 【春节特稿10】 元宵节前，聊聊十种寓意团圆和喜庆的荆州美食 
“初一拜父母，初二拜丈人，初三初四拜亲朋。”虽然民谚有云，但在春节联欢晚会上零点钟声刚一敲响时，手机里短信的提示音便频频响起。真可谓是，“爆竹声声辞旧岁，银屏闪闪贺新春”。在频频的“拜年”声中，“年”随着春姑娘脚步即将过去。 虽说，“拜年拜到麦子黄”，但从传统的春节习俗来看，元宵节一过，忙乎了近一个月热热闹闹的春节就算正式过完了。现在，已进入了春节结束的倒计时了。  今年，“郢都故事”的“春节特稿”系列，集中焦聚了荆州美食，已经刊发了9期，既有荆州美食的文化传承、历史演变，也有楚菜经典传奇与故事；既开出了具有深厚文化内涵的团年饭菜单，也有从古代的蒸锅谈到今天荆州蒸菜的渊源与菜谱；既有“好吃的荆州菜这样做”，还有楚人的“果盘”这样美！ 由于荆州饮食文化的博大精深，加上前九期“郢都故事”特稿是按照不同主题做的，每期的角度不一样，所以虽然介绍过20多道楚菜，但难免仍会遗漏一些应在节日期间呈上的荆州特色美食。 这十种特色美食，按照荆州经典名菜、地方特色菜、传统小吃三个类别进行介绍。由于吃元宵是元宵节的一个非常重要的节日习俗，所以就从汤圆也就是元宵开始，先聊一聊汤圆的历史与故事。  一、荆州经典名菜——橘羹汤圆 元宵节吃汤圆，是千百年来荆州的习俗。汤圆以芝麻、白糖、枣泥、豆沙、果仁等为馅，用糯米粉包成球形，经水煮熟。橘羹汤圆，是荆州的传统名菜。晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，配以桔黄色的橘羹，绮丽悦目，入口糍粘滑爽，甘甜略酸，清香无腻，既寓意和和美美、团团圆圆，又有醒酒功效，可谓节日筵席必上的地方特色佳品。相传，为了给楚王解酒醒酒，宫中御厨用柑橘、米酒和糯米浆做成此汤。从此，江陵便有了“醉酒还需酒来解”的俚语。历史上，江陵盛产柑橘且质量上乘，屈原留有名篇《橘颂》赞之。《史记·货植列传》中记载，“江陵千树橘，其人与千户侯”。白居易有“江陵橘似珠”的诗句，杜甫也曾留下“朱橘不论钱”的诗句。据《太贞外传》记载，唐开元末年，唐玄宗在蓬莱殿上欢宴群臣，将江陵进贡的一批新橘一一赏赐。  二、荆州经典名菜——黄焖圆子 黄焖圆子，是荆楚传统菜肴，寓意团团圆圆，又称“红汤圆子”，有“无圆不成席”之说，其特点是肉圆金黄、泡松鲜嫩、汤汁浓稠，是荆州民间传统宴席三大碗之一。 肉圆子的制作，在荆州有着非常悠久的历史，在《楚辞·大招》中，就有“醢豚苦狗，脍苴尊只”的记载。屈原文中的“醢豚”，就是将小猪剁成肉泥而制作的菜肴。楚国时有“猪倌”，包山2号楚墓出土有猪骨若干块，至少代表两个幼猪的个体，几乎是与鸡遗骸共存。上古汉语具有“家畜猪”概念的词主要有三个，即“豕、彘、猪”。这三个词分别来源于上古方言和共同语，它们的共存体现了古汉语的层次性。由于“猪”一直作为通语活跃在口语中，因此最后取代“豕”“彘”，成为表示 “ 家畜猪"的难一形式。  