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年终于过完了，原本的计划是2023年不断更。 可惜，这几天不是去亲戚家拜年，就是有人来家里拜年，一直没有空闲。 想着用我即将学习的烘焙来水两天的任务，发现自己还没有到那个高度。 所以写的文章自然而然也是没有亮点的。 继而不如不写，想着等着真有时间了，再来好好的写。 今天上午虽然也回了一趟老家，但是很早就赶了回来，所以也就有了这篇文章。 红烧肉大家都吃过，是一道非常传统的美食，不过我还是感觉太油腻了，所以在家也很少做。 不过有一道东坡肉，那真叫一个香，因为煮炖的时间比较长，所以一点都不腻，肉香十足，拌上一碗饭，完全不输隆江猪脚饭。 那么这么好吃的一款东坡肉，他到底是怎么做的呢，这里面又会用到哪几种香料呢。 我们就来一步一步的分解吧！ 准备一块750克的五花肉，先用喷枪烧一下皮。 
烧皮的意义，一来可以去除猪皮上的毛根，二来也可以去除猪皮的土腥味。 烧焦的表皮，在水龙头下，用刀刮去表皮的黑色杂质，清洗干净，切成两块方便下锅的大肉块。 锅里加水，放入葱姜料酒，煮30分钟，待肉皮煮软捞出来。 
这里开始就有了不同，我们在做红烧肉的时候，这个步骤一般只煮十分钟以内，继而油脂的释放必然没有东坡肉的效果好。 只因为我们一直担心，煮的时间太长，肉香味会流失，其实还真没有这个担心的必要。 这里煮的三十分钟，主要是去除杂质和油脂的过程，肉香有流失，但是并不大。 
煮好的肉，切成大方块，用绳捆绑好。 
这个捆法和济南的把子肉非常像，其实也就是为了防止炖得软烂的肉块会散掉，同时也方便夹取。 
砂锅底部铺上150克的小葱，20克的姜片，然后肉皮朝下，均匀摆放在小葱上。 一来防止肉皮和砂锅底部粘黏，导致糊底，二来也可以让小葱充分的出香。 
同时加入，桂皮3克，香叶1克，八角5克，干辣椒3克，盐5克，老抽20克，生抽50克，花雕酒400克，黄冰糖130克，水适量。 我们看看香料的组合，非常的简单，八角，桂皮，香叶。 都是猪肉最搭的三款，主要为了增香，去异工作的基本就交给花雕酒和葱姜了。 这里说的水适量，就是需要把液体物补充到刚刚莫过五花肉即可。 
另外需要注意的是花雕酒一定要多放，给猪肉去腥的同时，花雕酒的香气也是非常独特的。 所以也有很多大厨，会直接用花雕酒来炖肉，不加一滴水，这样做出来的会更浓香。 我也更推崇这一款。 
接下来，盖上盖子小火慢炖一小时，然后把肉翻个面，继续慢炖半小时，最后大火收汁。 这样一款入口即化，带着淡淡的花雕酒香的大肉块就做好了。 
夹上一块，拌在饭中，那个香哦，简直了，真的不输隆江猪脚饭哦！ 我一人可以吃三大碗。 
好了，今天的东坡肉和香料的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。 我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。 |
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