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怀山药是寻常老百姓餐桌上最常见的一种根菜，被称为“山中之玉”，营养价值很高。我提出“河南饮食六大宝”食物：小米、大枣、核桃、山药、红莲子、生姜。山药居其中。 山药又名薯蓣、土薯、怀山药、白山药。焦作市（古代怀庆府所在地）出产的山药叫怀山药，为地道药材。怀山药味甘性平，入肺、脾、肾经，有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮之功，久服耳聪目明、延缓衰老。山药主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、遗精、尿频、消渴、妇女带下、纳呆食少等病症。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。山药中含有的皂苷，可以调节血压，降低血糖，抵抗肿瘤。山药不仅是保健食品，而且具有很好的药用价值。山药健脾益胃、助消化，常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；滋肾益精，大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，均可用之；益肺止咳，山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。山药是一种药食俱佳之佳品，含有极为丰富的营养保健成分。常见的以山药为食材的食物有山药粥、山药排骨汤、拔丝山药等，不仅味美且营养丰富。山药可与鸽子肉一起食用，鸽子肉有补肝肾、益精血的作用，山药有健脾止泻、补肺益肾、滋养强壮的功效，二者同食效果更佳；山药与黄酒搭配，再加点蜂蜜，可以健脾益气，主治咳嗽、腹泻、尿频等症；苦瓜和山药均有减肥、降血糖的功效，一起服用可增强减肥排毒的效果；山药和鸭肉搭配，鸭肉既可补充人体水分，又有补阴效果，山药的补阴效果更强，两者搭配食用，不仅可以消除油腻，还能很好地滋阴补肺。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。山药与桂圆、燕麦、红豆等同食，也具有良好的滋补作用。一般人群均可食用。特别适应于糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。 山药的临床治疗作用如下： （1）有防治癌症作用：研究发现某类山药品种所独有成分，可降低人类乳腺癌细胞的生长活性。山药多糖结构对黑色素瘤细胞和肺癌细胞能起到抑制作用，所以食用山药有利于预防癌症。 （2）健脾益胃、助消化： 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾气虚弱或胃阴虚，皆可食用。 （3）滋肾养生：山药含有多种营养素，能起到滋肾益精的作用。食用山药可以摄取维生素，代替蔬菜水果。 （4）预防心血管疾病：山药含有丰富的维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，保持血管弹性，预防心血管疾病，有降低血压、安稳心神的功效。 山药适宜身体虚弱、消瘦患者、癌症、糖尿病、慢性肾炎、长期腹泻者食用。 古代文献资料论山药： （1）《神农本草经》薯蓣味甘，温、平。主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益力气，长肌肉。主头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛，补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。久服耳目聪明，轻身不饥延年。 （2）《神农本草经疏》薯蓣得土之冲气，兼禀春之和气以生，故味甘，温平。观其生捣敷痈疮，能消热肿，是微寒之验也。甘能补脾，脾统血而主肌肉；甘温能益血，脾治中焦，故主伤中，补虚羸，补中，益力气，长肌肉，充五脏，除烦热，强阴也。其主寒热邪气，及头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛者，正以其甘能除大热，甘能益阴气，甘能缓中，甘温平能补肝肾。 （3）《药性论》云：薯蓣，能补五劳七伤，去冷风是也。盖寒热邪气者，阴不足则内热，内虚则外邪客之。热则生风，缓则下气，下气则阳交于阴。五劳既去，五脏既充，则久服耳目聪明，轻身延年之效自著矣。 （4）《神农本草经读》味甘，温、平，无毒。主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益力气，长肌肉，强阴。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。 （5）陈修园曰：山药气平入肺，味甘无毒入脾。脾为中州而统血，血者阴也，中之守也，唯能益血，故主伤中。伤中愈，则肌肉丰，故补虚羸。肺主气，气虚则寒邪生；脾统血，血虚则热邪生，血气充而寒热邪气除矣。脾主四肢，脾血足则四肢健；肺主气，肺气充则气力倍也。且此物生捣，最多津液而稠粘，又能补肾而填精，精足则阴强。目明，耳聪，不饥，是脾血之旺；轻身，是肺气之充；延年，是夸其补益之效也。凡上品，俱是寻常服食之物，非治病之药，故神农另提出“久服”二字。可见今人每取上品之药，如此物及人参、熟地、葳蕤、阿胶、菟丝子、沙苑蒺藜之类，合为一方，以治大病，误人无算。盖病不速去，元气日伤，伤及则死。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。若大病而需用此药，如五谷为养脾之第一品。脾虚之人，强令食谷，即可毕补脾之能事，有是理乎？然操此技者，未有不得盛名。薛立斋、张景岳、冯楚瞻辈倡之于前，而近日之东延西请日诊百人者无非是术，诚可慨也！ （6）《医学衷中参西录》山药解：山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾。能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，性平可以常服多服。宜用生者煮汁饮之，不可炒用，以其含蛋白质甚多，炒之则其蛋白质焦枯，服之无效。若作丸散，可轧细蒸熟用之。山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。是以能补肺补肾兼补脾胃。且其含蛋白质最多，在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。生山药，即坊间所鬻之干山药，而未经火炒者也。山药之汁晶莹透彻，黏而且滑，纯是蛋白之质，故人服之大有补益。然必生煮服之，其蛋白之质始全，若炒焦而后入煎剂，其蛋白之质已涸，虽服亦何益哉！ （7）陈修园谓：山药为寻常服食之物，不能治大病，非也。若果不治大病，何以《金匮》治劳瘵有薯蓣丸。尝治一室女，温病痰喘，投以小青龙加石膏汤，又遵《伤寒论》加减法，去麻黄加杏仁，喘遂定。时已近暮，一夜安稳。至黎明喘大作，脉散乱如水上浮麻，不分至数，此将脱之候也。取药不及，适有生山药两许，急煮汁饮之，喘稍定，脉稍敛，可容取药，方中仍重用山药而愈。牛蒡子与山药并用最善止嗽，甘草与天冬并用最善润肺。 |
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