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这是周山荣公众号的第1007篇原创文章
1月12日，『头部产区·习水声音』产区研讨会暨遵义市酒业协会专家委员会2022年会在遵义市习水县习水宾馆举行。以下为酱酒专家周山荣在研讨会上的发言。『山荣说酒』现予刊发： 吉隆河与赤水河比较的几点启发 周山荣 （文本刊发时有删减） 我分享的主题是《吉隆河与赤水河比较的几点启发》。 分享之前，回应一下郭旭博士，我刚才主持会议时所说的『习水走出了一条不同于核心产区、有别于其它产区的高质量发展之路』。 我大学没有毕业，而郭旭博士是江南大学博士，如果他属于学院派的话，我就是典型的野路子。这个说法是口误，准确的表达是『习水走出了一条不同于仁怀产区、有别于其它产区的高质量发展之路』。 书归正传。我们都知道波尔多，却不一定知道波尔多的那条河叫吉隆河。 波尔多被由南向北的吉隆河一分为二。但是，习惯上并不将其划分为东西岸，而是根据地理位置上的左右方向，分为左岸和右岸。吉隆河以西、以南的地区是『左岸』，以北的地区是『右岸』。 两条河流之间、加伦河与多尔多涅河中间的地区，叫『两海之间』。 按照中国人的理念，『两海之间』其实可以称为水口，就是水口镇的『水口』。很形象，对吧？ 关于波尔多，中国人给它贴了很多标签。 比如，波尔多是『中国人葡萄酒的启蒙产区』。 我们在喝到很多干红之前，最先听到的可能就是波尔多这三个字。 比如，『世界头部葡萄酒产区』，这对波尔多当之无愧、毫无异议。 而且，很长时间以来，我们还习惯拿自己、拿赤水河和茅台镇与波尔多对标，说什么『中国波尔多』。 又比如，波尔多以『盛产成熟男子类型的顶级葡萄酒』闻名。 所谓『成熟男子』类型，这个说法照搬到白酒的话，也许可以做个不同香型之间不太恰当的类比，大约相当于酱香之于浓香、或者清香的『重口味』。 有人把它描述成一种『走进了成熟男士的雪茄房，充斥着雪松、铅笔芯和雪茄盒的气息』。 赤水河的情况，我就不再介绍了。根据新国发2号文件的界定，它是名副其实的中国酱酒原产地、主产区。
沿着这三个标签，往下延伸，波尔多还有很多特点。 首先，波尔多是『商业化程度最深的产区』。 为什么呢？因为波尔多毗邻葡萄酒贸易大国英国，在数百年的频繁贸易中，形成了完备、完善的经销商、期酒和酒庄评级制度。 波尔多的酒庄评级制度，可能对在座各位白酒人而言，有些印象。但凡对葡萄酒有所了解的朋友，都略有所知。 其次，干红以左岸和右岸为风格的分水岭。 左岸的『混酿』闻名全球，被全世界效仿。事实上右岸也是『混酿』，但更偏本土化。葡萄酒教科书的表达是，右岸比左岸口感更柔和。 赤水河谷不同产区酱香酒的风格，不考虑人工修饰的因素的话，也是不一样的。 再次，严格且极简的分级系统。 在我看来，它是非常简单、粗暴且至今有效的。1855年的列级庄评级，我们感觉法国葡萄酒的分级非常复杂，其实对这个评级体系，虽然全世界都非常推崇，但说穿了，就是根据1855年当地葡萄酒的交易价格，把一些好酒庄分为5个级别。价格贵的，它的等级就高，价格便宜的，它就它的等级就低。 这个评级，只涵盖了左岸的部分产区。后来波尔多又推出了其它的评级体系，但因为不够简单易行，影响力都远不如1855版本。 通过对波尔多、吉隆河『三个标签』『三个特点』的分享，我究竟想表达什么呢？ 我们认同一个观点：世界是平的！但是，产业真的不是。
