食用菌20

​第二十讲

竹荪菌的人工栽培

竹荪菌--食用真菌的姣姣者。它曾被人们称为真菌的“皇后”! 过去，历代帝王均把它列为进 贡的珍品。 竹荪菌，味道鲜美、脆嫩爽口、香气浓郁、泌人心脾。竹荪菌，它除了色鲜味美外，还具有一种神秘的功效，即在一盅菜汤中，加入几朵珍贵的竹荪，即使在炎热的夏天里，也可保持连续留放几天而不馊。由此，奇妙的竹荪更蒙上了一层令人费解的神秘的色彩!

竹荪菌，除了味美可食外，它根据医学界的试验报道，它还具有防病治病的功效。它对于防治高血压、高胆固醇、减少腹壁脂肪贮存、防治肥胖症等疾病有较好的医疗作用。竹荪菌所含的营养非常丰富，据报道它的蛋白质含量为15~18%，鲜竹荪的蛋白质含量为20%以上。另外，竹荪菌还富含有18种氨基酸、多种维生素等。由于它的营 养丰富，因此，它还被人们冠以“竹参”的美称!

竹荪菌，过去均是依靠在大山密林中零星采集获得，它的数量极为稀少，据了解，我国的云南省每年仅收购到干品1~2百公斤!为了了解竹荪菌的野生分布情况，我厂曾通过参加本厂的函授学员，在全国各地进行调查勘察，根据数千名学员的汇报，各地均有竹荪菌的发现，但数量极为稀少而罕见。有的学员还不惜冒险深入一些原始的大森林采集标本，但所得竹荪样品廖廖无几。有的甚至花上半年时间进行调查考察，竞无法“一睹其芳容”。可见竹荪菌其昂贵的身价确实名不虚传!

几年来，我国的科技工作者为了探索竹荪菌人工栽培技术的奥秘，曾作出了不懈的努力。据我们的了解，目前国内已有不少的科研单位及个人(农村专业户)试验栽培竹荪菌已获得成功。实践证明，他们有的以竹块、木屑培养料在室外栽培为主，有的以木材室外栽培，有的以蔗渣室内外栽培等均可以获得了很好的收成。但是，由于技术保密的原因，这些成功的资料尚无确切的报道，特别在栽培过程中的关键技术上，他们均作了保密的措施。

为了普及推广人工栽培竹荪菌的新技术，兹将其制种及栽培方法介绍如下，以供学员参考。

一、竹荪菌的生物学特征

1.竹荪的分类学地位:竹荪，又名竹参、仙人笙、网纱菌……等。竹荪在真菌分类学上属于真菌门，腹菌纲鬼笔目,鬼笔科,竹荪属。竹荪菌比较常见的共有十一种,其中以长裙竹荪,短裙竹荪.红托竹荪是人们栽培较常见的三个品种。

2.竹荪菌的外表形态特征:竹荪菌晒干后呈淡黄色,它的子实体外面罩上一层尤如鱼网状菌裙，整个子实体高10~33公分,菌盖钟形或纯园锥形(如图28)长裙,短裙竹荪的菌托呈白色，菌柄基部直径约5~7公分，红托竹荪的子实体颜色为红色。其中另外有一种称为黄裙竹荪的仅可以入药,但不能食用，因此类竹荪含有某种毒质。以上几种竹荪菌，初学者，如采集到野生的标本，最好先经有关科研单位检验后方可食用，否则以防万一误食中毒

3.竹荪菌的生活史:竹荪菌与其他食用菌一样，有其独特的完整的生活史，它的循环形式如下:子实体→孢子一单核菌丝→双核菌丝→菌索形成→菌蛋形成→菌柄生长→子

可以吸收并需要的营养物质有:碳源、氮源、矿物质、微量元素、生长素、维生素等多种营养物质。其中作为碳源营养物质的有:单糖、双糖、多糖及纤维素，半纤维素、木质素等。氮源物质有:蛋白质、尿素、氨基酸等。另外，竹荪菌所需的矿物质、微元量是: 磷、 钙、铁、 镁、 铜、碳、氮等。竹荪菌对这些物质并不能直接自身制造，均依靠在培养料中分解纤维素、半纤维素及其他补充养料中获得。农村中大量的稿秆、木屑、麸皮、米糠、蔗渣、废棉、竹屑、腐竹、玉米秆等废料均可以作为栽培竹荪菌的优质培养料。

