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蛋白质在三大供能物质中口碑是最好的了，因为蛋白质总能和肌肉、瘦、健康等关键词联系起来。即使不懂营养学的人也知道想要增加肌肉要多吃肉的，本质上就是补充蛋白质。
蛋白质是由氨基酸按照一定的序列所组成的有机化合物，氨基酸是蛋白质的基本成分，有22种氨基酸可用于构成蛋白质。
有8种是必需氨基酸即必需从食物中获取，如果没有这些必需氨基酸，人体必需分解自身的蛋白质储存（比如肌肉）来提供必需氨基酸。 还有7种是条件必须氨基酸，因为人体难以有效的合成这些氨基酸。如果饮食这种此类氨基酸的剂量充足，人体就会从饮食中获得此类氨基酸，如果饮食不足则会造成营养不良。 还有7种是人体可以轻易的合成，则称为非必需氨基酸。 动物蛋白质含有所有的必需氨基酸，因此动物蛋白质称为完全蛋白质，而植物蛋白质缺少一些必需氨基酸，它们称为不完全蛋白质。 也就是说由于氨基酸的分布不同，蛋白质也分为“三六九等”。 其中明胶蛋白（动物的皮肤）和小麦的蛋白质是相对较差的来源，肉类和鱼类被称为是中等质量的蛋白质来源，大豆、鸡蛋、牛奶、乳清和牛初乳被称为高质量蛋白质来源。 由于口腔内存在唾液淀粉酶和舌脂肪酶（酶也是蛋白质），因此碳水和脂肪从从口腔就开始了。 但是蛋白质只能在胃部消化（被胃酸酸化），从胃部出来氨基酸就会被小肠肠壁吸收进入血液，然后通过门静脉进入肝脏。 蛋白质的消化过程会持续几个小时，但一旦进入血液，就会在5~10分钟内被消除。 在血液、肝脏、身体组织之间，会发生氨基酸的持续交换。其中肝脏是氨基酸的代谢中心，氨基酸的代谢归宿包括以下几个方面，形成结构蛋白，以骨骼肌的形式存在；形成功能蛋白，例如酶；形成信号蛋白，例如激素。 |
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