《1》年末了，容易想点有的没的。
又要长一岁，有什么变化？
就像摊开心中的账簿，哗啦啦翻过这一年。
和李麻花一起回顾，才发现，竟然经历了这么多的不容易，口罩原因，快递原因，减产原因，干旱原因……
2022年，对福建茶来说，是不平凡的一年，从年头到年尾，发生了诸多大事。
全部加起来，都够凑成一本传记了。
最近这段时间，总被茶友们催着写年终总结。
大家都说，村姑陈，我很好奇你们的日常。
我们的日常，其实非常简单。
无非就是试茶，翻留言，给大家鉴茶，再归纳整理成文章。
每天絮絮叨叨，把各种新知识、老知识，翻来覆去地撕开又合上。
反复切换角度，用文字写，用视频拍，讲给列位看官听。
有时自己都嫌弃自己，是唐僧附体，怎么会这么啰嗦？
如果我是客人，面对如此细节的茶掌柜，估计都要被烦得一塌糊涂了。
《2》
今天，照例是讲老问题。
后台留言里，发现大家在喝茶的时候，经常会遇到奇怪的味道。
比如，喝白茶会喝到巧克力味，喝岩茶会喝到焦糊味，喝红茶会喝到酸味，诸如此类。
按常理来说，这些都称不上香气。
因为香气闻起来应该是舒服的、温馨的、通窍的、爽快的。
如果令人下意识觉得不对劲，肯定是茶叶的品质有问题。
然而，有些茶掌柜却在刻意误导群众。
在他们口中，巧克力味成为了高等级老白茶才会拥有的香气；
焦糊味则是武夷岩茶的标配，是正常情况，更是老茶客的心头好；
至于酸味，倘若出现在红茶当中，就说明冲泡的水温太高了，要适当降低，最好用80℃的温水冲泡红茶……
以上的这些观点，都太惊悚了。
虽然人人都说，如今是言论自由的时代。
但在互联网的大平台上，每个人说出来的话，都有可能对别人产生影响。
尤其是不明真相的茶友，看到了这些误人子弟的言论，极有可能就当了真。
从而在买茶的时候，付出大量的学费。
所以，总得有人站出来说真话。
纵使真话和真相，很伤人，却比永远被蒙在鼓里，要好得多。
《3》
白茶里的巧克力味，是怎么回事？
在六大茶类中，白茶的工艺是最简朴的。
不炒不揉不杀青，仅以萎凋和干燥加工制成。
因此，在如此纯天然的制作方式下，白茶的香气也极尽自然，透露着植物荷尔蒙的气息。
新白茶的香气，有毫香、花香、草药香、荷叶香、粽叶香等等。
经过一段时间的转化，由新转老，白茶的香气也会发生相应地变化，更加稳重内敛。
譬如，稻谷香是新白茶当中的毫香延续过来的；花香、药香，也是新白茶时期就存在的；陈香是老植物老枝叶自然会生成的气息，也是老白茶正常的香气。
总体而言，闻起来还是干燥的、舒服的、清爽的，丝毫不沉闷。
品质好的老寿眉饼，因为经历了破壁，部分细胞液流出，大概率会生成枣香。
可没有人能说出，老白茶中的巧克力味，是新白茶中的哪一种香气转化而来的。
追溯到巧克力的诞生，工序复杂，且最重要的就是发酵。
换言之，如今我们吃到的巧克力，之所以带有独特的味道，是重度发酵的结果。
而白茶，属于微发酵茶。
无论如何，都不该带有巧克力味。
唯一的解释就是，这款白茶受潮了，吸收了大量的水汽后，开始过度发酵，产生了异常转变。
如此一来，才生出了巧克力味。
与此同时，有巧克力味的白茶，几乎是没有毫香的，也没有层次丰富的香型。
原因是，芳香物质被破坏，逐渐消散，被巧克力味压得死死的。
这样就能解释，白茶里的巧克力味，非但不代表等级高，反而证明其品质有问题。
再便宜，都不要买。
《4》
武夷岩茶里有焦糊味，是正常情况吗？
这个问题，说来复杂。
有一种焦糊味，代表的是茶叶被焙死了，焙空了。
根据焙火程度的不同，我们通常会分为轻火、中轻火、中火、中足火、足火，再上去就是病火了。
有些茶青原料不太好的茶叶，内质匮乏，香气寡，茶味薄。
要想找出亮点，只能通过加重焙火，来产生苦涩、刺激的重口味。
制作过程中的每一道火，都焙到十足，温度和时间都加大加长。
在急火猛攻下，做出来的茶叶，吃火吃得很透。
可是，如果没把握好火候，很容易就把茶焙死。
就像烧烤的时候，没有控制好时间，把肉烤焦了。
所有的肉香，都被浓郁的焦糊味掩盖住了，压根就尝不出孜然粉和辣椒粉的味道。
这些焙死了的岩茶，叶片中的细胞受损严重，算不上好茶。
喝起来，会有浓浓的炭火气味，但经不起深究，依然是汤感薄，韵味欠佳。
另一种，是新茶友眼中的“焦糊味”。
对于新茶友而言，接触岩茶的时间尚短，很难接受足火茶。
老茶客喝起来，没有问题。
可如果是喝铁观音或者绿茶的朋友，喝起来，就会觉得有股糊味。
归根结底，这是喝茶习惯的问题。
新茶友一般更容易接受轻火茶，香气清幽。
而足火的岩茶，只要给它们足够的时间褪火，就能感受到稠滑饱满的汤水。
《5》
红茶出现酸味，真的是冲泡水温太高吗？
事实上，并非如此。
理论上来说，任何茶类中出现浓重的酸味，都不正常。
而具体到红茶身上，酸味的产生，主要和两点原因有关。
第一，是发酵不当。
因为红茶是全发酵茶，所以发酵这道工序，至关重要。
发酵不到位，则茶叶喝起来会有一股青味。
反之，发酵过头，所带来的酸味就很明显，代表着工艺上的缺陷。
第二，是仓储不当。
有些红茶，刚刚买回来的时候，并不酸。
但开封之后，由于主人没有及时做好密封，导致水汽入侵，茶叶过度发酵，生成了酸味。
一款工艺到位，品质出众的红茶，闻起来应该是清爽的，没有任何杂味。
至于说水温过高会把红茶泡酸，压根就是无稽之谈。
好茶不怕沸水烫，经不起沸水检验的红茶，便不能算是优质。
沸水只是把茶叶的缺陷暴露出来，赤果果地呈现在众人面前，仅此而已。
《6》
又是说大实话的一天。
曾经，有茶友劝我说，你总是揭露真相，会得罪人的。
但是，村姑陈始终觉得，苦口良药利于病，忠言逆耳利于行。
更何况，买到劣质茶已经够可怜了。
如果我们还躲在暗处，看破不说破，岂不是更伤人？
任凭那些问题茶伤害大家的身体，这种缺德事，村姑陈实在做不出来。
所以，我坚信，每个人都有知道真相的权利。
即便真相很伤人，可它也有让人迷途知返的能力。
敢于直面真相，才能收获好茶！
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