温度:竹荪菌属中温型真菌，在我国的广大地域内，它均可以适宜生长。但是由于温度是竹荪菌生长发育的重要环节，所以这是在一些高温高寒地区极少发现的主要原因。竹荪菌的菌丝体在5'C~30'C条件下均可以生长,但以17~24°C为最适宜。如果温度高于30°C，菌丝体则会停止生长，低于5°C,菌丝体将处于休眠状态。“菌蕾--菌蛋的形成与生长在20°C~30°C之间均适宜，但最适温为22°℃~25°C，竹荪菌子实体形成的适温范围在18°C~30°C之间，最适宜的温度在21°C~24°C之间,如温度过低不利于子实体的形成，但如果温度超过30°C以上，也不利于它的生长，而且在如此高温的情况下，菌丝体与子实体会迅速老化，极不利于它的生长。因此，我们应尽量设法选择适宜的生产季节，错开高温与低温期，才能夺取试种成功。

湿度:竹荪菌在菌丝体或子实体生长过程中，均离不开适宜的湿度条件，菌丝体生长期，它需要室内相对空气湿皮为60~75%为宜，如过干或过湿，均不利其正常生长。菌蛋形成期，它需要的相对空气湿度保持在80~95%为最适宜。子实体在生长过程中需要的相对空气湿度为90%

在“花花太阳”光照射下的竹林内，是其生长最适宜的环境如果在林间空地培养或在庭院内搭架培养，则设法遮阴切忌阳光直射暴晒，否则会使菌丝体、子实体萎缩枯死。

酸碱度:竹荪喜欢在偏酸的环境条件下生长，菌丝体在 PH5.5~6之间为最适宜,子实体生长发育需要在PH4~5之间为最适宜。如过碱或过酸的培养料,应设法加以调节，以利其生长。

二、竹荪菌母种的分离与培 养

1.母种培养基的配制及其培养:(常用的几种配方) A、马铃薯琼脂综合培养基配方:马铃薯200克、葡萄糖20克、琼脂18(夏季20克)、水1000毫升。

B.竹根琼脂综合培养基配方:鲜竹根100克、鲜蕨根100克、磷酸二氢钾0.6克、盐酸硫胺素0.1克、葡萄糖10克、琼脂18~20克，PH5~6。

C、马铃薯硫胺素培养基配方:马铃薯200克、磷酸二氢钾0.3克、盐酸硫胺素0.1克、白糖20克、琼脂20克、水1000毫升，PH5~6，

制法:以上几种配方,任选其中一项均可,先将马铃薯洗净去皮，切成薄片，加水煮沸20分钟，用二层纱布过滤取汁，加入白糖、琼脂、磷酸二氢钾等原料，并补足水份至1000毫升，再用慢火加热烧至琼脂完全熔化后，迅速借热分装在试管内，擦净瓶口加上棉塞，即可置于高压锅内在1.1公斤/1平方厘米压力下,消毒灭菌1小时，然后借热把试管摆成斜面，冷却后，便可放入接种箱内以备分离接种用。

