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第七讲 香菇的人工段木栽培 香菇菌，是我国著名的食用菌之一。长期以来，香菇在我国广大城乡均受到人们的珍爱，香菇的味鲜美可口，是筵席和家宴烹调的最佳配料之一。在闻名中外的中国菜谱中香菇可算是一名主角，菜膳中仅加入数朵，便可使一席菜香味郁郁，令人心醉! 香菇，鲜食味美可口，干菇更是具有独特的风味。据营养学家分析，每一百克干香菇中含有蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，还有磷、钙、铁、维生素B;、维生素 B，，每百克香菇所产生的热量284千卡。香菇含有30多种酶，有助于人体的新陈代谢，还可以降低血压，控制胆固醇的增加。香菇所含的腺膘呤胆酶可预防肝硬化。国内外对于香菇的药用价值有较多的研究，据报导，每一百克香菇中含有260毫克维生素D，可帮助小儿臂骼的生长，防止小儿佝偻病，另外香菇还具有很强的防癌抗癌作用。 香菇的人工栽培，在我国已有悠久的历史，是世界上发展比较早的国家，自元末明初至今已有七、八百年的历史。近几年来，我国广大农村专业户，更进行了大规模的人工栽培。据统计，1981年止全国鲜菇总产量7000吨(除台湾1500吨不计在内)，香菇的人工栽培，每百斤段木可收干菇1.5一2斤,而“工厂化”木屑栽培香菇,每百斤木屑可收干菇 6 -8斤，按每斤10元计，可收入60-90元，我区融安县、融水县、三江县，每年都有不少农户将成千上万吨段木作为栽培香菇的原料，每户每年收入数千上万元不等。 目前，在科学技术比较发达的日本，现在是全世界最大的香菇生产国，年产12万吨，占世界总产量的92%。干菇平均单产量每1立方米菇木可收24-26斤干菇，最高产的可以超过44斤，比我国单产高5-10倍。近几年，我国的香菇生产虽有了很大的进展。但是与世界先进水平相比还有很大差距。因此，我们要尽一切努力赶上和超过世界先进水平。 一、香菇的形态与结构 1.香菇的分类学地位:香菇菌，又名香菌、香信、冬菇。在分类学地位上属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。 2、香菇的形态与结构:香菇与其它食用菌一样，同样有菌丝体、菌柄、菌盖、菌环、孢子等。 菌丝体 菌丝体是香菇的营养器官。它是由孢子在适宜的生理环境条件下，萌 发生长 而成。香菇菌丝的颜色为白色，绒毛状，有纵隔和分枝的多细胞、管状体。在显微镜下观察，菌丝体的粗细有2-3微米。 子实体香菇的子实体由菌柄、菌盖、菌褶、菌环这儿个部份组成，菌柄的长度大约2-6公分，粗度约4-8毫米，它的颜色为白色肉质状，内 实、基部微红褐色。幼小时，柄的表面有棉状的白色鳞片。柄组织较粗糙，多含纤维素，人的 菌盖菌盖是菌褶的依附，是担抱子产生场所的保护器官，菌盖位于香菇顶部，直径4-10公分，菌盖为肉质状，初为半球形后渐平展，边缘向下微卷曲，菱色至深肉白色，有时菌盖会形成菊花状或龟甲状的裂纹，菌肉白色肥厚，干后富有弹性。 菌褶 生于菌盖下面。白色，片条状，排列很密，呈辐射状排列，它是香菇“种子”--孢子的着生所在场地，香菇成熟之后，菌褶展开。并且生成大量的担子，“担子”在显微镜下观察为:白色、棍棒状，在“担子”的顶端，长有4个小梗，小梗上生有4个担孢子，担孢子白色，光滑椭圆形45-5x2-25微米，一个中等大小的，成熟的香菇，可生产40-80亿个以上的孢子。 