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为什么大厨做菜喜欢放白糖？ 今天我们聊一聊白糖，很多朋友不理解厨师做菜总是放白糖，不明白白糖到底起到什么作用，其实糖有一定的提鲜作用，它是对于酱油和味精在鲜味上的补充，其实提鲜只是糖的一个辅助作用，糖最重要的是它能起到一个调和，中和味道的作用，比如说做菜时辣味太冲，可以加一点糖中合一下，再比如说炖肉时肉腥味太重，可以用糖来调和一下，再比如说炒菜时醋放多了，可以放糖来减轻一下。 可以说中国菜的味道非常符合中国人的性格特点，那就是中庸之道，中国菜讲究的是复合型味道，味道要均衡，不能让某一种味道太过于突出，为此，就需要用糖来调和，所以说高手做菜绝对离不开糖。  |
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