2.竹荪菌的孢子分离方法:竹荪菌的纯种经由精细的孢子分离法而获得。孢子分离法是一种较常用的办法，它的具体要求与分离其他食用菌一样，首先从野外收集发现的野生竹荪菌，挑选较为健壮、无破损、 无虫 害的菌菇作为种菇。种菇的成熟度以菌蛋形成，即将裂口、菌柄 尚 未 延生长为适宜采集期。采集时，双手轻轻摘下菌蛋，用清水冲洗掉附在菌体上的污物，迅 速 带 入已灭菌后的接种箱内，置入0.2%的升汞水 内 浸泡 消 毒2~3 分钟(无升汞水可用75%酒精代替)。注意要用长镊子反复翻动，以浸没种菇为准。浸足时间后，立即用长镊子夹捞起，再用经灭菌冷却后的无菌水连续冲洗数次，直到把附在菇体上的升汞水洗净为止。然后按无菌操作要求，把种菇插入预先经严格灭菌的“孢子采集器”内，采集器的底部放置装有1公分厚培养基的培养皿，上面加盖上玻璃钟罩即可。经这道工序后即可将“采集器”搬入培养室内，在20°C~25°C的适温条 件下进行恒温培养。几天之后，菌菇开始破蕾成熟，菌体上会形成一种胶状物质，这些胶状物质慢慢自溶并滴落在培养皿上(这便是它的孢子液)，培养皿接沾上孢子液后，要及时在接种箱内打开钟罩，用注射器把无菌水注入培养皿表面，把孢子稀释，再把经稀释的孢子浮悬液吸入并注射在已备好的斜面培养基上，塞紧棉花即可。将孢子液注入斜面后，经20°C~25°C条件下培养10~20天左右，表面上即可萌发生长长满绒毛状菌丝体。细心挑选其中生长较为旺盛的试管菌种，这便是它的“母种”。由于竹荪菌比较“娇”，很不容易能够一次便获得分离成功，应反复多次试验。经分离获得的母种，还要经过严格的鉴定检查，证明确实属于纯正的竹荪丝菌，才能扩大使用。

3、竹荪菌的子实体组织分离法:采用此法对于分离获得竹荪菌丝体较为容易，而且分离获得的菌丝生长也较快。分离时，首先选择采集到较大型的菇蕾，菇蕾的成熟度要求比孢子分离法较为“老熟”一点，以菌蕾裂开，菌柄初步形成时采集为宜。采集下的菌蕾，迅速移入经灭菌后的接种箱内，用0.2升汞水浸泡2~3分钟，再 用无菌水冲洗数次，然后用无菌刀将菇蕾置于经严格消毒的玻璃载片上切成1x1.5厘米的小方块，再用无 菌接 种针 挑取一 小粒 菌块迅速接入试管内斜面培养基上，每次可分别多接20~40支。随后，将经接种后的试管置于20C~25C的条件下培养10-15天，菌丝即可生 长发满 斜面。正常的竹 荪菌丝体为白色绒毛状，如变绿、黑、黄、红等颜色则为杂菌污染，应抛弃掉。经分离获得竹荪菌母种，应先作一次出菇试验鉴定，然后才能用于扩大生产。竹荪菌母种的传代次数不要太多，一般经过3~4次 后，便要 另从 冰 箱 里拿出新的母种作为扩大生产之用。如传代太多，容易引起菌 种退化。

三、原种与栽培种培养基配方及其制法

A、木屑麸皮培养基配方:木屑(壳斗科)75斤、麸皮35斤、红糖1.5斤、磷酸二氢钾0.2斤、硫酸镁

0.05斤、黄豆粉3斤、熟石膏粉1斤、水份适宜，PH5.5~6.

B、棉壳麸皮培养 基配方:棉籽壳60斤、麸皮25斤、红糖1.5斤、松针10斤、磷酸二氢钾0.2斤、硫酸镁

0.05斤、黄 豆粉3斤、熟石膏1斤，水适量。PH5.5~6.

C、碎竹米糠培养基配方;碎竹34斤、木屑35斤、米糠33斤、水适量。PH5.5~6.D、碎竹枯枝腐土培养基配方:碎竹60斤、枯枝20斤、腐土20斤、含水量60%，PH5.5~6

E、谷粒培养基配方:可用小麦、稻谷、玉米碎粒煮熟后装瓶，此法作为制原种、生产种的优良培养基配方

以上几种配方，任选一种既可作为原种培养基的配方也可作为生产种培养基配方。配制时，先将白糖等原料溶于水中，然后把木屑等原料一 起充 分 拌匀，含 水量以“手抓成团，一触即散”为宜。拌料后，要及时分装入750cc的菌瓶内，以装至瓶肩为准。装料后，要用小木棒在瓶中间插入一小圆洞，以利发菌。洗净瓶壁内外，加塞棉花后，即可置于1.1公斤/1平方厘米的压力下，消毒灭菌 2 小时，常压灭菌100°C下维持12~14小时，即可达到灭菌的目的。

