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1、金针菇去根用清水浸泡1小时，用淡盐水涮一下放入汤碗里2、肥牛放入沸水中涮至变色捞出备用，涮肥牛的汤汁滤净浮沫备用3、葱姜切片、干红辣椒剪成圈 4、起油锅爆香葱姜片，加入黄灯笼辣椒酱 5、倒入涮肥牛的汤汁大火烧开再煮一两分钟，用漏勺捞出葱姜片6、加入适量盐和白糖调味后加入肥牛 7、连汤一起倒入准备好的汤碗里 8、撒上辣椒圈和葱花即可 如果吃不了太辣，可在起油锅爆香葱姜片，放入少量黄灯笼辣椒酱和南瓜泥一起煸散南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，既能营造出金黄的汤色，又能让食辣等级偏低的人欣然接受。 另外，不可放酱油，否者会破坏“金汤”的效果。 酸汤肥牛也因为汤色金黄，也叫金汤肥牛。这道菜是川系新派厨师的代表作品，匠心独运，善于创新的厨师，将海南黄灯笼辣椒酱加入到了肥牛当中，成就了这道色泽靓丽，酸辣适中的酸汤肥牛，对于名字，我还是喜欢叫它金汤肥牛，没别的，好听！ 酸汤肥牛（金汤肥牛） 食材准备：优质肥牛卷500g（感叹一下：假的肥牛太多了！）辅料：金针菇、青笋、洋葱、芹菜、姜、蒜、大葱、鲜二荆条辣椒、鲜青花椒、野山椒调料：黄灯笼辣椒酱（重点）、白醋、味精、鸡汁、藤椒油、红薯粉、料酒、白糖食材处理： 姜蒜切末、洋葱取半个切大片、葱掐断分葱白葱青，葱白切成三段，二荆条切成两段，取适量切成细圈，芹菜去叶切成三段，金针菇去蒂撕开，青笋切粗丝，调制水淀粉待用做法： 1.解冻码味：肥牛冷水解冻，加少量料酒、盐、葱青腌制后，倒掉多余水分，适量红薯淀粉浸软，加入肥牛中，使肥牛着上一层薄薄淀粉。 2.蔬菜汁的制作：锅内加油烧热，小火，加入姜蒜粒煸香，加黄灯笼辣椒酱三匙，加入洋葱、芹菜、大葱、二荆条煸炒香，加汤熬制8分钟，滤去料渣，即得蔬菜汁。 3.肥牛的飞水：沸腾的宽水，先下青笋丝，待水沸时下金针菇，水再次沸腾后捞出金针菇和青笋，装入大碗中，锅里沸水下肥牛卷，略汤一下，待薄芡定型，马上捞出。 4.味的综合：蔬菜汁入锅，烧沸，加入野山椒水调酸味（如果觉得酸味不够可以加白醋），加入少量白糖、鸡汁（没有鸡汁加鸡精），将肥牛加入锅中，中火烧三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油，出锅，装盘。 5.香味的增加：锅中加适量油，中油温加入鲜青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。 至此，一道开胃诱人的金汤肥牛就展现在了你的面前。 小贴士：很不容易买到真肥牛卷，建议自己去买牛五花肉冻硬切薄片。 我是美食奥义,这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发，也希望你们留言给予更多的建议和指导。 川菜金汤肥牛 食材准备：优质肥牛卷500g（感叹一下：假的肥牛太多了！） 辅料：金针菇、青笋、洋葱、芹菜、姜、蒜、大葱、鲜二荆条辣椒、鲜青花椒、野山椒 调料：黄灯笼辣椒酱（重点）、白醋、味精、鸡汁、藤椒油、红薯粉、料酒、白糖食材处理：姜蒜切末、洋葱取半个切大片、葱掐断分葱白葱青，葱白切成三段，二荆条切成两段，取适量切成细圈，芹菜去叶切成三段，金针菇去蒂撕开，青笋切粗丝，调制水淀粉待用 美食奥义：川菜金汤肥牛怎样做才能汤色金黄，美食核心在一味调料 做法： 1.解冻码味：肥牛冷水解冻，加少量料酒、盐、葱青腌制后，倒掉多余水分，适量红薯淀粉浸软，加入肥牛中，使肥牛着上一层薄薄淀粉。 2.