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要预防青光眼，少不了多吃这种绿叶蔬菜。青光眼，泛指眼球压力过高，导致患者视神经萎缩，逐渐失去视力的疾病。由于早期没明显征兆，易被忽视，但若尽早治理，严重者会导致失明，是头号致盲眼疾之一。不过哈佛医学院有研究指出，进食绿菜蔬菜，摄取膳食硝酸盐，可降低患青光眼风险。
青光眼早期征兆不明显，后果却很严重。研究来自美国波士顿布莱根妇女医院和哈佛医学院的JaeH.Kang博士与研究人员，于1984至2012年期间追访超过10万名40岁以上未有患青光眼的美国成年人，研究绿叶蔬菜、膳食硝酸盐及青光眼的关系。根据其发表的结论指，每天吃1.45份绿叶蔬菜(一份蔬菜约等于一碗未经烹调的叶菜，如：生菜、紫椰菜；或半碗煮熟的蔬菜、芽菜、瓜类或菇类)，摄取相对较多膳食硝酸盐，患青光眼的机会比一般人低21%。 羽衣甘蓝属十字花科蔬菜，跟西兰花、椰菜等相似，是时下流行兼备受推崇的超级食物。 哈佛大学曾有研究指，羽衣甘蓝含有硫配醣体，能有效抑制肿瘤生长，减低患上乳癌的机会。 多吃绿叶蔬菜，如：长叶莴苣，羽衣甘蓝，芥菜等，菠菜或其甜菜，可摄取高达57％膳食硝酸盐。研究指出，蔬菜是膳食硝酸盐的最大来源。故较多进食绿叶蔬菜的人士，患开角型青光眼的风险也会相对减低。而且膳食硝酸盐摄取量越高，能有效降低血压、改善血液循环问题！ 羽衣甘蓝更多用于西式料理，我们可以转为吃菠菜来吸收相关营养。   |
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