四、竹荪菌的接种与培养方法

1 .接种方法:经灭菌后的菌瓶，应及时 搬入接种箱内，按1立方米空间体积用10毫升甲醛，8克高锰酸钾严格消毒4~5小时后，按无菌操作要求进行接种。接种时，一般每支母种可接原种5~8瓶，每瓶原种可接生产种20~30瓶,接种时,应事先将母种或原种进行严格的挑选，如发现不正常现象应弃掉。优良的菌种标志为:菌丝粗壮、洁白、无黑色、黄色变异现象。接种时应注意不要把菌种块上的菌丝体倒反向下，以利于菌丝生长。另外，还应注意经烧红的接种针必须待冷却之后才 能 接 触 菌丝。用原种接生产种，菌种块大小如桂圆，如接入的菌块太小，不利于发菌。

2.菌种的培养与保藏方法:经接种后的菌瓶，应迅速置于20°C~25°C的培养室内进行恒温培养。在培养期间,应坚持每隔1~2天要进行细致的检查与观察,如发现菌丝生长不正常或受到杂菌的污染应及时弃掉处理。如在天气炎热的情况下，应设法通风降温，在天气寒冷季节栽培，应设法用电炉加温。如在室内加温，最好能安装自动控制温度装置,如继电器和电触点温度计、将温度调至25C，当室温超过25*C时,电源开关自动跳开停电、当室温低于20C时，电源开关自动打开供电，如能采用此装置培养菌种效果较好。

竹荪菌原种与生产种培养期间，还要注意必须在黑暗的条件下进行，所有门窗应用黑纸或黑布贴紧，切勿让光线射入，以防菌丝老化。在培养期间，室内应要求保持干燥，切勿潮湿以防杂菌从棉塞侵入。

竹荪菌的原种或生产种,经接种培养一个月的时间后,菌丝即可发满全瓶，优良的菌种表现为:菌丝洁白、粗壮、上下生长一致，无杂菌污染。鉴定母种的好坏标志为:在20°C~25°C条件下菌丝生长正常，呈密集、浓白、绒毛状，上下生长一致。“多根竹荪”的菌丝体在斜面上的生长，菌丝体呈粗壮的白色辐射状线条体，其向前生长强壮有力。正常的竹荪菌丝体经见光后，会逐渐变成红色或紫红色。木屑菌种经接种后，在25°C~28°C条件下,一般需45天~50天菌丝即可发满全瓶。菌丝体密集浓白，见光后呈红色或紫红色。但由于各地分离获得的竹荪菌品种不同,有的品系并没有呈红。紫红色，仍为正常现象。竹荪菌木屑菌种在瓶内如挖出它并没有象香菇菌一样散发出浓烈的菇类气味，它仅略闻出一种独特的清香味，则为正常的菌种。生长旺盛生命力很强的菌种，当你用小铁钩挖出菌块时，会呈凝结状，而放置时间过久已老化的菌瓶，从瓶内挖出的菌块松散状，并带有霉烂气味。经严格检查鉴定后，确认为属于生长正常的优良菌种，才能应用于扩大生产。如果不急用于生产 而 需要保 藏的菌种(包括母种)可放置于4°C~6°C的冰箱中保藏,在这样的温度条件下，每隔3个月转管接种一次，可防止母种退化、老化。在没有冰箱的条件下，可采用石腊油灌瓶(试管)保藏。方法是，先将工业用石腊油装入空瓶内、加塞瓶口，置入1.1公斤/1平方厘米的压力下消毒灭菌1.5~2小时，冷却后，在接种箱内按无菌操作的要求，把石腊油分别倒入斜面试管培养基上，待石腊油灌满并全部覆盖住斜面上的菌丝(要求高出菌苔一公分左右)，即可用灭过菌的橡皮胶塞将试管口塞紧后，便可在正常的室温条件下保藏。如外界条件能保持室温在5°C~35°C范围内,用石腊油保存法，可保持菌丝体在一年之内不会变质或死亡。(石腊油在各地化工店有售)。(如图30)