蔬菜汁的制作：锅内加油烧热，小火，加入姜蒜粒煸香，加黄灯笼辣椒酱三匙，加入洋葱、芹菜、大葱、二荆条煸炒香，加汤熬制8分钟，滤去料渣，即得蔬菜汁。 3.肥牛的飞水：沸腾的宽水，先下青笋丝，待水沸时下金针菇，水再次沸腾后捞出金针菇和青笋，装入大碗中，锅里沸水下肥牛卷，略汤一下，待薄芡定型，马上捞出。美食奥义：川菜金汤肥牛怎样做才能汤色金黄，美食核心在一味调料4.味的综合：蔬菜汁入锅，烧沸，加入野山椒水调酸味（如果觉得酸味不够可以加白醋），加入少量白糖、鸡汁（没有鸡汁加鸡精），将肥牛加入锅中，中火烧三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油，出锅，装盘。 5.香味的增加：锅中加适量油，中油温加入鲜青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。 川菜金汤肥牛 也叫酸汤肥牛，因为汤色金黄，所以得名。这道菜是川系新派厨师的代表作品，匠心独运，善于创新的厨师，将海南黄灯笼辣椒酱加入到了肥牛当中，成就了这道色泽靓丽，酸辣适中的金汤肥牛。 食材准备：优质肥牛卷500g 辅料：金针菇、青笋、洋葱、芹菜、姜、蒜、大葱、鲜二荆条辣椒、鲜青花椒、野山椒调料：黄灯笼辣椒酱（重点）、白醋、味精、鸡汁、藤椒油、红薯粉、料酒、白糖食材处理： 姜蒜切末、洋葱取半个切大片、葱掐断分葱白葱青，葱白切成三段，二荆条切成两段，取适量切成细圈，芹菜去叶切成三段，金针菇去蒂撕开，青笋切粗丝，调制水淀粉待用。 做法： 1.解冻码味：肥牛冷水解冻，加少量料酒、盐、葱青腌制后，倒掉多余水分，适量红薯淀粉浸软，加入肥牛中，使肥牛着上一层薄薄淀粉。 2.蔬菜汁的制作：锅内加油烧热，小火，加入姜蒜粒煸香，加黄灯笼辣椒酱三匙，加入洋葱、芹菜、大葱、二荆条煸炒香，加汤熬制8分钟，滤去料渣，即得蔬菜汁。 3.肥牛的飞水：沸腾的宽水，先下青笋丝，待水沸时下金针菇，水再次沸腾后捞出金针菇和青笋，装入大碗中，锅里沸水下肥牛卷，略汤一下，待薄芡定型，马上捞出。 4.味的综合：蔬菜汁入锅，烧沸，加入野山椒水调酸味（如果觉得酸味不够可以加白醋），加入少量白糖、鸡汁（没有鸡汁加鸡精），将肥牛加入锅中，中火烧三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油，出锅，装盘。 5.香味的增加：锅中加适量油，中油温加入鲜青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。 至此，一道开胃诱人的金汤肥牛就展现在了你的面前。 小贴士： 1.很不容易买到真肥牛卷，建议自己去买牛五花肉冻硬切薄片。 2.如果嫌颜色不够金黄，可以在制蔬菜汁时加入蒸熟的南瓜哟。 用料 主料 肥牛15卷左右 金针菇一把 辅料 生姜三片 大蒜几瓣 灯笼椒一瓢 大葱小半截 1.洗金针菇，肥牛卷稍稍解冻 2.烧开一锅白水，一般是用南瓜做出金色底汤，我嫌麻烦，直接加了辛拉面里面的调料包出金色汤色，开了以后下肥牛卷，尽量把肥牛卷在水中打开，肉卷变色马上关火，肥牛捞出，汤水留下待用3.重新一锅白水烧开，加点点盐加入金针菇，煮熟捞起备用4.另起一锅加油，油热后加大葱生姜和蒜，翻炒变色加灯笼椒，要是怕辣就少加点，但是这个是金汤肥牛的灵魂啊！！一定要加的！ 5. 炒好调料倒入煮肥牛的汤水，撇去汤面沫子，加入金针菇，尝尝汤味咸淡，加盐和鸡精，煮几分钟以后捞起大葱生姜和蒜，加入少许白糖6.加入肥牛，爱吃葱可以加点小葱点缀下，就可起锅了 |
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