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抗日战争，日军的罪恶不仅在于“三光”政策，还有一个令人难以理解，且极为凶残的罪恶——吃人。这种野蛮行径在日军身上屡屡发生，且被记入了档案之中。翻开尘封已久的档案，我们看到了恐怖的一页页吃人记录。 
角田信一是伪满时期安东警察大队的一名日本警察，这支警察大队实际上是隶属关东军的一个步兵大队。1945年8月，角田信投降后被作为战犯审理，他写下了当年吃人的罪恶一幕： 1936年10月，我跟随安东警察大队佐藤中队小林分队参加了安奉线肃清讨伐。在凤城县，我和3名巡查奉中队长之命，将4名以抗日联军便衣队罪名逮捕的中国人，带到东汤深山林里予以枪杀。 我们杀死这些人后，并没有马上离开，而是用刀切开了他们的腹部，取出了肝胆带回去配药。当时军中盛传肝胆是良药，能够医治各种病症。此时日本家里来信说，妹妹患了腹膜炎。 我随即将肝胆烘干后研磨成粉末，邮回日本给妹妹做药。妹妹服药后还是死了，可见肝胆能治病的传言是假的，这样的传言害死了无数人。（角田信一供状） 
日本兵前渊秀宪是一名日军伍长，他也有同样的经历。在被捕后审判时，他写下了自己的见闻： 1936年10月，关东军进行东边道肃正讨伐，我当时是一名伍长，曾在大大堡分驻所住了一夜。当时听说后院内正在用凡士林罐蒸煮抗日联军的肝胆，我就到那里去看了。 到了后院，果见几个士兵正在煮着东西，罐子里发出令人难闻的味道。士兵们煮得很认真，像是道士在炼仙丹一样。我还没有开口问，他们就说罐子中有两副肝胆，是从两个抗日联军战士的身上取来的。 再问为何这样做，士兵们回答：这是给武藤大队长熬的药，武藤大队长被抗联打伤后久病不愈，有人告诉他吃了这副特制的“药”就能够把病治好了。于是他便想试一试。 再后来的事情，武藤大队长吃了“药”后病情非但没有好转，反而一天比一天严重。最后旧伤爆发而死，发现他死亡并给他烧尸体时，尸体已经腐烂发臭了。（前渊秀宪供状） 
日本兵中川是兴隆县双庙据点的一个军曹，他在1945年投降被审判时在供状上写道： 军中有人惧怕死亡，尤其是新兵抵达战场后。死亡每天都在上演，很多人为此畏惧不已。此时老兵中就有人传言，吃人心能够壮胆，而且在冲锋陷阵时能避开子弹，保全性命。 这种荒唐的说法简直是痴人说梦，但在军中却被奉为真理，尤其是对新兵们而言。其实不仅仅是老兵，就连军官们也有人对此深信不疑。 在双庙据点驻守时，我就吃了50多颗，新兵股长黑佃悦二至少吃了10颗。这些心脏来自于讨伐时抓获的百姓，也来自于抗日的中国士兵。长官们为了鼓舞士气，往往怂恿士兵共同分食。（中川、黑佃悦二均被审判枪决） 
有一个自称“千叶医学博士”的日本人山田立本，于1936年11月在肇源县将抓捕的11个村民活剜其心，置于水桶放在公署院内，看护人一不小心被日军养的狼狗吃了一颗。 山田立本大怒不已，说这是他给奉天日军准备的“慰问”。日军正讨伐在即，正需要这样的“慰问品”以壮士气。山田立本以破坏日军士气相要挟，要肇源县的日军想办法解决。 第二天，参事官林田坐汽车路过东门外时，见一犯精神病的老太太，马上请老太太上车送往医院治疗，其子感激万分。几天之后，老太太已经死亡，实为日军为向山田交代，杀死了老太太，以取心凑数。（《黑龙江文史资料》第19辑） 
据伪满官员爱新觉罗·宪钧的供状称： 在通辽的医院院长山本升和军医少佐今村剑、米田等人曾为研究医学，犯下了极为严重的罪行。为了研究中国人的骨骼，他们将200多个无辜的中国百姓和抗日军人杀死，砍下头颅用热水煮去皮肉，研究其骨骼形态。 这些日本人以“中国人的头盖骨”“中国人的下颌骨”“中国人的颈骨”等“中国人的XX”为题，写下了10多篇医学论文，并发表在日本国内的刊物上。这些文章是用200多条中国人的命换来的，这些刽子手竟然因此获得了博士学位。 
而据当时投降的日本军官介绍，这些恐怖实验进行时，被剜掉的人心和肝胆都是抢手货。很多日本兵买去制药，或者拿去“慰问”以壮胆子，作为战场上的护身符。 1945年8月，苏军打败关东军进入东北，攻下日军在通辽的医院时，从医院的器材室内找出了五六个人头骨，还有10几张人皮。这些人头骨和人皮都是日本医生为研究而从中国人身上获取的。 日本医生获取这些人头骨、人皮后，心脏和肝胆自然被日军取走了。苏军将这些缴获转交给中国，以此作为罪证审判日军战俘。山本升供称，这些人皮来自于监狱的犯人。他已经弄了10几张送去了日本，送给同行们研究。（爱新觉罗·宪钧供状） 
日军吃人还有一个现象，就是作为食物充饥。在日军穷途末路之时，杀人充饥是家常便饭。尤其是在太平洋战争后期，日军困守孤岛时，往往杀人充饥，顽抗到底。 
在日军眼中，他们将人称之为“原木”，顾名思义就是可以随意砍伐的树木，可以任意使用，包括用来当食物。在1942年4月，8名美军飞行员被日军俘虏，其中有4人当场被做成了人肉宴，其余4人也被日军杀死充饥。 1943年初，日军在新几内亚陷入重围，日军为了活命将活人杀死充饥。日军将阵亡的地方士兵削掉手、腿以及臀部的肉充饥，在最艰难的时刻，日军甚至连自己的伤兵都吃。 在硫磺岛战役期间，走入绝境的日军疯狂吃伤兵以充饥。日军上级严令禁止吃伤兵或者日本兵的尸体，但仍然没能禁止这种情况发生。日军成了食人恶魔，丧心病狂到了极致。 
1945年5月，日军进入极为被动的境地，日本天皇的表兄建议为应对严重的粮食危机，应该用身体强壮的健康中国小孩为食物。为此日军各部应该在中国掳掠12岁以下孩童运往日本，以作为抽血、兵员和食物之用。 其实早在1941年开始，八路军主办的《抗日旬刊》就已经揭露，日军大肆在中国抢夺和收购儿童，他们以每个儿童10块钱的价格买走，用轮船运往日本。日军将这些儿童作为战略资源，这些儿童的命运可想而知。 
档案记录了日军的兽行，无论是日军的供词、伪满官员的供词还是档案资料的记载，都证实了日军吃人的事实，日军吃人大抵上就分为这四类。 德国驻华大使曾经把日军比喻为野兽。对于凶残成性的日军而言，吃人而且是故意吃人、刻意吃人，这样的暴行足以证明这样的评价是对的……
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