进入正题之前，想先跟大家说句抱歉：2022年的上海咖啡榜单，因为疫情原因（前半年无法跑店，后半年又因为大批感染而受阻），没能在春节前完成。这是一年一度的重要项目，虽迟但必到，保证新年后会给大家补上一份不打折扣的咖啡榜单！在过去的2022年里，咖啡世界引起的动静着实不小——上过几次热搜，也有众多引起热议的出圈事件。体感上来说，咖啡似乎从未在中国人的生活中，引发如此大的浪潮。
这意味着中国咖啡越来越强了吗？我们和好咖啡的距离越来越近了吗？以下是我们对2022年的咖啡界的观察（吐槽）报告，以及2023年心愿清单。
连锁咖啡，大概是2022年的餐饮业寒冬中少有的赢家。尤其是前年还奄奄一息的瑞幸，去年一年爆款不断，并且果真实现了成立初期的宏伟大志：打败星巴克，成为了全国数量最多的连锁咖啡馆。看到这个数字，谁不感叹一句：命运弄人啊，命运弄人。
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打工人之光Manner，也是一个成功案例，光是2022年第一季度，就在全国开出200家新店。最受瞩目的，要数美国连锁精品咖啡巨头，Blue Bottle Coffee 2月在上海开出了内陆首店，创下了上海许久未见的排队狂潮。开业当天，我们苦苦排队龟速挪步8小时，总算在天色完全变黑前，喝上了第一口咖啡。虽然对蓝瓶子首店的定价与出品，并不非常满意，但在之后的一年里，蓝瓶又在上海接连开出了两家新店，逐渐打出一些精品咖啡馆该有的风格。比如每家店都有自己的独家menu：年底刚开的张园店，推出了一款限定的张园拼配豆，用到了精品咖啡中不常见的罗布斯塔，有老式意大利espresso的浓醇。另一家一度在小x书刷屏的，是在越南已经开出3万家店的“本土星巴克”，中原传奇咖啡（Trung Nguyên Legend）。落地中国第一站，财大气粗地在上海太古汇商圈包下500㎡的超大门店。我们第一时间冲去拔草，结论是咖啡不错，但菜品和服务，真的对不起价格。据说它计划5年内在中国开上千家门店。但我们到底需要多少出品不咋滴，价格也不便宜的连锁咖啡馆？独立咖啡馆存活不易 希望2023也继续坚强 连锁品牌疯狂的开店的背后，独立咖啡馆的处境越来越难了。
拿上海来说吧。截至2022年6月，上海有7800多家咖啡馆（数据来源：上海咖啡消费指数），看似比2021年同期增加近千家，但根据国际金融报，这很可能只是因为新店的数量，cover掉了倒闭却没被记录的咖啡馆。比如我们很喜欢、曾连续两年在企鹅年度咖啡榜单占据一席的haru ESP.，就在2022年的夏季尾声结束了营业。赶在闭店前去喝了最后一杯定制拼配拿铁，一如既往地浓郁柔滑。真心希望2023年，我们喜欢的小馆子，都能好好的。希望当今咖啡赛道 不再人挤人挤人挤人挤人 一个观察：这两年很多看似和咖啡不搭噶的品牌，都纷纷踏入咖啡赛道，跨界卖起咖啡来了。最让人惊讶的，大概是中国邮政。2022年初在厦门开出第一家“邮局咖啡”。随后，跨界做咖啡如一阵猛风迅速席卷全国——
图源：邮局咖啡公众号 不仅运动界的李宁、特步卖起了咖啡，脑白金、同仁堂甚至打出用咖啡“朋克养生”的奇妙卖点（还记得你小时候喝咖啡被妈妈阻止说不健康的日子吗？）。甚至连中石化、在线教育平台猿辅导、华为，都纷纷打入咖啡局分一杯羹……跨界做咖啡，看起来是吸引年轻人的营销利器，但是打卡之后命运如何，也许网友的评价，能给我们点拨一二。希望离不开咖啡的打工人， 上海封控期间，那位边跑边高喊“我要买咖啡啊”的女士，直接冲上了热搜。
尽管没少被吐槽是“小布尔乔亚”式的矫情作派，但咖啡，是打工人的安心剂，是维持一点点日常原貌的小小坚持。只希望以后的日子里，每一个靠咖啡续命的打工人，再也不用为喝不到咖啡而苦恼。
像奶茶一样怼小料不过属于基本操作，近两年还卷出了更高阶的玩法。比如很多中式食材和调料，也成了咖啡的常见搭配：酸菜、麻酱、花椒，更有咖啡配油条、配煎饼......脑洞更大的，甚至请出了豆汁、风油精、藿香正气水......一句话总结：只要是能入口的，就没有不能和咖啡组CP的。不仅花样百出，价格也直线飙升。一杯常规美式可能只要20元，但加了几勺糖浆撒了些许香料，分分钟卖到40元起跳，很难不让人对其中的溢价保持怀疑。咖啡作为一种饮品，当然可以是包罗万象的，但往里面怼臭豆腐、怼脑花，凭借玩造型吸引眼球，卷到最后总有尽头。让一杯特调既能保留、展现咖啡本身的风味，又能结合更多元素，探索出更丰富有趣的表达，或许才是一个更有生命力的方向。2023年，愿博眼球的咖啡少一点，好喝的特调多一点。 希望云南咖啡健康成长 云南咖啡，是这几年咖啡界中，一颗冉冉升起的耀眼新星。尤其在刚过去的2022年，云南咖啡打下了非常可喜的好成绩：上半年，咖啡生豆平均价格达到了每公斤30元，这是近10年来创下的最高数字。你甚至还能找到专门只做云南豆的精品咖啡馆，比如云南德宏Dehome Coffee，背靠4000亩私人种植园，店里所有豆子自给自足，可以说率先实现了咖啡界的Tree-to-Bar。 除了静安寺首店，前不久，它又在胶州路开出了第二家门店。但没想到，年底一篇《云南咖啡豆，被困在香精里》的文章，又一下子把云南咖啡拖进了泥沼......似乎只要云南出产的咖啡豆，都是劣质香精制作。作为一家连续6年深入云南产地，拜访过当地数十家咖啡庄园，杯测过几百支云南咖啡豆的美食公司，我们对这篇文章的许多观点，无法苟同。这篇文章里，我们表达了一点点自己的看法。
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