菌环 在菌盖上菌柄相联的地方，着生一层白色膜状物，这便是子实体之一--菌环，它的作用是保护菌褶，菌盖展开后，菌膜片破裂仅残留部分于菌柄之上，继而自然消失。 3.香菇的生活史 香菇的子实体成熟之后，开始产生孢子、孢子散落随风飘荡。在适宜的温湿度条件下开始萌发生成菌丝，菌丝生长，发育形成子实体。子实体转而又形成无数的孢子，这便是它的整个生活史。也称为一个世代。一般野生的香菇，要完成一个生活周期，大约用一至两年以上，而用人工栽培控制其生长，仅用4-8个月，便可采收香菇。 4.香菇的品种 香菇的品种很多，其中常用的有“7401”它属大型菇，适温8-20C盛产香菇期12-2月份，下种后8个月即可出菇。另外还有“7402”、“7405”等品种，它们均各自有自己的生理特征，前者为中温型，即8-20°C最适宜，产菇期11-4月份，种后7个月出菇。后者属高温型，适温15-25°0，产菇期5-10月，种后6个月出菇，以上几个品种较优良。 二、香菇生长发育的适宜条件 1.营养 香菇是腐生菌类，其生长发育过程中，所需要的营养物质主要有:碳水化合物、含氮化合物，如:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、木质素、纤维素、半纤维素、氨基酸、蛋白质、尿素等。另外还有少量的矿物质、盐类、维生素等。 2、温度 孢子萌发适温度在18~28°C之间，以22~26*C为最适宜,菌丝生长温度在5~32C之间，以22~27°C为最适宜。此间菌丝生长速度最快，而且浓粗。子实体的适温在5~-4°C之间，最适宜温度在8~16C，以15C为最佳。 3.湿度 菌丝生长阶段,段木含水量35-45%为宜。如低于20%以下停止生长。出菇期间， 段木含水量 60%为宜，空气相对湿度80-90%较好，如果环境过于干燥会影响子实体的形成。在生产香菇菌种时，木屑的含水量以 60-65%为宜，过干的菌丝不发，过湿通风不良也不利于它的生长. 4、空气 香菇是好气(氧)性真菌，如果二氧化碳积累过多，不利于菌丝体的生长，与子实体的发育，同时还会导致杂菌的发生。因此栽培场地必须保持空气清新。 5.光线 香菇是好光线性真菌,在菌丝生长阶段,可以不需要光线，但如果在出菇阶段，完全处于黑暗的条件下，不利于子实体的形成。因此栽培场地要选在有“花花阳光照射”的地方 6.酸碱度 香菇生长阶段适宜的 PH 值为: 5-5.5时,菌丝生长快而且粗壮，在PH2.5-7.5之间均可以生长，段木的微酸性已适宜 三、香菇菌种的制作方法 1 .母种的分离方法分为:组织分离与孢子分离，详阅第二讲。 2、原种与栽培种的制作方法 配方甲:木屑78% 麦皮0% 白糖1% 石膏1% 水适量 PH值5-5.5。 配方乙:木屑70% 米糠28% 白糖1% 石膏1%水适量 FH5. 拌料不管制作原种或栽培种，可任意选择其中一种作为培养基的配方。拌料时先用清水将白糖溶化，再将石膏木屑等原料倒入加水充分拌匀，木屑的选择以壳斗科树木为主即野生出香菇、木耳的树种。除了含有芳香气味油质(松、柏、樟)的树种以外均可。拌料时，湿度控制以手捏成团一碰即散为适合，过干过湿均不利于菌丝生长 装瓶 装瓶时，要将料上下压实，不要过松。但是也不要过于压实以利于菌丝生长，装瓶以满至瓶肩为止。装料满后，要用小圆木在瓶中央插一洞眼，以利发菌。