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第 五 讲 白银耳的人工栽培 学银耳、俗称白木耳，是一种珍贵的食用菌，它具有强精、滋补、润肺、生津、清热、补肾、强身等功效。 银耳，在我国的分布很广。野生的银耳在广西、广东、云南、福建等地均有发现。银耳在我国的记载已有150年的历史，大量人工栽培生产也有90多年。过去，银耳全部依靠野生采集获得，其数量之少，实属罕见!在数万斤段木上仅收几两干耳。因此其价格昂贵，据报道，在五十年代，我国干银耳每公斤价180元。近几年来,随着段木、木屑栽培技术的不断发展，银耳的产量已成倍增长，过去仅是少数人享用的“山珍”，现已普及城乡千家万户!白银耳的人工栽培试验成功，为改善我国人民生活，增加外汇收入，支援四化建设作出了贡献! 白银耳的人工栽培技术并不难掌握，山区的农户，利用树木枝丫，只要认真种植数百瓶银耳菌种，当年可收入数千元。平原的地区，利用木屑、蔗渣栽培，一间10-20平方米的小屋，摆上1000-2000袋菌种，一个生产周期(40-50天)可收干银耳90-200斤，成本只花260-400元，经济效益可达600-1000元。 目前，广大农村专业户迫切要求学习白银耳的人工裁培技术，有的不惜重金招收聘请专门的技术人员，协助指导种植栽培，有的还背上行李，千里迢迢拜师求学，有的已经进入“工厂化”大规模生产，预计几年内，我国的银耳生产必定更进一步迅速发展! 银耳的生物学特性 一、银耳的形态 银耳，在植物分类学上属于真门菌，担子菌纲，银耳目，银耳科、银耳属。银耳同其它食用菌一样，由菌丝体、子实体组成。菌丝体由担孢子萌发生长，银耳子实体由薄而绉褶的瓣片组成。它的色泽洁白富有弹性，表面光滑，呈半透明状。生长成熟的银耳，如菊花形、鸡冠形两种、子实体在晒干以后，呈角质硬而脆，色泽呈白色或米黄色，银耳子实体极易于腐烂。 银耳在其成熟之后，常见耳瓣上拌有一层粉白色尘埃，那就是它的孢子。孢子成熟之后，自动弹射，随风飘荡散布繁殖，故其机遇极少，这是老式生产收效甚微的原因 银耳含水性能很好，它可吸收其干重10-40倍的水份。新鲜收下的湿耳，一般15-20斤才能晒一斤干耳。 二、银耳的生活史 银耳的生活史比较复杂，它的一个完整的生活周期，便是由孢子萌发--菌丝体生长--直至子实体的形成。 中，银耳的担孢子有性的区别，即由“+”、"_”的两个单核(性的区别即指“公”、“母”之分，在第一讲曾有说明)菌丝互相结合，形成双核菌丝(即二次菌丝)，双核菌丝再经一段时间的生长，便可达到生理成熟的阶段，二次菌丝--三次菌丝再经进一步发展，便可生产子实体，子实体在适宜的条件下,重新产生担孢子,如此往复循环，形成它的一个生活周期。 银耳的担孢子萌发，到担子果另生产孢子，大约需要50  过低不利其形成与开片,如果温度长期超过28-32C以上子实体难于形成。 3.水份 银耳生长过程中，都离不开水份，它的不同生长期，所需要的水份亦不相同。菌丝生长阶段,段木含水量40%以上，瓶(袋)栽装时,木屑含水量以60%为适度。银耳子实体形成时需要很高的湿度。但是如果片面强调太湿也不行，会引起烂耳。 4.空气 银耳属好气(氧)性真菌。培养室或场地应保持通气，以利于菌丝体及子实体形成与生长。 5.光线 银耳生产需要散射光。完全黑暗不利于子实体生长。 6.酸碱度 银耳对酸碱度适应性较广。PH值5.2-7.2内均能生长，但以PH5.2-5.8为宜。 以上几个因子，对银耳的生长，互相依赖、互相节制、缺一不可。 