最近两年，行业里很多专家提出，『浓香走过的路，酱香可能要走一遍』。『四川走过的路，贵州要不要走一遍？』这是一个问题。 沿着这个思路追问下去，那么，波尔多和吉隆河走过的路，贵州酱酒要不要再走一遍呢？ 这是一个需要有关方面，引起关注和思考的话题。 因此，我今天把吉隆河与赤水河，做了一个横向、粗暴的比较。我从这个比较中，有以下几点启发： 第一，茅台酒原产地是法定的，非常明确，国家市场总局依法认定。 那么，茅台镇核心产区是怎么来的各位？事实上，它是市场机制、自然形成的，不是那个机构颁发的，也不是那个大师策划的。 就是说，若干企业和品牌共同鼓吹，成就了茅台镇核心产区的这个说法和心智。 新国发2号文件，以国家最高等级红头文件的方式，认定赤水河谷为酱酒原产地、主产区。这个不需要我和郭旭博士讨论，我们都要与新国发2号文件精神保持一致。 这个人名叫查理·芒格。他是世界上最聪明的大佬之一，他说过，『很多事儿不能装，装着装着就弄假成真了。』 就是说，我们现在既要借势政策，也要顺应市场！
第二，哪怕我们都是酒类从业者，但是，我们未必知道波尔多所在地的行政区划，它属于法国阿基坦大区吉伦特省。 为什么说这个事呢？作为普通消费者，哪怕是葡萄酒重度消费者，可能你从来就不关心『吉伦特葡萄酒』。 一方面，企业可以遍地开花，产业不会！中国2862个县都可以搞小商品，但只有一个义乌！ 另一方面，微山湖很出名，微山湖也可以养大闸蟹。但是，你愿意掏钱去买洋微山湖大闸蟹吗？你还是更愿意买阳澄湖大闸蟹。 赤水河的『中国酱酒原产地主产区』是法定的。新国发2号文件，不是法律法规，但具有法律效力。 在行政区划与赤水河谷非行政区划的地域概念上，如何统筹？在习水产区、赤水河谷高质量发展的进程中，这是一个必将面对的问题。 第三，从品质到品牌，赤水河谷酱酒已经走完。到2021年，酱酒上半场结束，意味着中国酱酒行业的品牌矩阵成型。就是说，酱酒作为一个香型、一个品类，成为趋势、潮流。 在品质、品牌和品类基础上，也许还有一个更高等级的竞争态势，那就是『品域』。这个品域，包括但不限于产区。 三年前，我提出『烟台陷阱』。烟台是中国最主流的葡萄酒产区，长城、张裕等等。过去短短十年间，奇怪的事情发生了：烟台并没有做错什么，但它就是被宁夏盖过了风头！
第四，赤水河谷，现在初步形成茅台酒产区，茅台镇传统优势产区，仁怀习水集聚区，赤水河流域特色产区。 这是根据《遵义市酱香白酒全产业链中长期发展规划》得来的提法，也是遵义市委、政府认可的提法。 从产业规划的角度来讲，没有任何问题，我也赞同。但从市场端来看，它不是分级而是分类。它没有考虑市场、没有考虑消费者心智认知的因素。 产区不是产地。相反，产地也不是产区。产区要有代表性品牌，还得有消费者心智！ 习水有习酒、安酒，它足以构成仁怀产区之外的一个独立产区。 但是，赤水河谷的其它县（区、市），真的是产区吗？ 第五，产业、产区都有博弈，但产区合作的空间可能更大、更迫切。 仁怀、习水产区，可以携起手来，共同打造产区高质量发展合作发展示范区。 甚至可以把这个层级拔得更高，从川滇黔的视角、超越行政区划的禁锢，来建设中国酱酒产区合作发展示范区。 最后，我用一句话来结束我的分享。 习水在产区建设上，以企业集群化、市场分级化，在习酒的引领下，在产区的建设上，迈出了关键的、高质量的一步。 祝愿习水产区，祝愿习水产区的企业和品牌，在2023年『兔』飞猛进，迎来更快、更好的高质量的发展！谢谢大家！
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