装瓶后，要把瓶内外清洗干净，然后塞上棉塞即可 消毒 装瓶后，要将菌瓶装入锅内(常压灭菌)在100°C条件下，维持8-10小时，即可达到灭菌的目的 接种 经灭菌消毒后的菌瓶，要迅速搬入接种室内，待菌瓶温度降至25°C 以下后，即可进行接种。 接种时，接种室、接种箱、接种人员的手必须进行消毒(75%酒精洗手),然后才能接种。接种时，每支麦粒原种可接20-30瓶栽培种，每支母种可接原种5-8瓶 培养 经接种的菌种瓶，要迅速搬入培养室进行恒温培养，室温保持在25-28°C，过低要设法加温，加温办法有电炉法、木炭加温法。加温时，要注意切勿使烟火漏出。烟囱要严密，以保持培养室内空气清新，否则会影响菌丝生长。 在培养过程中要经常检查，如发现杂菌污染要及时处理掉决不可盲目用于生产，以便受到损失。在适宜气温22-25°C的条件，经过大约40天时间的发菌培养，菌丝即可发满全瓶。这时的菌丝便可以用于扩大栽培种，也可以直接栽培在段木上。 四、香菇的段木栽培 水管1、选树”可用于栽培香菇的树木很多,在我国的分布很广。据统计，可种香菇的树种有二百多种，由于树种的不相同，其硬度及所含的营养物质并不相同，即使栽培管理、苗种品种相同，其出菇产量并不相同，出菇的速度与产菇的年限均有很大的差别。我国的菇农在选择树种方面，积累了很丰富的经验。我区三江县的菇农，在深山中将树木满山遍野倒伐，采用老式的栽培方法，其产量很低，如果选择优质的树种再加上采用新式的现代化管理方法，必定会获得更大的香菇产量。根据实践证明，可种香菇的优质树种有;枫树、栗树、桴栎、栓皮栎、野漆树、板栗树等等。其中栗、枫树是比较优质的树种，而且枫树的分布广，到处都有。其出菇的产量很高，菇农们都喜欢选为主要的菇树。 2.伐木时间 我国各地季节气温相差比较大，伐木时间并不一致，但一般均是掌握在冬季落叶至春季发芽前期较为合适，江南各省伐木时间在11月至翌年2月之间，以冬至前后十天12月中下旬为最好，因为这个时期伐木，菇木处于冬眠期，树木蕴藏的营养丰富，树木含水份比较少，树液流动不快，形成层细胞活动慢，树皮和木质之间结合最紧密因此这个时期伐木是栽培香菇的黄金季节 3.伐木与架晒方法 伐木的场地应选择在较近菇场的地方，如果是采用分散栽培的方法，应采用间伐法，即伐木时，，不要一刀伐光，要注意留下遮阴的树木，伐木时刀口部位要低，以免浪费木材，一般离地约20公分，以利树木返生更新，树伐倒后，要切断为1-1.5米长的段木，并井字架晒起来。凡直径5公分以上的段木，都可以用来栽培香菇，过大的段木操作不方便，一般以20公分直径为宜 香菇菌属腐生性真菌，只有在死亡的树木上才能够 生长，架晒的目的是使段木内原生质死亡，不另生出新芽，香菇菌丝才能生长，段木的架晒很重要，不同的树木架晒的时间也不相同，如枫树架晒的时间要有一个月以上，其它死亡较快的树木可适应缩短。总之以树木晒至6-7成干，微散出酸酒味为最佳。刚伐下的树木'如立即下种，有的段木会返生，并不利于香菇菌丝生长，有的甚至很快就会死亡，请加以注意。 4.接种时间 我们广西地区气温较高，每年12月--翌年3月均可接种，其它各省可适当提前或向后推延。能在2-3月以前下种效果最好，月平均气温5°C以上'至20°0以下接种均可。接种过早天气冷，温度低，菌丝生长慢，如接种过迟，菌丝生长周期过短，也会影响到当年的出菇，各地可根据当地的情况灵活掌握。 5.接种工具 香菇段木栽传接种工具有两种:①皮带 神打孔器。做法:用12公厘的皮带冲安在木棰上，再安上2尺长的手柄即可。另外用16公厘的大皮带冲打孔盖，这样一副工具可满足3-4人的接种劳动。