白银耳的木屑栽培 银耳的木屑栽培，是近年来新兴的一项技术，它具有占地少，不需倒伐树木，保护森林资源，充分利用农 作 物搞秆、木屑、蔗渣等，原料来源广、收入大、见效快，适合农户发展副业生产等优点。 常1.母种的选育，银耳母种由芽孢与“香灰”菌丝组合制成，其分离方法请参阅第二讲。 由于银耳的母种分离方法比较复杂，可不必进行此项程序，所应用于试验的母种、原种均可由我厂供应(或可由当地负责生产研制银耳菌种的科研单位供应). 用木屑栽培白银耳，分为瓶栽与袋栽两种。由于瓶栽的瓶子有750亳升的菌种瓶、罐 头瓶、广口瓶、酒瓶等等。另外还可以利用农家的“瓮”、“钵”、“罐”等器具代替。用于袋栽的有:各种不同型号的耐高温塑料袋，这种袋子有专门的塑料工厂生产。规格为:3.5x6x10公分。 2.原种的配制: 原种是由母种扩大制成，你从我厂邮购的试管 麦 粒 原种，每支可扩大25-30瓶生产种，如果你搞的数量比较多，亦可以用收到的试验菌种另行扩大原种。 配方:麦皮粉25% 木屑68.5%食糖1.5%石膏1.5%黄豆3%硫酸镁0.5%水60%.PH6 拌料:先将糖、黄豆粉溶化，然后倒入木屑、麦皮一起拌匀，水份掌握以“手捏成团，一碰即散”为准。 瓶装:750毫升的菌种瓶装料占全瓶的一半，然后洗净瓶身内外，塞上棉花，即可。 消毒:常压灭菌100°C后维持12-13小时，高压灭菌1.4公斤/1平方厘米下维持2小时， 接种:待菌瓶冷却至30°C以下后即可接种，每支母种可接30瓶(琼脂培养基的试管母种每支仅可接5-7瓶)。 培养:在25-28°C条件下，培养15天，菌丝发满全瓶后即用于扩大生产种。 检查:如有绿、黄、青、黑色即为杂菌污染,应毁掉处理。(注:银耳的菌丝可分泌暗褐色,在斜面上会变色,为正常。) 3.瓶、袋栽银耳原料及配方: 麦皮28% 木屑68% 石膏1% 白糖1%硫酸镁 0.5% 黄豆1%水60% PH6-7 瓶栽银耳产量的高低，与木屑的选择关系很大，一般可用于银耳栽培的树种约有数十种之多，但树种的不同银耳产量却不相同，初试者，应尽量挑选如:法国梧桐、牛奶树、  整个培养过程，要保持室内清洁，如发现有螨类，要及时用敌敌畏喷杀。 银耳菌在菌丝生长阶段，有时会在原种块或木屑表面上看到浅黄色凸起糊状小菌落，那是银耳的芽孢，并非杂菌，不要盲目去掉。 银耳菌丝生长正常时，初为白色，后逐渐变成带有褐色斑状菌丝团，那是“香灰”菌丝生长长，属正常现象，一般25天左右，菌丝即可发满全瓶。 6.管理 当银耳菌丝发满全瓶之后,要及时打开棉塞，及掀开胶布，进入出耳管理阶段。 打开棉塞之后，要及时用一层牛皮纸将瓶口罩住，纸筒高一寸左右，罩纸筒的目的是造成控制湿度的小气候环境，袋裁可用一层湿报纸盖在上面，罩纸筒后，约10天左右，由于通气及增加了湿度，子实体原基逐渐形成。这时，由于幼耳经不住环境干湿的变化，不要急于将纸筒搬开，而应再把纸筒升高至1.5寸。喷水切勿过急，特别注意不要把水直接喷在耳芽上，以引起烂耳芽。 子实体开片形成朵状之后，要加强通风与喷水。每天轻喷勤喷二--三次。空气湿度保持在90%以上，当子实体长大至4-5公分之后，应及时将纸筒去掉，菌瓶排放在架子上，温度保持23-25°C之间。空气相对湿度保持在95%以上并注意加强通风透气 7.采收 银耳成熟之后,要及时采收，它成熟的标志:朵形呈平展状，耳瓣松散不紧贴，白色透明，用瓶子栽培，每次可割耳一朵。鲜重2-3两。塑料袋栽培，每洞一朵，可同时收割数朵。采收时，要用利刀割平至基部，注意切勿将基部连根拨出，第一次收耳后，要停止喷水6天，尔 后，再进行喷水管理，仍能采收数次。 8.杂菌与病虫害防治 怎样检查防治杂菌污染请阅第四讲。如发现螨类为害，要喷敌敌畏，三氯杀螨酚等药品防治。