五、竹荪菌的人工栽培方法

竹荪菌经野生分离培养获得它的纯菌种之后，即可进入大床栽培或室内畦栽、箱式栽培、野外挖坑搭棚栽培，它的栽培方法与其他食用菌基本上相同，而且在农村中适用于栽培竹荪菌的原料极为广泛，山区、城乡均可就地取材进行试种培养。现分述如下:

1.原料的选择，可用于栽培竹荪菌的培养料有:玉米秆、甘蔗渣、棉籽壳、木屑、竹枝、竹叶、竹根、谷壳、花生壳、稿秆等，具体培养基配方有数种，如:

（这图应发下面，下面就重发了）

A、竹根、竹枝培养料配方:竹根50%、竹枝47%(已干枯的竹枝、竹根、竹叶均可)，酸性腐殖土适量，即:3~5%。菌种用量占3~5%。

B、树枝、树根培养基配方:树枝、树根60%，烂树、

28°C的条件下,压块后的竹荪菌菌丝体经过一段时间的培养即可继续重新纠缠蔓延生长，检查时，在料中可发现菌砖内生长的菌丝体呈多根粗壮线状，这是正常的现象。在管理培养期间，如天气炎热，要注意通风降温。如料面太干，应在早晚轻喷少量水份。用压块栽培竹荪菌，一般经4~6个月即可培养出菇。

3、竹荪菌的代料栽培法:采用此法栽培竹荪菌，是一项较易掌握并较易于获得成功的办法。此法的主要关键技术是原料的发酵与杀菌，同时，采用此法栽培竹荪菌所需的原料来源比较广泛，如:棉籽壳、稻草、蔗枯渣、枯枝腐叶、麦秆、玉米秆等均可以充分利用。这些原料的选择要求是，无霉烂变质、无虫害经晒干、金黄色。采用代料栽培法，它的原料处理方法共有三种，分述如下:

第一种原料的处理方法:石灰水浸泡法。处理时，先将上述原料压入水池内，加入2%石灰水，经浸泡12小时后，捞起，再用清水冲洗多次，直至其酸碱度在PH5.5~6，含水量以60~70%，即用手紧握培养料有少量水渍渗出指缝为适宜。采用此法将培养料处理后，即可搬入培养架上进行下种栽培及护理出菇等工序。

第二种原料的处理方法:选用稻草、玉米秆、甘蔗渣、棉籽壳、腐竹枝、竹叶等，任选用其中一种或数种，用量占总重量的80%，加入细土18%、尿素0.4%、糖0.5%、多菌灵0.2%(每100斤水加0.2两即10克)。以上 几种 原料经混合处理后，即可搬入床架上或填入木箱内进行接种。采用此法处理培养料，在接种前，应 再次检查 水份 的含量，以占55%为宜。检查方法:用手紧捏培养料，以指间有少量水渍渗出为宜，如水份太多应打开门窗通风散失水份，如太干要用喷雾器喷雾处理。

第三种原料的处理方法，此法系堆沤发酵法，它与栽培蘑茹的堆料方法基本相同。堆料时，先选择稻草、木屑、棉籽壳、玉米秆等作为原料，再加入等量的羊粪、马粪、猪粪牛粪、这些畜粪必须事先晒干后打碎过筛处理。堆积时，先在地上铺一层草料，高约六寸，堆长10尺，堆宽4~4.5尺，再把干粪拌水后铺在料上，厚度一寸，每铺一层草(所有的草料均经浸水处理)放一层粪，淋水一次，每层粪草高度约6~7尺，每100斤料约用水200斤，每100斤 料还要另外加入竹园土10~18斤(一般的田泥捣碎后亦可)，如此逐层堆积至高达4.5尺，呈龟背状，再用塑料或草席盖紧严密。如此堆沤，经2~3天后，打开塑料，料堆顶上可冒出大量的水蒸汽，这是发酵的正常现象。反之，如料内没有冒气，则说明发酵不正常，检查原因可能是缺水或料太湿，料内通气不良，应及时加以调节处理。当用温度计插入堆内，温度达70°C以上时，即可进行第一次翻堆。翻堆时，把料的外层翻入堆内，把料的底层、中层、外层互相对调，至使培养料都能充分发酵均匀。如此反复，每隔5~7天翻堆一次，约30~32天后(过于坚硬的稿秆可延长至60天)，把草料从堆内抽出检验，以手拉即断为适宜，优质的培养料眼观为褐色，具有一种特殊的培养料香味，而无臭味，无霍烂气味，则为正常。经堆积的培养料含水量为65%左右，经堆积的培养料酸碱度为PH5.5~6为适宜