②另外一种是用电钻或手钻打孔，大的香菇场，应设法提高工效。 6.菌种质量的检验 接种之前，应将备用菌种进行全面检查。优质的菌种，必须具备有优良的种性，生长力强、   心菌丝会淋死。 10.架木出菇 菇木经过7-8个月时间的堆放管理后，广西地区10月下旬后，即可进行架木出菇管理阶段，在架木出菇之前，应对菇木进行全面检查，发现有杂菌污染，菇木要烧掉，以防止今后感染其它菇木。菌丝生长发育不良的菇木也应分类堆放，鉴别菇木好坏的方法有:①用手摸菇木表面,有瘤子形状的特征,这是很好的菇木。②眼观树皮松软。皮下吊黄色或黄褐色，有香菇的浓烈香味，这也是很好的菇木。③用手摸或木棒敲打，菇木会发出半浊音，或浊音，说明菇丝生长也不错，反之，如果菇木变黑，有腐朽烂木气味则为生长不良，或已受到杂菌的污染，应分开处理。 11.排放场地的选择 排放场地要选择在有常绿树遮阴，早晚又有日光照射的地方，排放场地还要保持较高的湿度，相对空气湿度在75%-90%之间较好。排放场地还应选择在近水源、避风、温暖的地方。在没有遮阴树的场地，还要架棚遮阴。 12.菇木排放方法 为了便于管理与采收香菇，菇木应进行排放处理。排放方法有:人字架放方法与平放加垫方法。排放时，段木之间应距离十公分，以保证香菇生长时(出菇)有一定的余地 13，浸水催蕾出菇管理，经排放管理的菇木要进行一次高湿度的喷水管理，有条件可抽水喷淋，或用水管引水浸泡，较省工省时，这个过程是尽量使段木吸足水份，使菇木迅速由菌丝生长转入子实体生长，如有条件可将菇木浸入水池内，浸足24小时后再捞起,在捞起的同时,并进行“惊木”催蕾，“惊木”的目的是促进菌丝生长转化以利出菇。“惊木”的方法是用小木棰不断敲出菇木，使菇木表面有轻微破裂，经过浸水催蕾的菇木，要重新进行人字或平放、排放管理，菇木便可迅速出菇 香菇出菇的季节菇冬至--清 明节，即11-一翌年4月。当菇木上出现小菇时，你要加强护理，要注意保温保湿，早晚经常喷水。经一次采菇后，要停止喷水。由于温度高低不同，所以每次出菇至采收适期及下一次出菇的时间并不一定，初冬温度高，一般10-15天可以收一次菇;冬天气温低，18-25天才能收菇;夏天气温高，当出现菇蕾至采收适期共用5-10天。但由于温高生长快，所收到的是比较薄的香菇。 14.香菇的采收与加工 生长成熟的香菇要及时采收。香菇成熟的标志为:菌盖的边缘还向上卷成“铜锣”边，菌膜刚刚张开时采收最适宜。采收时要注意不要碰伤小菇，不要碰碎捣坏菌盖和菌柄降低等级。采收下来的香菇要及时加工。加工方法有:用碳火烤烘干燥。大批栽培的菇场,要建烘干菇房。经干燥后的香菇要用塑料包装，以防潮湿霉变。 五、杂菌与病虫害的防治 在段木栽培香菇整个漫长的一至数年时间内(有的大段木下种一次可连续出菇3-5年)，要绝对没有杂菇污染，那是不可能的。问题是我们如何想办法控制其受害程度。如已发现受害的段木，要及时处理掉(深埋或烧掉)以免扩散污染其它菇木。在制作母种、原种栽培种时，如受到杂菇污染，请按前第四讲处理 在段木栽培的整个过程中，如果受到虫害危及，要及时检查。一般对菇木危害的主要虫害的白蚁，它可将堆放的菇木食空，至使整堆的菇木腐蚀朽烂掉。因此，我们要加强扑灭，药剂防治可用白蚁粉、敌敌畏、煤油合剂杀灭。如已发现有白蚁危害的菇木要烧掉，以防扩散。 实验: 1.自己动手制作香菇原种、栽培种。 2、将制成的栽培种作一次段木栽培试验。 |
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