注意切勿直接将毒药喷在银耳朵子上，以便引起农药残毒。 银耳的段木栽培 银耳段木栽培可以充分利用树枝，丫根，它的优点是适合山区林木丰富的农户发展生产，我们经常看到山区一大批的木材白白腐烂掉，实在可惜!如学会这门技术，将使山区增加一项致富门路。 1.树种选择，枫杨树、枫树，杨树、梧桐树是种银耳最好的树种，其它除了松树、樟树含芳香味的树不 能 种 植外,加柳树、桃树、大叶桉、梨树等均可以用作种植银耳菌。 2.伐木时间:一般在树木冬眠期至翌年新芽荫发前期较为适宜，因为这段时间树木内的营养成份含量比较高，对于银耳的生长较为有利。 3，整枝与架晒:银耳是一种腐生性真菌，只能生长在已经死亡了的段木上，因此，倒伐以后的段木切段(每段长约1-1.5米)，然后进行架晒,架晒时间视段木树种的不同而分别对待，例如:采用枫木种植，其架晒时间必须1-1.5个月以上。梧桐树的水份失散容易，一个月后即可下种，不管任何树种，段木含水量在40%即达到6-7成千后，便可进行接种。 另外，如果由于伐木时间过迟，为了赶上季节，可把段木用炭火烧死，或者把段木放在热水中煮沸25分钟，便可进行接种，对于一些返青树木，如生长木、木棉、柳树等更要注意段木架晒时间，否则下种后不长银耳。   即可生长耳芽，如果超去70天，仍不出耳，那就没有希望了。但是如果是干燥的段木，在60天内长出的银耳特别大，每朵鲜重可达一两或几两以上，但朵数却不多。 11，选场与排棒:当整堆的耳棒开始发现生出耳芽后，应及时将耳棒散开排放管理。耳棒排放场地的选择，应选在树阴、山洞、地下室,清洁通风的地方。没有条件可以用人工挖的半地下室，大规模的生产栽培银耳场，应专门搭一个5 -6尺高的凉棚进行排棒培养。段木排棒一般采用人 字架法:中间树一根木柱，将耳木人字或平放加垫等。排放时每根段木之间要保持一定的距离，以利子实体的形成与生长。 12、出耳后的喷水管理。银耳在段木栽培管理过程中，既要注意段木本身的含水量，又要保持较高的空气湿度，才能利于银耳对于营养物质的吸收与利用。因此，比较合理的喷水管理，要求既不使段木过湿而影响菌丝生长，又要保持空气相对湿度维持在90%以上。这就应以采取轻喷勤喷的方法，同时还要加强对于坑道壁棚顶的喷水，经常保持空气清新，湿润，睛天每天喷水4-5次，阴天则少喷，应根据银耳生长情况与天气变化情况，具体灵活运用， 另外，每采收一批银耳后，要停止喷水2-3天，夏天高温时期，中午喷水应尽量不要喷在段木上，以防烂耳。 银耳在栽培管理过程中，还要对于通风与光线进行正确的调节,由于银耳是一种好气(氧)性真菌,如栽培环境阴郁通气性差容易造成烂耳与病虫害的发生。 如发现虫类危害，可用0.2-0.3%的敌敌畏喷杀场地。如发现杂菌污染，应将污染处用石灰水冲洗或烧掉。 13.采收与加工:当子实体瓣完全展开，没有包心，耳瓣呈白色、半透明、稍有弹性即可采收，采收时，要用锋利的小刀沿着树皮割下耳片，恰与树皮相平为度，注意保护耳根，如果大手大脚割掉耳芽，将影响第二次连续出耳。 银耳采收后，要及时进行晒干处理。少量生产，亦可用太阳晒干，或者在通风处凉干，有的还可用火 烘干，烘干时，要用文火慢慢进行。切勿过急，否则影响质量，降低级价。一般15斤鲜耳可晒一斤干耳。晒干后的银耳容易受潮吸水，应及时装入塑料袋内密封以备出售。 实验: 按讲义要求,请作一次木屑瓶(袋)栽、段木栽培银耳的实验，在实验中，你要仔细观察银耳的生长形成过程，并作详细记载。统计一下穴出耳率各占多少?并总结其成功与失败的原因。 |
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