经采用堆沤发酵的培养料，应及时搬入培养室内，平整地铺在床架上，从铺第一层料开始便将预先挖出的菌种均匀的撒在料面上,用菌量占1/2,待所有的料都铺成后,再挖出余下的1/2菌种,按2寸x2寸的规格挖穴播种,整个培养料在架上的总厚度为5~6寸，

4.竹荪菌在接种与管理期间应注意的事项:

采用以上几种方法处理培养料及栽培竹荪菌在接种与管理期间应注意的事项有几点:①接种前，要预先将备用的菌种进行严格的挑选，发现有变质、异样、异味、老化、生长力弱的菌种应废弃不能使用。②接种时，人员的双手均经严格的消毒，接触菌块的铁钩、铲、器皿等均经酒精擦抹冲洗消毒。③所有备用的培养室均经严格的灭菌、杀虫。方法:每一立方米空间用高锰酸钾7克、甲醛10毫升冲熏蒸。如在室外栽培，场地必须进行认真的清理，可喷施敌敌畏杀虫，环境要注意清洁卫生。④培养室要选择具有通风性良好，冬暖夏凉，无太阳暴晒的房间。如使用农村一般的民房作培养室，应注意远离厨房,切忌靠近烟火,因为厨房排出的烟火会使菌丝死亡。根据一些初试得成功的农户的经验介绍，他们在家庭院内、猪圈旁，即在通风性能良好的环境条件下栽培均获得了成功。一些农户利用密封的砖房、水泥天花板、通风很差的房间栽培，反而不出菇，这是一条很值得注意的经验。

⑤培养架的设置要牢固，否则中途崩倒，将至使前功尽弃。它的建造规格要求是:床架的宽度4~4.5尺，长度不限，它的主柱要选用较大的杉木、松木，每层的高度1.8~2尺，最底下一层距离地面2尺左右，床架上要用小竹条、小树枝排密，以能拦住培养料不使漏下为准。床架上要用一层塑料垫底。

⑥如采用第一种栽培方式，即袋栽或压块栽培，在未将培养块上架前，事先要在架上铺一层高约一寸的细砂土，然后将已压成块状或已剥开塑料袋的菌筒以每块间隔10公分的距离整齐摆满全架后，再用疏松的枯枝烂叶、竹园土、腐殖土填充在所有菌块的间隙，最后还要在整个培养架的表面铺上一层竹园土、肥土或菜园土，厚度1~2公分，

⑦铺料、下种完毕，竹荪菌即可进入菌丝营 养生长阶段，在这期间，我们要进行精心的护理，才能获得出菇试验成功。在此期间的护理方法应抓住几个要点，即要随时注意通风与保湿，较密封的菇房每天要打开所有门窗，进行大通风，在下种后的前期，可以喷施少量的水份，以土粒不干白，用手能捏偏土粒即可，在出菇后期可多喷水，以喷水后土粒略粘手为准，空气湿度保持在90%左右为宜。在整个培养期间，还应随时经常挖出培养料观察菌丝的生长情况，如发现料内形成大量的菌丝体，浓壮的菌丝不断扩展分布在料内，那么则证明菌丝生长正常。如果菌丝喑淡，则说明生长不正常，应及时检查并采取相应的措施。竹荪菌经精心护理，约经4~6个月后，即可出菇。

