不知道你是否遇到过喝完一杯葡萄酒后，杯底有些许沉淀物，这是为什么呢？这样的葡萄酒是不是不能喝了？
其实只要是酿造酒，经贮藏一段时间，都会自然而然地产生沉淀物，葡萄酒当然也不会例外。葡萄酒的沉淀物主要有两种，一种是葡萄沉渣，另一种是结晶物质，这也是最主要的一种沉淀物。 1、晶体沉淀不少人会发现红酒中有晶体沉淀，这些晶体沉淀其实为酒石酸盐。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的红葡萄酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。 2、葡萄沉渣虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。因此，只要经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣都会逐渐沉至瓶底，形成沉淀物。这也是为什么葡萄酒的瓶底都会有一个内凹的设计，这个内凹的设计会形成一个小深沟，当葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下来的时候，小深沟可以让沉淀物落在沟里，不易分散。 3、木屑开瓶时从瓶口边缘掉进来的软木塞小碎块或者沉淀物，这只不过意味着开酒和侍酒的时候比较粗心而已。当然，葡萄酒长期存放在干燥环境中，没有倾斜陈放酒液接触不到软木塞，造成木塞干燥、开瓶断裂也是有的。
有沉淀的葡萄酒还能喝吗？事实上，葡萄酒含有酒石酸对于酿酒是好事，因为它难以被微生物利用分解，可保持葡萄酒较高的总酸与较低的pH值，从而使酒能长期稳定。 这些结晶物质都是葡萄酒在一定的环境和条件下生成的，当它们生成也就意味着影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，这会使得葡萄酒变得更加纯净，酒体结构更加稳定，口感也更加醇厚。 可以这么说，沉淀物的产生是整个葡萄酒生产过程中的一个必经阶段。此外，因为除渣不彻底而遗留下来的沉淀物也可以帮助葡萄酒发展出更复杂的风味，这也是一些顶级葡萄酒生产者不对其葡萄酒进行澄清的原因。也就是说，当您看见葡萄酒中出现沉淀物时，莫要惊慌，它们的存在不但不会影响到酒的品质，反而是您鉴别葡萄酒好坏的一个指标。 不过，需要提醒的是，在购买葡萄酒时，应该分清到底是混浊还是沉淀。还有一种沉淀，是针对有残糖或者没有进行过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒的。在瓶内，可能会有酵母利用酒中的残糖进行二次发酵，或者乳酸菌将苹果酸转化为乳酸。这些微生物作用会在酒中产生悬浮物，酒液稍微一摇晃，就会变得浑浊。 另外，还有一些杂菌感染也有可能导致这样的情况。这样的葡萄酒就算是变质了。 |
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