|
泡椒凤爪卤鸡爪做法 1、主料： 鸡爪500克（剪指甲）、 野山椒200克、 柠檬1个 2、辅料： 洋葱40克、 芹菜40克、 胡萝卜1根、 花椒5克、 桂皮2克、 八角5克、 胡椒粉5克、 大蒜20克、 老姜30克、 白醋20克、 盐适量， 鸡精适量。 3、做法： 1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜切段、胡萝卜切条； 2、大蒜、老姜、切粒，八角、花椒、桂皮洗干净晾干，野山椒剪成小段，放入再盆里备用； 3、锅放入清水，煮沸，放入鸡爪煮熟后捞出，用清水洗去浮末，切成两段到三段； 4、再鸡爪放入陶瓷罐或是玻璃容器中，将柠檬片，洋葱片，芹菜段、胡萝卜条和鸡爪拌均； 5、将冷开水盛在大碗里，加入野山椒200克、花椒5克、桂皮2克、八角5克、 胡椒粉5克、 大蒜20克、 老姜30克、白醋20克、盐适量，鸡精适量搅拌均匀即成腌料料汁； 6、将腌料汁倒入放鸡爪的容器中，将鸡爪和调料搅拌均匀，然后放入适量的泡菜水，浸泡30分钟以上。 7、盖上盖放入冰箱冷藏3—6小时，就可以吃了。 卤鸡爪的配方和做法 1、主料：鸡爪500克； 2、调料：八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、茴香、花椒、姜、山奈、丁香（用卤料袋包好）、料酒、酱油、味精、葱结、姜片和白糖、盐,、五香粉,胡椒粉、辣椒干 3、做法： （1）鸡爪剪去爪尖，焯水放入葱段、姜片、料酒，炒好后用清水清洗干净； （2）鸡爪绰水后，锅中放入清水500克（放老汤最好，老汤熬制方法请持续关注后续文章）； （3）在锅里放入卤料袋,加入料酒、酱油、味精、葱结、姜片和白糖、盐,、五香粉,胡椒粉、辣椒干； （4）待烧热开锅煮后中火再小火煮一个小时，及时卤水 （6）捞起一个鸡爪看看是否卤制好，用筷子一夹可轻易夹破即可。 |
|
|
