1972年，尼克松代表美国亲自访问我国，正式与我国建立了友好和谐的合作关系。我国邀请尼克松在人民大会堂享用来自中国的特色美食，从荤到素，从热到冷，丰富而多样。面对琳琅满目的中国美食，尼克松感到非常惊讶，普通常见的食材也能做得如此丰盛美味。国宴以淮扬菜为基调，餐桌上的一道白袍虾仁让尼克松尤为喜爱，赞叹不绝。那么淮扬菜为何能够成为国宴的主要风格呢？这道白袍虾仁有何秘诀能让尼克松赞不绝口？  从斗争到建立友好和谐的外交关系1949年新中国成立，中国的百姓们终于免于硝烟和战火，迎来了安居乐业的稳定生活。但事实上，弱国无外交，如果没有过硬的实力，在国际上很容易受到霸权主义强权政治的挑衅和威胁。上个世纪五十年代，中国虽然拥有了共产党的领导，一切事物都开始复苏和发展，但当时的中国还是处于百废待兴的阶段，时不时受到其他国家的干扰。  我国国土面积十分广阔，人口基数大，有着上千年的历史文化进程。虽然我国曾经有过一段被动的近代时期，无论是经济还是军事科技都落后于很多发达国家，但中国始终充满了活力和积极性，很多国家一直觉得我们存在着威胁。 抗美援朝战争和越南反击战就是国际复杂形势格局的重要表现，美国等国家试图在我国周边燃起战火，威胁我国领土完整，企图扰乱我国国家安全。但是令这些霸权主义者没想到的是，中国人丝毫不害怕他们的挑衅行为，国家和人民团结一心，迅速派出兵力到战场上奋勇杀敌。无论是朝鲜高地的严寒还是云南边境的酷暑，都没能阻挡我军前进的步伐。在党的伟大指导之下，我军顺利地打赢了这两场战争。  美国见到我军势如破竹的信心和行动力，不得不改变方针策略，走友好和平路线了结这一时期的尴尬纷争。20世纪七十年代美国与我国开始了建立友好关系之路，中美建交一事几乎占据了那段时期的各个国家的新闻头条，因为在多极化趋势日益加强的时代里，两个大国之间的关系变化影响着世界整体格局。 为了将中美建交落到实处，1972年尼克松亲自登上航班直飞我国首都北京，也就是著名的尼克松访华。我国向来是礼仪之邦，远道而来的皆是客，更何况尼克松在美国拥有着重要的身份地位，当然丝毫不能怠慢。为了热烈欢迎这位来自太平洋彼岸的国际友人，营造像家一样温暖的气氛，我国决定在人民大会堂设宴，以中国美食招待尼克松。  淮扬菜成为国宴的“主旋律”中国地大物博，在吃饭这件事上也是颇有讲究的。论鲜美清甜，有港粤；论香辣火爆，有川湘菜。各种口味、各种风格应有尽有。每当享用餐食之时，我都会把《舌尖上的美食》调放出来，营造一种专属于食物的氛围。 虽然这部纪录片已经热播了很多年，但不知为何，每当听到那个熟悉的讲解话语，就觉得碗中的白米饭变得弹润饱满，盘中的菜变得更加香嫩脆爽。  国宴的重点就突出在这个“国”字上，在宴会上呈现出什么样的菜，有着怎样的口味和质量，都影响着国际友人和访客对中国食物的印象。因此在国宴菜品的选择上，要尤为慎重，思虑周全，既要显示出中国独特的风韵，又要让来宾品尝出其中的特色和美味。 经过国宴相关负责人的研究和讨论，决定选用淮扬菜作为国宴的主要菜品。为什么选择淮扬菜呢？淮代表淮河，扬代表扬州，淮扬菜是指江南一带的菜系，就拿著名的扬州炒饭来说吧，一个普通的白米饭，在正宗扬州厨师的手下就能变成一个色泽金黄、粒粒分明、同时透着蛋香的的炒饭。淮扬菜能够用最常见最普通的食材制作出不一样的美味。  倒不是说淮扬菜比其他菜系更胜一筹，中国地区的美食向来没有优劣之分，只是风格不同。之所以选用淮扬菜作为国宴菜品，是因为川湘菜偏辣，虽然油泼辣子浇到任何一种食物上都非常香，但是对于很少吃辣的外宾来说会过于重口。而港粤风格的菜品虽然也和淮扬菜一样注重鲜美，但是各种汤煲需要很久的时间，不适合宴会场所烹饪。 淮扬菜以鲜美为基调，食材的种类没有特定规定，从青菜到肉类海鲜皆可以烹饪。味道以咸、甜、鲜为主，注重选材和烹饪手法。淮扬菜制作时间相对较短，可以事先备好食材，再经过厨师的烹饪，很快便可以上桌。但这个过程中十分考验厨师的水平，甚至一道菜多煮一分钟就会味道有所不同，想做好淮扬菜必须要有炉火纯青的烹饪造诣。  著名的“白袍虾仁”尼克松在我国领导人的安排和邀请之下来到人民大会堂宴会厅享用膳食，同行的访客们对人民大会堂宴会厅的布置和格局十分赞赏，既华丽隆重，又庄严整洁。 呈现出来的一盘盘中国美食让来访客人们见识到了中国菜的特色，不愧是拥有五千年的历史文化大国，每道菜都经过细心的研究。尼克松对眼前的这盘虾感到很意外，这洁白而弹润的虾仁清淡素雅，嚼起来十分弹滑，每一口都透着新鲜与清爽。尼克松对这道菜有极高的评价，很快便把他吃得丝毫不剩。  这道菜就是大名鼎鼎的白袍虾仁。白袍就是白色的袍服，让人联想到一个在江南石桥上悠然走动的窈窕少女，身穿白色旗袍，婉约动人。之所以叫白袍虾仁，是因为厨师在制作这道菜的过程中特意为虾仁裹上了一层浆，就像给虾仁穿上了一个白袍。那么白袍虾仁是如何制作的呢？ 有些经常做菜的人一听这个描述就猜得差不多了，没错，所谓这个上浆就是给虾仁裹上一层淀粉。但是上浆的程度和提前腌制虾仁的过程很有说道。  首先，虾仁要选择洪泽湖打捞上来的新鲜青虾。由于虾具有腥味，因此要提前用姜水和盐水浸泡。完成初步的腌制后，要将虾皮剥落，并去掉虾的头和尾部，只留中间部位，开虾背挑去虾线。然后，将洗净的虾仁放入碗中顺时针搅拌，这个过程和制作丸子的原理差不多，都是为了增加食材的弹性。 当虾仁变得紧实以后，立即放入蛋清和淀粉，让二者均匀地裹住虾仁，这个就是挂浆的过程，薄薄一层即可不能太厚，否则降低虾仁的弹润度。此时如果能再将处理好的虾仁冷藏一会儿再下锅会更加鲜美。以热锅凉油下入处理完的虾仁，滑动锅中的虾仁，使它们均匀地受热。虾仁全部变红熟透之后，放盐和少许味精，再淋上少量的水淀粉即可出锅。  想要做出美味的菜肴，背会烹饪步骤是第一步，随后还要多实践、多尝试才能把美味变成现实。做菜其实非常需要经验和熟练度，有时候如果烹饪者稍微犹豫一会，锅中的菜可能就过火了。 这道白袍虾仁之所以能够在国宴上大受赞叹，离不开中国烹饪文化的博大精深和国宴厨师的绝世厨艺。 |
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