|
上山时，见登高路两旁尽是美食，便想着下山后在这里吃点东西。 从岳麓山下来，已经一点多了，走这么久，一茶一饼早已消失殆尽。肚子不时提醒我“饿了，饿了”。得找个地方果腹方可。 路左边一座两层仿清宫殿式建筑很吸引人，建筑上三个金色大字“杨裕兴”，门楣一行小字“创始于公元1894年”。原来这就是杨裕兴面馆。 杨裕兴面馆是长沙闻名遐迩的百年老店，距今已127年。清光绪二十年(1894)，店主杨心田在长沙三兴街租了一铺面，经营米粉及汤圆生意，为图个吉利，店主取“富裕兴盛”之意，冠名“杨裕兴”。因经营有方，面馆生意日益兴隆，“杨裕兴”名气也渐渐大起来，面馆获利颇丰。 1929年，杨心田购置房产扩大经营。1937年，其子杨菊村又在青石桥（今解放西路）开支店。然而次年长沙的“文夕”大火，两店均被焚毁。长沙解放后，“杨裕兴”重新建店与作坊，增加了品种，生意重又兴旺发达。 好品质都有个特性，任凭时代如何变迁，总会野火烧不尽，春风吹又生。这样的店，自然不能错过。挑帘进去，尝尝百年老字号的味道。
屋内几乎座无虚席，正犹豫要不要等，靠墙的一桌情侣起身离座，我便毫不犹豫地走过去坐了下来。 四周打量一番，要去柜台点餐。柜台风格仿佛二三十年代的小酒楼，泛黄的灯光打在木质墙上，衬托着一块块整齐有序的淡黄底黑色小楷餐单，有特色煨码粉面、特色炒码粉面、炒粉炒面、锅粉锅面、炒饭、盖码饭等。码是什么？ 柜台里胖胖的中年人笑问道： “吃什么，粉还是面？” “两碗牛肉粉。” “煨码还是炒码？” “什么是煨码、炒码？” “煨码就是清炖的，炒码就是炒的。” “那就一碗煨码，一碗炒码。”原来码就是菜的意思。 “好嘞，一共40，稍坐下。”
坐回桌旁，台面已收拾干净。柜台旁液晶小屏幕显示着红色数字69，是点餐的号码。 手上拿着75号，估计还要等会儿，便起身在面馆里逛了逛。
里面有个楼梯，墙上青砖壁画。原来还有二楼，看来生意不错，否则一个面馆哪里要建二层楼。 面馆的墙上文化引起了我的兴趣。靠我们坐的那面墙是幅风俗画，画中有戏台、药铺、牌坊和杨裕兴面馆，有吃面的、看戏的、牵牛的、抬轿的、挑担的......生动形象，仿佛是坐在对面的阁楼向外望的情景。
另一面墙是长沙面馆的术语，称作“面牌”。 上面写道：“带迅”就是熟而不烂；“免青”不要葱、蒜；“轻挑”是分量少一点；“重挑”就是多加点分量；“二排”要求煮好的面条熟而不溶；“溶排”是煮好的面条溶而不碎；“过桥”是面与码分开；“韵味”是咯各种肉丝码子好韵味的；“懂味”是好生搞啰，我懂味的唦；“劳为”是劳为你费力喃；“活泛”是嘓里的员工好活泛，根本不再你做声，哈跟你搞得熨事熨贴；“里手”哪咋丫子做粉很里手；“嬲塞”个妹子长得好嬲塞...... 我看得津津有味，有些虽不太懂，也能猜个大概，十分有趣。
难怪柜台那位不时吆喝，原来是唱报面牌。 号到了，陈同学端了托盘里的两碗粉回来，一个煨码，一个炒码。各尝了一下，汤料独特，清新鲜美，香而不腻；粉柔软有韧性，炒码是辣椒炒牛肉，香辣；煨码是切的牛肉片，原汁原味。看来杨裕兴面馆之所以能享誉百年，产品的质量与风味果有独到之处。 也不知我们的粉是轻佻还是重挑，反正我那碗吃不完，于是陈同学三下五除二，全给灭了。
我原想着如果不够，就再叫一份面。 据说杨裕兴家的面是“密制”猪油汤，首创“鸡蛋面”，鸡蛋面用上等面粉按比例加鸡蛋和水，手工擀制，下锅不粘不稠，入口不滑不腻，软硬适度，富有韧性，堪称一绝。 看来也只有下次再尝了。 我后来才知道，我们吃的那家登高路杨裕兴是长沙最好的店之一。
陈同学又在我吃粉时，出去买了盒臭豆腐。 长沙的臭豆腐早有耳闻，但一直没吃，传闻很好吃，但很臭，要捏着鼻子吃。 一盒里有六块方方正正的臭豆腐，表皮炸的黝黑，每块臭豆腐中间都夹破了表面，里面渗透了调好味额辣椒汁，盒里还有泡菜。咬一口臭豆腐，表面焦脆，里面软嫩，又香又辣又入味。 哪里臭？不到家乡“千里飘香”的一半臭，可见传闻也未必都可靠。
倒是泡菜出乎意料得好，咸淡适中，微甜透鲜，搭配臭豆腐，绝了。 我的家乡“千里飘香”臭豆腐，用的是臭芥菜或臭辣菜的臭水，没有点功力是很难对付的。我最多也只能吃一两块就得打住。想来王致和的臭豆腐也不过如此。王致和也是安徽人，这就是了。 长沙的臭豆腐，我是完全可以接受的，配上这样的泡菜，若不是已吃饱，两盒应该不是问题。 据说长沙火宫殿的臭豆腐最有名。 下次，下次去。
您若喜欢此文，请点赞与“在看”，让我知道。 上篇推荐：方物（三）：边游边学岳麓书院（下） 视频推荐：带你去看迎春花市 跬步之行：23:00 |
|
|
