【原】过油肉的做法

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过油肉

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过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。

• 初级
• 炒
• 咸鲜
• 半小时

主料

• 里脊肉300g
• 木耳适量
• 蒜薹适量

辅料

• 鸡蛋1个

调料

• 葱白1段
• 蒜2瓣
• 姜2片
• 盐适量
• 生抽2匙
• 老抽半匙
• 料酒1匙
• 淀粉2匙
• 胡椒粉少许
• 醋1匙
• 食用油适量

过油肉的做法步骤

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  1.里脊肉洗净，切成硬币薄厚的片。

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  2.肉片中加入盐、料酒、胡椒粉用手抓匀，再加入蛋清、水淀粉继续抓匀上浆，腌制二三十分钟。

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  3.葱、蒜切片，姜切丝备用。

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  4.蒜薹洗净切段。

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  5.木耳泡发洗净，撕成小朵。

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  6.锅中倒入食用油烧至五六成热，逐片放入腌制过的肉片。

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  7.中小火滑至变色微黄，捞出控油。

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  8.另起一锅倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜炒香。

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  9.倒入蒜薹、木耳翻炒至蒜薹断生。

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  10.放入肉片、盐翻炒几下。

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  11.加入生抽、老抽继续翻炒几下，加入水淀粉翻炒均匀，淋入少许醋翻炒一下即可。

分类： 热菜 家常菜 快手菜 下饭菜

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