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宁夏银川，银川人爱吃西红柿，更爱吃锅巴。用本地话来说，那叫“炕锅巴”。尤其是在以前，这是农村大人小孩的最佳和最常见的“零食”。 威记昨天从村里回银川，走的时候，其他亲戚都开始抢着分农村亲戚家攒的锅巴。问威记要不？真是的，给只鸡就要！给锅巴威记看都不想看，又硬又扎嘴，有啥好吃的？威记就想不通了，这锅巴得有多好吃？ 很多人说锅巴有什么好吃？就像威记也是这么认为的。因为现在在各大菜系中都有锅巴菜。甚至还有用锅巴做盛器装菜肴的。 就拿银川来说，做辣爆菜用锅巴来盛装，那就是绝配，锅巴会比菜肴本身都要受欢迎，这几天期间还去烧烤店吃了，什么锅巴香辣鸡爪、锅巴麻辣小龙虾等等，锅巴浸泡吸收了辣爆菜的汁水，别有风味；不过这个锅巴和农村的锅巴明显不一样，
银川农村的锅巴和饭店酒楼的锅巴不是一回事。 饭店酒楼所用的锅巴属于是商品化的，特点是形整美观，也就是卖相好；而农村的锅巴最大的特点就是，那是银川人的家庭味道之一，他们吃的不只是锅巴，更是一种情怀和回忆，还是一种信念！ 农村基本都是用柴火或者煤炉煮饭，更为重要的是，煮饭的锅基本都是铝锅或者铁锅，煮饭的时候，通常在舀完饭后，锅底都会有一层锅巴。人们喜欢放在柴火灶或者煤炉上利用火星余温来“炕”，直至那层锅巴干透，然后才铲起来放盘中。 北方天气干燥，经过一夜，锅巴的水分基本蒸发，这时候的锅巴剩下的只有脆，吃到嘴里嘎嘣脆，对于银川人来说，那就是美味，对于威记来说，那是杠牙齿，还扎嘴，实在吃不了。 这就是袁枚所说的“适口者珍”吧？因为银川人在城里是很难做出来这样的锅巴的。城里煮饭哪里有柴火灶？ 在农村这几天，威记看到亲戚是用铁锅或者铝锅煮饭，等把米饭舀完，锅底总会有一层粘在锅底的锅巴，亲戚就会放在煤灶边上，用灶的热量就把锅巴炕好了。然后铲出来放起来，想吃的时候就拿出来啃。对于他们来说烧烤店的那种锅巴哪里有这种香？既美味又不浪费。
在城里，基本都是电饭锅煮米饭，电饭锅的那层锅巴自然是没有“炕”出来的锅巴香的。用简单一点的话来说，那是饭都煮糊了，咋吃？ 这是银川农村以前的最佳拌嘴“零食”，看着亲戚们吃得嘎嘣脆香的样子，真是威记享受不来的美味。对于威记来说，这不是煮米饭时候锅底糊掉的那层吗？ 这里是银川！发现美食！感受美食！ 我是威记，用温暖的文字，翻起尘封的美食记忆，记录银川的人文历史！谢谢阅读关注！ |
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