买排骨，前排、中排、后排差别很大，弄懂了再买，少花冤枉钱

排骨是大众广受欢迎的肉类之一，在猪肉中算得是上佳食材，它不仅肉质鲜嫩，而且肥瘦相宜，还含有丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白、维生素等，不仅营养丰富还非常的美味，不管是酱、焖、烧、炒，还是做排骨汤，都十分的美味。美美就是一个非常爱吃排骨的人。虽说现在猪肉价格是下降了，但排骨的价格却一直居高不下。很多人闭着眼睛买排骨，不知道排骨可以分为“前排”“中排”“后排”， 更不知道其实这三个部位的排骨价格和口感也有很大的差异。今天就来跟大家说说买排骨如何挑选，弄懂买少花冤枉钱，了解清楚后这样做出的菜才能更好吃。

1、前排前排就是靠近猪前腿和脖子部位的4根排骨。因为这个部位靠近猪前腿，而猪的前腿运动量比较大，骨肉相当紧实，属于骨头多肉少的。而且前排有列叉骨，骨头是扁的，也是最硬的，骨质多，肉质较老，一般适合炖汤和卤制，能把骨头中的骨质熬出来。

2、中排

中排骨头长得比较均匀，相对来说比较修长一些。它的外层中还含有一层筋膜，是排骨中最好的位置，肉质鲜嫩，肥瘦相间，瘦肉居多，没有其他杂骨，所以吃起来是很味美的，营养价值也是非常高的。同时，中排不仅肉质是最好，也是最贵，最难买到的，除非和菜摊的老板关系好，因为总会被一些高级餐厅、酒楼预定。一般红烧，清炖都行，做出来菜品颜值最高。

3、后排后排是排骨的尾部那几块比较短的排骨，肥肉和瘦肉部分比较分明，与前面提的两种排骨来说最大的区别就是后排含有软骨，这几块排骨的骨头比较细，上面有很多的脆骨，因为有脆骨比较软，所以也被称为“软排”。骨少肉多、肉质鲜嫩，适合用来做蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等。知道这三种排骨的区别后，相信很多朋友都会挑选排骨了吧？所以大家在购买猪排骨的时候，可以通过自己所需要烹饪的美食，来选购排骨。接下来再和大家分享关于买新鲜排骨的技巧啦。

如何挑选新鲜的排骨？1、看看排骨的颜色，新鲜的排骨表面是颜色鲜红或者粉红，不会出现太红或太白的情况。如果排骨的外观暗沉，且出现渗水的情况，就不要购买了。现在外面卖肉的摊位都会使用红色的“生鲜灯”，因此看排骨的颜色时最好把排骨拿到自然的光线来看。2、摸通过摸手感来判断排骨的好坏，新鲜的排骨用手触摸时略微粘手，反之粘手则不是新鲜排骨，好的排骨肉指压时会有弹性，并且立即回弹恢复原状，如果按压是瘫软下去说明肉质就比较差，就不要购买了。3、闻正常新鲜的排骨闻上去是新鲜的猪肉味道，掺杂轻微的腥味。如果是闻到有浓重的血腥味，或者有其他异味、臭味，建议这样的排骨就不要购买了。

我们把排骨买回来后，清洗和保存的步骤也很重要，只有清洗干净恰当的保存，做出来的排骨才好吃！排骨的清洗和保存1、排骨的清洗刚买回来的排骨上面总会有很多的血水残留，焯水似乎成了我们做排骨的必须步骤。但这并不是正确的操作。热水焯烫会使得排骨受热不均匀，瞬间的高温还会破坏排骨的营养架构，导致排骨肉质又老又柴。排骨买来后放入盆中，在里面加上一大把面粉，再加上一勺食盐，食盐有杀菌的作用，还能去除排骨的血水和腥味。然后用双手反复抓洗揉搓，大概揉搓一分钟左右。我们在加入清水浸泡5分钟，如果有淘米水用淘米水会更好。

2、排骨的保存通常装入保鲜袋在冰箱冷冻保存情况下，排骨是不会坏的，但是时间放久了，营养流失，口感也没有刚买的好。所以新鲜的排骨买来在冰箱里冷冻以后，建议2个月之内食用掉，否则排骨可能会因为冷冻过久，肉里面的水分流失而失去鲜味。