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一杯加牛奶的咖啡这样简单的东西能产生抗炎作用，听上去就像神话，但根据哥本哈根大学的一项新研究，事实就是这样。据报道，饮料中的蛋白质和抗氧化剂的组合增强了其对免疫细胞的抗炎作用。研究人员希望探索其对人类的潜在健康益处。  每当细菌、病毒和其他外来物质进入身体，我们的免疫系统就会通过部署白细胞和化学物质来保护我们。这种反应通常被称为炎症，每当我们的肌腱和肌肉负荷过重时也会发生，这也是风湿性关节炎等疾病的特征。 被称为多酚的抗氧化剂存在于人类、植物、水果和蔬菜中。这组抗氧化剂也被食品工业用来减缓食品质量的氧化和恶化，从而避免异味和酸败。众所周知，多酚对人类也是健康的，因为它们有助于减少体内引起炎症的氧化压力。 但是关于多酚类物质仍有许多未知之处。相对来说，很少有研究调查了多酚与其他分子发生反应时的情况，如混入我们随后食用的食品中的蛋白质。 在一项新的研究中，哥本哈根大学食品科学系的研究人员与兽医和动物科学系的研究人员合作，调查了多酚与氨基酸（蛋白质的组成成分）结合时的表现。其结果是有希望的。 '研究表明，当一种多酚与一种氨基酸发生反应时，它对免疫细胞中的炎症的抑制作用会增强。因此，可以清楚地想象，这种混合物质也可能对人类的炎症产生有益影响。我们现在将进一步调查，首先是在动物身上。之后，我们希望获得研究资金，这将使我们能够在人类身上研究这种效果，'负责这项研究的食品科学系的Marianne Nissen Lund教授说。 这项研究将于今天（1月30日）发表在《农业和食品化学杂志》上。 双倍的抗炎效果 为了研究多酚与蛋白质结合的抗炎效果，研究人员对免疫细胞施加了人工炎症。一些细胞接受了不同剂量的多酚，这些多酚与一种氨基酸发生了反应，而其他细胞只接受相同剂量的多酚。对照组则什么都没接受。 研究人员观察到，用多酚和氨基酸组合处理的免疫细胞对抗炎症的效果是只加入多酚的细胞的两倍。 '现在在细胞实验中观察到了抗炎效果，这很有意思。显然，这只会让我们更有兴趣更详细地了解这些健康影响。因此，下一步将是在动物身上研究这些影响，'卫生和医学科学学院兽医和动物科学系的Andrew Williams副教授说，他也是这项研究的高级作者。 在咖啡和牛奶中找到的惊喜 研究人员先前的研究表明，多酚类物质与肉制品、牛奶和啤酒中的蛋白质结合。在另一项新研究中，他们测试了这些分子是否也会在加牛奶的咖啡饮料中相互结合。事实上，咖啡豆充满了多酚类物质，而牛奶则富含蛋白质。 '我们的结果表明，多酚类物质和蛋白质之间的反应也发生在我们研究的一些加牛奶的咖啡饮料中。事实上，这种反应发生得相当快。'Marianne Nissen Lund说。不难想象，当其他由蛋白质和水果或蔬菜组成的食物结合在一起时，也会发生这种反应和潜在的有益抗炎作用。我可以想象，如果能够在饮食中确保添加一些蛋白质，如牛奶或酸奶，那么类似的反应也会发生，例如，肉类菜肴与蔬菜或冰沙中。' 工业界和研究界都注意到了多酚的主要优势。因此，他们正在研究如何在食品中添加适量的多酚以达到最佳质量。在这种情况下，新的研究成果也很有希望。 '由于人类不能吸收那么多的多酚，许多研究人员正在研究如何将多酚封装在蛋白质结构中，从而改善它们在体内的吸收。这种策略还有一个好处，即增强多酚的抗炎作用。' 这项研究由丹麦独立研究基金资助，并与德国德累斯顿技术大学合作进行。 有关于多酚的一些小知识 多酚是一组天然存在的抗氧化剂，对人类很重要。 它们可以防止和延缓我们体内健康的化学物质和器官的氧化，从而保护它们免受损害或破坏。 多酚存在于各种水果和蔬菜、茶、咖啡、红葡萄酒和啤酒中。 由于其抗氧化特性，多酚被用于食品工业，特别是最大限度地减少脂肪的氧化，以及食品的质量恶化，以避免异味和酸败。 |
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