这菜扔掉也别放冰箱！小心“致癌物”找上门！春节，一张图看懂食物几天变质

今天是正月初八，小厨先祝大家新春快乐。

春节期间，总有人开玩笑说，吃完年夜饭，接下来几天吃的都是剩菜剩饭……

小厨家也是如此。都知道吃剩菜剩饭不健康，但是春节期间又在所难免，有什么办法可以更好地存储食物呢？赶紧来看看吧

剩菜剩饭，放冰箱安全吗？

很多人习惯剩下的吃不完，就全部放冰箱。一个春节下来，冰箱都快塞不下了……

养生厨房专家提醒食物存储不对

不仅口感变差

食材不新鲜、营养流失

严重的甚至可能产生致癌物

养生堂节目组请来了北京协和医院感染内科副主任曹玮曹主任，联系了农业农村部食物与营养发展研究所公共实验室。

将剩菜放在冰箱中

连续5天检测其细菌含量

2-3天后，食物中的细菌急剧上升

而维生素C含量从第一天开始就急剧下降

到了第三天几乎已经没有营养了

而反之亚硝酸盐的含量

第三天达到了第一天的3倍！

1

维生素C减少

由图可知，剩菜剩菜营养流失，其中很重要的一个营养元素就是维生素C。

专家提醒，维生素C非常重要，尤其是特殊时期，有助于增强免疫力！

维生素C被称为“免疫标兵”

长期维生素C会让我们体内

免疫系统的重要细胞

吞噬细胞的功能受到影响

维生素C还有很强的抗氧化的作用

《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐的维生素C日常摄入为100毫克/天。

2

亚硝酸盐增多

亚硝酸盐摄入人体后，会在胃中与蛋白质分解物形成亚硝胺，是公认的致癌物，会引发食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等癌症。被列为2A类致癌物。

看到这就有朋友要问了

那剩菜就完全不能吃了吗？

答案是：不是的。

食物储存不当，容易引起亚硝酸盐。成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒。一般食物中的亚硝酸盐达不到这个量。

但是专家建议：为了健康饮食，要尽量避免食物储存不当，少吃隔夜、腌制食品。

而且开封后的乳制品、熟肉、肉肠、午餐肉可能存在李斯特菌。小孩和老人免疫力相对较低，千万不能吃放置过久的食物！

一张图，看懂食物几天变质

冰箱内的食物延长保质期有诀窍，曹主任教了我们一个存储口诀——“1357”。

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“1”是指鸡鸭鱼肉类生鲜制品，冷藏室存放不超过1-2天。

肉类要先分隔再冷冻，避免反复解冻。还要注意冷冻的肉类在6到9个月内吃完。

3

“3”是指叶菜类的蔬菜比如白菜、菠菜等和吃剩的熟食冷藏不要超过3天。

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“5”是指牛奶等奶制品冷藏不超过5天，新鲜鸡蛋储存不超过5周。

7

“7”是指块茎类的蔬菜和大部分水果储存不要超过一周。

哪些蔬菜可以放冰箱？

前面提到叶类蔬菜

存储尽量不要超过3天

而不同种类的蔬菜

存储时间也有差别

养生厨房的专家、大厨提醒

还真不是所有的食物都能放冰箱

有些放冰箱反而不利于食物储存

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放冰箱的蔬菜

专家提醒对于大部分的绿叶蔬菜

是建议放在冰箱储存的

不同的蔬菜放冰箱的储存时间如下

1-4天：

菠菜、生菜、油菜、空心菜、小白菜

5-9天：

四季豆、莴笋、芹菜、荷兰豆、蒜台

10天以上：

番茄、青椒、玉米、西蓝花、卷心菜

绿叶菜上难免有水

大厨建议用厨房用纸包裹

吸收表面的水分能储存更久

保存未煮过的蔬菜时要密封保存

关于保鲜膜的选择，也有窍门：

市面上的保鲜膜有PVC、PE、PVDC、PMP等，PVC和PE不可以高温使用，PVDC和PMP耐高温，是相对比较安全。

注意所有的保鲜膜都不能用于烤箱。

2

不放冰箱的蔬菜

以下蔬菜常温下储存比放冰箱更好！

不同的蔬菜放冰箱的储存时间如下

3-5天：茄子

1-2周：

莲藕、胡萝卜、南瓜、黄瓜、大白菜

1个月以上：

土豆、山药、红薯、大蒜、生姜、洋葱、白萝卜

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干货食材存储

准备一个塑料袋和一个吹风机

干货放入塑料袋中

再用吹风机如下图摆放抽成真空

回锅菜，这样吃更安全

那有的朋友要说了，春节那么多食物和菜，难道要全部扔掉吗？多浪费啊！

养生厨房大厨给大家带来小妙招。

老北京烫饭

剩饭菜直接加热，口感会逊色很多

剩饭剩菜也能“翻新”出美味！

贾月星加大出教您做一道老北京烫饭

老北京烫饭

食材：米饭 蒜苗 鸡蛋 香菇 猪肉 油豆泡

做法：

1、剩米饭用白开水浸泡搅拌开，呈粒粒分明。

2、锅中少许油，将葱花煸焦香，加入切碎的油豆泡、剩菜蒜苗鸡蛋和香菇猪肉，加适量清水盖盖煮开。

3、最后加入剩米饭，先大火煮开，后关火焖2分钟即可出锅。

专家提醒：烫也是一个致癌因素，稍稍放凉一点再吃。

做菜加它，吃的更放心

平时烹饪的时候有没有什么办法可以降低亚硝酸盐的含量呢？尤其是在烹饪一些腌制类食材的时候，专家告诉我们可以加上这些食材。

大蒜含有大蒜素，辣椒、柠檬、葱等富含维生素C，这些都能起到阻断亚硝酸盐的合成过程的作用。

过年剩菜剩饭多

食材要存储得当哦

当然尽量能吃新鲜的最好

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注：本文内容来自养生堂节目，仅用于知识学习和分享。