5 .竹荪菌的室外生料栽培方法

①备料:室外生料栽培法所选用的原料与室内熟料法基本相同，如:玉米秆、木屑、棉壳等均可以选用。使用时;先将上述原料经过浸泡发酵处理(即:石灰水浸泡法或堆沤发酵法)

②场地的选择:一般应选在竹林下、大树下，比较平坦的山坡地、森林间的空阔地，农村的庭院里、房前屋后等均可。但必须重申，如在空旷的场地栽培，必须架 搭 阴 棚 遮光。场地选定，首先把地面上的污泥杂草清除，再用砖头垒起宽约1.2米、高0.5米的长形畦地，如有现成的水泥池、旧猪栏池等均可代用。建池后，顶棚要加搭阴棚。如没有材料砌池，也可在地面上挖深10~15公分的畦，周围用高约50公分的塑料栏，顶棚同样严格要求搭阴棚。另外，还要在池四周挖开排水沟，以防积水。

③播种方法:先将经沤制发酵的培养料搬入池内,每铺一层料下一层菌种，在挖菌时，要将菌块略为切碎如黄豆粒状，然后均匀的铺在料上。共分三层播种，料的厚度约为6~8寸高，菌种的用量以每平方米用种一瓶。下种完毕，随即用塑料将表面严密覆盖。如在冬天寒冷时下种，塑料上面还要加盖一层草帘保温。经4~7天后，菌丝开始萌动生长，10~15天后，菌丝可基本长满斜面，这时，应打开塑料覆盖上一层砂质黄泥土。铺泥后立即喷水，至泥粒不白心但又不粘手为准，然后再盖上塑料与草帘。(如图29)

④播种与栽培季节的安排:竹荪菌的室外栽培季节的安排一般以每年的11月~翌年4月播种栽培较为适宜。在我国的南方，每年除了炎热的夏天不能下种外、其他季节均可播种栽培。

⑤护理方法:自下种后15天要覆上一层泥土，待后每隔5~7天要全面检查覆土层，如发现泥土干硬，要喷水调节以能捏偏土粒即含水量保持在15~18%为宜。自下种后，要经常检查，发现菌丝不发或死亡，要及时补种，下雨天要设法遮雨、排水。天气回暖温度升高后，要及时把覆盖在畦面上的塑料、草帘掀开通风降温，夏天要加厚挡阴棚，并在畦边喷水降温。当菌蛋开始形成大小如黄豆后，要在畦边面上轻喷勤喷水份，空气湿度要保持在85%左右，当菌蕾成熟破壳后,空气湿度要提高到95%左右。如此精心护理,约再经几天后,竹荪菌即可迅速形成菌柄,张开菌裙进入子实体生长阶段。在此期间,随着喷水管理,畦面湿度大,料内会出现一些螨类虫害,如一些蚂蚁、螳蟀、白蚁、蜗牛等，它们会咬食菌丝体及子实体,这时,应及时在畦面上覆盖一层报纸，(不能让农药直接接触菇体，以防农药残毒)然后喷施敌敌畏农药。

六、竹荪菌的段木栽培

竹荪菌还可以仿木耳段木栽培法进行段木栽培。它的具体要求如下:

1、树种的选择:凡冬天落叶的阔叶树、如:梧桐，无花果、牛奶、枫树、栗树·…，均可用作段木栽培竹荪菌。

2、伐木时间:每年冬至前，树木落叶后至翌年新芽生长期均可进行伐木。因为在此期间砍伐的树木,其营养成份含量较为丰富。伐木前应事先进行周密的计划,即在制竹荪菌生产种时便进行伐木处理。经30~40天后，菌丝发满全瓶，所伐下的树木刚好适宜下种。注意切勿待菌丝满瓶后，才考虑伐木，这样会造成菌种久留老化变质。

3.段木的处理:倒伐的段木应及时锯成长约1米的小段，注:段木的直径6寸为宜，选树时要加以注意，如树木过大过粗不易搬动。经切段的树木，先把断面用石灰水涂擦，再以井字形堆放架晒。架晒期30~35天，即当树木散发出一种香甜的酸酒味、树断面呈瓜形裂纹时，说明树木已干燥死亡，可以开始进行接种

