朋友给我推荐了一篇文章，说的是“使用电饭煲”会诱发癌症，光看题目就能吓人一跳，《世卫组织明令发文：停止使用电饭煲，小心肝癌找上门》。 中国有句古话叫，语不惊人死不休，用来形容这样的文章，一点都不为过。 但是如何才能揭穿谣言呢？光是横眉冷对千夫指是远远不够的，我们必须要摆出道理。 日常生活中，我们几乎每天都要使用电饭煲，按照文章里的说法，电饭煲之所以会致癌，就是因为电饭煲里的内胆涂层，这个涂层是聚四氟乙烯等全氟类聚合物，是一种可以致癌的化学物质。 真相，果真如此吗？ 要想揭开谜底，不妨来了解一下电饭煲的内胆构成，电饭煲的内胆材料，有铝、不锈钢、陶瓷等等，但是最常用的就是铝制，之所以选择铝，是因为铝不仅受热均匀，而且传热速度非常快，所以很多人使用电饭煲煮饭，会发现饭熟得特别快。 虽然铝制内胆很好，但是我们却不能直接用它来煮饭，因为铝容易在加热和酸性析出，摄入大量的铝容易导致铝中毒的现象。 这个时候为了安全，厂家会在铝制内胆的表面再进行涂层，这样做的目的可以把铝元素和食物分开，既延长了铝制内胆的使用寿命，也保证了使用安全，可谓一举两得。 目前，最常用于涂层的物质是特氟龙，它属于聚四氟乙烯等全氟类聚合物，具有耐酸碱、不易分解的特性。 很多人认为在高温条件下，特氟龙有可能会分解，分解后就会产生剧毒物质，但是有实验表明，温度只有超过300度，分解的现象才可能发生。 大家平时使用电饭煲煮饭的时候，根本不可能达到这样的温度，所以完全不必担心。 特氟龙本身并不致癌，想想看，如果致癌，国家又怎么会同意它用于内胆涂层呢？ 至于文章内容里提到的世界卫生组织命令发文，就更是无稽之谈了，世界卫生组织从来没有发过这样的文，打着世界卫生组织的旗号来发布谣言，确实可耻。 虽然我国癌症高发，但罪魁祸首绝对不是电饭煲！相对于电饭煲致癌的谣言，其实以下4种省钱行为才更更可怕。
1、 发霉的厨具舍不得扔 木制厨具使用久了，最容易发霉，比如菜板、筷子等等，发霉了怎么办？相信很多家庭的做法都是热水烫一烫，洗一洗，继续用。 这样做虽然省钱，却非常危险。 发霉的厨具，最易滋生黄曲霉素，这是一种肉眼看不到的毒素，1960年，黄曲霉素被首次发现，1961年科学家就发现被黄曲霉污染的花生饼能诱发大鼠肝癌，1962年鉴定并证明了黄曲霉素为强致癌物，1993年，世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构（IARC）将黄曲霉毒素B1列为I类致癌物。 黄曲霉素具有耐热性，裂解温度为280℃。即便用100℃的开水去煮黄曲霉素，也丝毫对它没有杀伤力。所以，用开水烫一烫，或者用开水煮一煮，其实都只是心理作用，自我安慰罢了。 厨房灶台、洗菜篮、菜板、筷子同样容易滋生霉菌，所以厨房一定注意通风，菜板、洗菜篮、筷子都要注意洗净晾晒，对于木制的菜板、洗菜篮、筷子，遇潮后更易发霉，建议这些东西不要用太久，最好定期更换。 2、 舍不得开油烟机 记忆最深刻的是，一直在农村生活的奶奶，每一次炒菜的时候都是满屋子的油烟，那个年代，没有油烟机，人一进厨房就被呛得剧烈咳嗽，甚至眼泪水都呛出来了。 早在1996 年，国际重磅学术杂志《Lung Cancer》的一项研究就指出：暴露于烹饪油烟会使女性非吸烟者的肺癌发生风险升高 3.79 倍。而中国特有的烹饪方式则让肺癌发生的危险性更高，炒菜之前把油烧得滚烫，放入菜的时候会瞬间产生大量的油烟，很多人都觉得这样炒菜味道会更好，却不知道油烟里含有大量的有害物质，这是因为随着油温的升高，其中的甘油会转化成丙烯醛，这种气体不仅有很强的刺激性，而且容易导致基因突变，还有一种有害的气体则是苯并芘，它与肺癌同样关系密切。 所以，帮助家人改造一下厨房，别为了省钱不装油烟机，或者舍不得开油烟机了，一旦罹患肺癌，一年下来的花费都够买10多个油烟机了。
3、多次油炸剩下的油，舍不得扔掉 油炸，是中国传统的烹饪方式。 油炸出来的食物，酥脆可口，是很多人的最爱。 很多人在进行油炸的时候，剩下的油舍不得扔，一次两次三次继续使用，其实这样做危害很大，反复高温加热的油，会导致苯并芘的含量增加，这是一种致癌物。 一般建议，炸东西的油，最多使用次数别超过2次。 4、变质的食物，舍不得扔掉 食物做得太多了，吃不完，舍不得扔掉，有的放置时间都好几天了，食物早已经变质了，还有的食物，已经放了好几个月，甚至大半年的时间，都已经发霉了。 但是老一辈的观点是，放得越久越好吃，不用扔，洗一洗，开水煮一下就没事了。 食物放久了，不光容易滋生细菌，还会导致亚硝酸盐的含量增加，亚硝酸盐进入胃内后，会与蛋白质结合，形成亚硝胺，这是一种强致癌物。 另外，食物发霉了，就和厨具发霉一样，已经产生了黄曲霉素，开水煮一煮是没用的。 大量的研究发现，即便摄入小剂量的黄曲霉素，同样对肝脏有危害，黄曲霉素可引起细胞错误地修复DNA，DNA修复的异常会增加肝癌发生的风险，黄曲霉素还会诱导P53基因突变，科学家已证实P53基因是抑癌基因，当P53基因突变之后，肝癌更易发生。 |
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