懂行人买酱油，不只看价格，认准瓶身“3行字”，挑到优质好酱油

我们家做菜的时候，有一样必不可少的调料，就是酱油，有时候甚至替代了盐的地位，只放酱油不放盐。相信在很多家庭也是这样，酱油是家常厨房中必备的一味调料。在烹饪中使用酱油，既能提味增鲜，还能给菜肴添色。

咱们国家也是酱油的故乡，最早的酱油还叫“豆酱油”，直到宋朝期间，才正式有了“酱油”这个名字，到了唐朝期间，酱油的酿造技术已经成熟完善。如今日本的酱油酿造技术，就是在唐朝时期学自咱们国家。

关于酱油，大家可以说是再熟悉不过，但关于怎样挑选酱油，很多人却是一知半解。为此，懒喵总结了一套酱油的选购方法，教大家用最简单的方法，挑选到优质的好酱油，下面就一起来看看。

选购酱油，认准瓶身“3行字”

我有个习惯，每次去买各种带包装的食材时，第一件要做的事，就是看包装上标明的信息，不同的食材，侧重的信息点不一样。通过这些信息，就能对食材的品质和作用有一个基本的了解。在买酱油这事上，也是一样的，有3处关键信息一定要看，也可以理解为是“3行字”。

• 1、看发酵工艺

酱油是经过发酵得到的，因此酱油所采用的发酵工艺不同，也会形成酱油不同的品质。目前我国酱油发酵工艺主要有下面四类：

高温稀态发酵工艺：低温酿造，酿造时间较长，有利于酱油中风味物质的形成；

低温固态发酵工艺：发酵温度较高，酿造周期较短；

淋浇发酵：采用大罐淋浇工艺，在发酵后期进行淋浇来改善风味；

传统酱缸发酵：纯天然手工发酵，效率较低，大企业很少用。

我们目前在市面上能买到的酱油，以高温稀态发酵工艺和低温固态发酵工艺居多。两者二选一时，大家记得优选高盐稀态发酵工艺制作出的酱油，这样的酱油发酵时间较充足，口感风味会更好。

因此，选购酱油时，我们要看的第一行字，就是酱油瓶上标明的发酵工艺，如果要从“高盐稀态”和“低盐固态”二选一的话，从口感风味考虑，更建议大家选择高盐稀态酱油。

• 2、看配料成分

买包装类食品时，有一处很关键的信息，就是包装上的配料表，上面会标明该食品具体是用什么原料做的，酱油瓶上同样也有这个关键信息。

我们先来看看下图两种酱油的原料成分对比：

左图的酱油配料中一共有6样，分别为水、脱脂大豆、黄豆、小麦、食用盐（未加碘）、白砂糖，可以说一眼看过去，原料成分都比较天然，没有任何添加剂之类的东西。

右图的酱料配料中，除了水、食用油、大豆等成分外，还额外添加了谷氨酸钠、焦糖色、果葡糖浆等物质， 配料表里的成分多达12种，并且后半部分基本是添加剂类成分。

这么一对比，足以见高下，肯定是成分简单的酱油要更优质一些，因为食品添加剂含量较少，也更纯天然。

因此，选购酱油时，我们要看的第二行字，就是酱油瓶上标明的配料成分，成分越简单越好，加入的食品添加剂种类越少越好。

• 3、看质量等级

酱油也是有等级之分的，根据我国现行酱油标准，酱油的质量等级可以分为四种，分别是特级、一级、二级、三级。

这个等级背后代表的是什么意思？我们可以先来看看下图：

大家会发现，酱油的质量等级旁边，通常还会带有一个指标，氨基酸态氮含量，左图酱油的质量等级更高，氨基酸态氮的含量也更高一些。咱们国家关于酱油的等级制定，正是根据酱油中氨基酸态氮的含量来划分的。

氨基酸态氮，是酱油中鲜味的主要来源。换句话说，酱油的等级越高，里面的氨基酸态氮含量就越高，酱油的鲜味就越浓，口感也会更好。

因此，选购酱油时，我们要看的第三行字，就是酱油瓶上标明的质量等级，酱油质量等级越高，酱油的鲜味就越浓，这样的酱油口感会更好。

【酿造酱油 VS 配制酱油】

过去在买酱油时，还有酿造酱油和配制酱油之分，前者是经过天然发酵制成的，后者则是用各种添加剂，再加上酿造酱油勾兑出来的。 不过，根据2018年国家更新的酱油标准，配制酱油不得再以“酱油”作为食品名称。

因此，大家现在只要买的是“酱油”，瓶身商品名称有标“酱油”这俩字，就不用担心会买到配制酱油了。

【懒喵心得】

买酱油这事，其实一点也不难，只要掌握正确的选购技巧，就能轻松挑到优质的好酱油。大家下次去超市买酱油时，只需认准酱油瓶身“3行字”，它们分别是发酵工艺、配料成分、质量等级。

同等情况下，优选经过高盐稀态酿造出的酱油，酱油中的配料成分越简单越好，酱油质量等级越高，鲜味也就越浓。