4 .接种工具与接种方法:它的接种工具与木耳段木接种法相同，使用于打孔的皮带冲口径为1.2公分，不必另外购置1.6公分的大皮带冲作为打皮盖专用，因为封穴口时。可用泥土代替。接种时，先用1.2公分皮带冲接种器在段木上冲打孔穴数行，穴距为:4x5公分，纵向穴距为5~7公分，孔穴深度0.15~9公分。接种时，先用铁钩将菌种从瓶内挖出，一人将菌块填入孔穴内，一人用腐殖泥涂压封口，接种即告完毕。接种时应注意避免日晒雨淋，

5.埋木场地的选择:经打孔下种后的段木，应选择适宜的场地进行埋木处理，埋木场地的选择应选在背风向阳、常年有树阴遮盖、地面较为平坦开阔的林中地带为宜。另外还可选择在竹林下的空阔地带作为埋木场地。

6.埋木方法:埋木时，先将地面的杂草、灌木、乱石铲除，再用十字镐挖一条深13~15公分、宽80~100公分的土坑，坑的底部先放一层腐殖表土，再将段木整齐的排放在坑内。如段木较小，可连续重叠数层，高约20公分，段木之间的空隙应用小木块、竹屑、木片等物充填，排放完毕，再用枯枝烂叶。腐殖土将所有的段木全部覆盖掩埋。

7.埋木后的管理;埋木后，要经常检查如发现下大雨冲刷掉覆土层,应及时加盖填补泥土。另外要严禁人畜糟踏。还要经常检查菌丝的生长情况。夏天天气炎热,地面干燥,应进行淋水护理。由于利用段木栽培，埋木时间比较长，特别如在林中设场，很容易受到白蚁的危害。因此，要设法在场地四周围埋下若干松木桩，以诱杀白蚁，有关蚁药可到防蚁所购买。

8，出菇期的护理:采用段木栽培竹荪菌，自埋木后(冬季埋木)经过第二年4~6月份即可出菇。出菇后，要加强淋水护理，当小菇形成后，如遇天气干燥，可在地面淋水，并可用塑料将四周围住以挡风吹。利用段木 栽 培 竹 荪菌，当第一年采收后,第二,三年仍可连续出菇，而且它的产量比第一年还要高,如护理较好的段木,4~5年后的仍可继续采收。一般每300~400斤段木可产干品一市斤。

七、竹荪的采收与加工

人工栽培竹荪菌获得成功之后，为了获得更高的经济效益，必须将采收下的竹荪菌进行精细的加工处理，否则即使产量较高的竹荪，由于加工方法不妥，即使是优质的菇也会变为劣等菇，因而收入也会成倍降低。具体要求如下，

1.适时采收:竹荪菌的子实体从开始形成到结束，整个过程时间比较短，如不及时采收，它将会迅速枯萎败落变质。竹荪菌成熟的标志为:菌柄充分生长，菌裙形成即可立刻进行采收加工处理。采收时，要将子实层剥掉，并注意不要碰伤或折破菌柄、菌裙，以保持朵型整齐美观。

2.干制方法:竹荪菌含水量很高，极易于变质,因此采收后的竹荪菌必须及时进行干制处理。干制的方法有几种如:电灯烘烤、电炉烘烤、鼓风机干燥、炭火烘烤、日光晒等。用煤碳、火炉烘烤时，最好要建一个简易的烤房，要设法将烟火排出室外，切勿让烟火直接熏在菇体上。烤烘时，烘箱内的温度要控制在40~50°℃之间，炉温不可猛然升高，否则容易烤焦变黑，降低菇的级别影响质量。烤干后的竹荪菌，要及时进行分级包装，包装袋应选用较厚的塑料，装袋后应立即进行密封处理，及防受潮变质。

各位学员:根据我们的观察记录，竹荪菌的人工栽培还是可以掌握的，各位如果有兴趣，可在试验凤尾菇、木耳、香菇等项食用菌成功的基础上，可对竹荪菌进行试验。