 就在你“剁手”血拼的时候 咱大梅州的美食 又上央视啦！！ 整整26分钟！  首集《天下酿菜出梅州》 于昨晚18时播出 在节目里 小师傅发现了不少 大家熟悉的“身影”哦 快来看看吧~  酿豆腐 第一个出场的 就是客家人的招牌菜 酿豆腐
剖云分片片，切玉镂空空 料选鱼和肉，香储酱与葱 历史上最早有记载的客家菜 就是清代诗人笔下的酿豆腐 客家酿豆腐 源于中原的饺子 客家人从北方迁徙到南方后 因南方少麦 便把豆腐当成饺子皮塞入肉馅 用酿豆腐寄托对北方饺子 和中原文化的情感
制作正宗的梅州酿豆腐 要选用肥瘦均匀的猪前腿肉 剁成肉馅 再把豆腐切成火柴盒大小的豆腐块 在中间挖个洞 把肉馅塞入豆腐块中
酿豆腐风味独特、鲜嫩润滑 过喉清甜、口味鲜美 咬上一口 寡淡的豆腐里 透着肉馅的醇香 唇齿之间 让人久久回味
酿春 客家人常常会借助食物 来传达一些文化的寓意 酿春就是这么一道美食 客家人称鸡蛋为春 春的意思是春回大地，春暖花开 酿春即是酿鸡蛋 实际上就是鸡蛋做的饺子 寓意着春光无限好
制作酿春 要先将肥瘦均匀的猪肉 剁成肉泥 加入香菇等调料
打好鸡蛋，把油加热 用小火在锅中摊成蛋皮 放上肉馅，包成饺子状
煎至两面金黄后 放入砂锅中煲煮 再加上调料调味 撒上香菜，就可出锅
金黄的蛋皮包裹着鲜美的肉馅 鸡蛋缓解了猪肉的油腻 猪肉又增添了鸡蛋的鲜香 香气四溢，呼之欲出 酿腐衣 酿春是客家人自创的饺子 而酿腐衣就是梅州春卷 客家人用腐衣当面皮包卷馅料 称为酿腐衣
腐衣就是大豆磨浆烧煮后 凝结出一层薄皮 挑出晾干而成的豆制品
为了提增腐衣的鲜香口感 客家人会在猪肉馅里 加入一种独特的食材 那就是牡蛎
在剁好的馅料里 加入南薯粉、盐、酱油 再用手和均匀
用腐衣把馅料卷起来 放入油锅中煎炸
在油温的作用下 腐衣的油脂皮层发生了改变 硬化的外壳 锁住了猪肉和牡蛎的鲜与香 制作好的酿腐衣 金黄油亮、香气扑鼻 入口酥脆香齿、食而不腻
大家是不是已经看饿了呢？ 接下来几天 咱梅州的美食 还将继续霸屏央视哦~ ★《味归处 是故乡》★ 首播时间：11月12日 18:00
客家菜讲究鲜香、清正、原色、本味和养生，无论在烹饪的方式上，还是食材的选择上都讲究原味，总体上吃起来都是味鲜可口，老少皆宜。   用料以肉类为主，水产品较少，突出主料，这方面的典型则是最为知名的梅菜扣肉。扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工粗糙，并不讲究，但烹饪出来的肉质却十分的可口，而在此过程中却并不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织，充满了乡土风味。 ★《鱼骨粉渣亦生香》★ 首播时间：11月13日 18:00
客家重镇梅州，是历史上客家人南迁的聚居地和衍播海外的起始点。梅州米粉的起源，是客家人对祖先面食的回望和模仿，却在漫长岁月中，成为独具特色的地方美食。   梅州米粉不事雕琢，讲求味道第一，份量至上，恰如其分地反映了梅州人重实际、轻浮华的淳朴性格。 ★《巧手锁鲜香》★ 首播时间：11月14日 18:00
客家人的饮食当中，鸡有着非同寻常的地位，所谓“逢客必出鸡”、“无鸡不成筵”，客家人的酒席上，头一道菜必是鸡，上菜时那鸡头还要对着首席。鸡在客家菜里有着“无鸡不清”的说法，制作和选料无不遵从食材的特点，保持原汁原味。   在看似简单的制作中，体现着客家人对于生活的态度，简单、淳朴却不失讲究。菜式制作不仅能将肉香淋漓尽致地表现，还提升了口感滋味，并且能够清淡滋补，增进养生健康。 ★《娘酒浓情香万家》★ 首播时间：11月15日 18:00
  采用农家烧法烹饪的娘酒鸡，鸡肉充分吸收了汤汁。食材的取用无不来自当地土产，因而健康又绿色。充分体现了他们的智慧，客家人烹制出的独特娘酒美食，是客家人招待宾客、喜庆、年节等宴席上不可少的菜品，对很多漂泊在外的梅州客家人来说，这种带有娘酒味道的美食是带有故乡味道的美食。 吃货们可别错过啦！
来源：客家菜师傅（ID：kejiacaishifu）综合自CCTV4《美食中国》、客家菜师傅 编辑：黄炜明 |
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