 “在上海没人敢吃， 但是在我们家乡每个人都爱” 01 /EatToooooMuch “上海的德宏傣族菜 就只有我们1家哩” ¹/ 来自边陲的香料之乡    香茅、荆芥、芫荽、云南薄荷...店里的后厨就和个香料园一样，一般人认都认不全，所有香料都从德宏芒市运来。来这的客人，多多少少都是奔着这些正宗傣味来的。 ²／ 云南德宏州搬来，店员全是当地人  ///    藏在七宝老街的这家傣族菜馆是去年才开的，老板和店员是亲戚，都是云南德宏傣族自治州的傣族人。店里只卖正宗德宏料理，要问多正宗，连米酒和各种香料都是从当地运过来，大厨说不这样做，就怕做出来的东西还原不了德宏味儿~ 02 /EatToooooMuch 1种很新的云南米线 「苦水米线」 ¹／ 是云南米线，但也不一定 - 傣族撒撇：苦撒 -  一家傣族菜馆正不正宗，就看他家有没有撒撇。通俗说，撒撇就是拿凉拌米线蘸着不同的蘸水吃，在当地，根据蘸水不同又分为苦撒、柠檬撒、牛肉撒等。吃撒撇，柠檬撒是入门，而小羊点了老饕最爱的苦撒，和柠檬撒比更是直击灵魂。  秘制小料汁→  苦撒的汤汁是用牛苦肠里未消化干净的胆汁胃液混合物，就在胃的下面，这是“终极排泄物”的倒数第2步，味道重不重，得看牛的消化系统怎么样了。取用前会给牛喂食五加叶和香茅等草料，这样煮出来的苦汤会有淡淡的草药味道。 ²／ 国内第1辣，不能吃，只能涮 ！！！ warning ！！！ 撒撇配上的这半根“象鼻涮涮辣”，老板说千万别吃。号称国内最辣的辣椒，狠到连成年大象都能被辣倒。吃的时候放进料汁涮一下就好，不能泡得太久，不然会被当场辣到晕厥（别问我怎么知道的）~ ³／ 云南空运米线 据说为了保证店里菜品的原汁原味，老板特地从德宏州运来了当地的干浆米线。米线不好保存，但老板依旧坚持原产地配送，有时会出现食材缺货的情况，去吃之前记得提前打电话问想吃的菜有没有，避免扑空~ ⁴／ 荤素搭配分量十足 边陲傣家 切上几片白灼猪肝，再炸一份香酥草鱼，再就着甘蓝菜一道吃下去，是对这碗“牛屎米线”最大的尊重。米线清凉爽口，在香料的加持下，蘸过苦汁的米线并没有怪味，反倒是香味浓重，要是在夏天吃，就是妥妥的解暑神器。 03 /EatToooooMuch 每道菜都原汁原味 ¹／ 云南人的大众小炒，对标西红柿炒蛋 - 酸笋牛肉 - 要问吃酸笋哪家强，除了广西就是云南。傣语中的酸笋叫做“糯松”，用的是每根竹笋最嫩的部位，质地比广西酸笋更软一些，但是一闻内味儿，也是相当酸爽。 对这道菜，爱的会爱死，恨的恨死。刚出锅的酸笋牛肉，酸味扑鼻久久不能散去。牛肉嫩滑水润，被酸笋浸没后也是显得酸香浓重。傣族的酸笋不比广西的来得臭，但是更绵长得酸劲更让人心水，爱吃酸的小羊觉得拿来下饭绝对杠杠的~ ²／ 这手撕鸡，有鬼！ - 柠檬鬼鸡 - 这道「柠檬鬼鸡」，在德宏地区的景颇族、傣族文化中，每逢节庆都会做一份来敬奉鬼神。这道菜会用到大芫荽、小米辣、西红柿、姜末蒜末、香菜和小青柠。肉选用的是乌鸡的胸肉，比一般的鸡胸肉更嫩。 / / 被撕碎后的乌鸡肉，吸满了香料的汁水散发着一种复合的香味，肉质软嫩，酸甜可口爽口又解腻。 ³／ 芭蕉叶包烧万物 - 包烧脑花 - 对于傣族人来说，无论吃荤还是素，包烧的做法都能够完好的保留食材最精华的味道，即用芭蕉叶包着食材烧烤。 | 傣 家 | 这道包烧脑花小羊是真的要夸，芭蕉叶被烤到泛黄，一身香味都浓缩进到脑花里，在叶子包裹下脑花被自身的水分蒸熟，没有流失，口感软软糯糯，再配合大芫荽叶、小米辣、柠檬汁，口感丰富得一塌糊涂。 ⁴／ 完美复刻当地傣味 黄金炸猪皮 干巴炒饭 香茅草烤鱼 傣家牛肉圆子汤 没有经过任何改良，店里的每1道菜都经过老板和大厨的严格把关，口味和在云南德宏州吃到的一模一样，口味更偏咸辣重口，想尝试但害怕吃不惯的小伙伴，记得提前请后厨下料的时候高抬贵手~ 04 /EatToooooMuch 老板也曾是花样青年 “闲下来，就会直接在店里弹唱” 据说他们以前开过酒吧，做过烧烤，吹拉弹唱样样精通。一到晚上，但凡得闲，就会喝上老家带来的50多度自酿米酒，在店里拿吉他弹唱。德宏人热情豪爽，出了名的爱酒，经常一喝就喝到天亮，据说楼下螺蛳粉的广西老板也成了他们的酒友。 店里自己腌渍的「傣族牛干巴」 边陲傣家 云南德宏傣族风味 -营业时间- 11:00-14:30 17:00-22:00 -电话- 021-54152515 19145716805 -地址- 宝南路536弄110号 *店铺在2楼，从要从旁边的楼梯走上去 *“牛屎米线”不是真的牛屎，这种做法在西南地区很普遍， 例如贵州的牛瘪火锅←点击链接查看原文 聊一聊 大家的家乡都还有什么黑暗料理啊！ 欢迎在留言区分享 图片 / 一颗螺丝东 设计 / 汤汤 *文中图片及文字为小分队原创 盗用者虽远必🐷 “微胖是最好的身材” |
|
|
来自： 听雪楼75iz4v14 > 《待分类》