三、荆州经典名菜——龙凤配 龙凤配，为荆州传统名菜，源于三国故事刘备招亲，寓意龙凤呈祥，民间婚宴必备此菜，象征吉祥如意。 三国时期，孙刘联盟对抗曹军，东吴孙权为了讨回荆州，依照周瑜计策设下美人计，请刘备过江招亲。当刘备偕新夫人孙尚香平安返回荆州时，诸葛亮特意安排厨师在接风宴席上摆出一道“龙凤配”。刘备问起菜名，诸葛亮答曰：此菜名为“龙凤配”，大黄鳝象征着龙，凤头鸡象征凤，寓意主公和孙夫人龙凤呈祥，百年好合。刘备听后大加赞赏，众人高声喝彩，鼓掌称妙。  四、荆州经典名菜——樱桃丸子 樱桃丸子，是荆州传统名菜，具有喜庆寓意，是宴席上必不可少的重头菜。此菜色泽艳红，形象美观，外酥内嫩，落口酥脆，有樱桃酸甜之味，是下酒好菜。 五、荆州地方特色菜——任婆肘子 任婆肘子，是石首庆典婚宴中的头子菜，已成为当地风俗习惯。 相传，刘备招亲路经石首，孙夫人的侍女任婆婆为新婚夫妇献上一道菜肴——红烧肘子，刘备尝后，大加称赞。后来，这道红烧肘子就在石首一带传开。任婆肘子除了具有各地“肘子”、“蹄筋”的共同特色外，其独特之处在于“形”与“味”。深红饱满的圆形给人以喜庆圆满的充实感，油而不腻，落口嫩滑给人以很实在的味道，具有喜庆、吉祥的特征，也因该菜来自于刘备与孙尚香的婚庆，便长期成为当地人们婚喜庆典宴席中不可缺少的头子菜，成为习俗，流传至今。  六、荆州传统小吃——粉茸元宵 正月十五，是一年中第一个月圆之夜，吃元宵，已成为中国传统节日元宵节的习俗，象征着一年吉祥如意，团圆幸福。 元宵又名汤圆，元宝，也叫圆宵。粉茸元宵以糯米为主料制作而成，除了煮食，还可以油炸、炒食，各具风味。元宵在荆州，有着2300多年的历史。传说春秋时期，楚昭王乘坐舟船回国都纪南城时，在长江的江面上见到一个圆形漂浮物，在江面时隐时现上，顺流冲到船边。直触王舟。昭王便命水军赶紧捞了上来，用刀剖开，见瓤红如胭脂，味甜如蜜。左右无人知道此为何物，昭王就安排特使去鲁国请教孔子。孔子曰：“此物浮萍果也，得之者复兴之兆。”昭王听后，十分高兴。因得到浮苹果的这一天是元月望（正月十五），以后每年这天，昭王都要命人仿照“浮苹果”的样子，用米粉做成圆团，以山楂作馅，煮熟而食。 后来，元宵节逐渐演变成传统节日，元宵的做法、用料、食法也就越来越多了。  七、荆州传统小吃——欢喜坨 欢喜坨，又名麻元宵、欢喜团。以糯米油炸而成，色泽金黄，浑圆膨松，外皮酥脆，内里韧软糍糯，咬一口，一声脆响后糖汁四溢，满嘴芝麻香。因其名字喜庆吉祥，在荆州，此食物象征着欢喜团圆，逢年过节，或者遇有大小喜事，老百姓都喜欢制作这种美食。 相传，三国时期刘备到东吴招亲，顺利迎娶了孙权的妹妹孙尚香为妻。婚后，刘备在赵云的保护下，带着孙夫人，从东吴沿长江水路回荆州，途经一县城，当地官员为了恭贺刘皇叔的新婚，送上了十万个欢喜团，以示恭贺。刘皇叔带着欢喜团，顺利回到荆州。 从此，欢喜团作为喜庆食品便在荆州传承了下来。  八、荆州传统小吃——米团子 米团子，是监利一带的地方小吃，取其团团圆圆之意，也叫“团子”。 “米团子”源于楚国时期的杂米饭团，有着深厚的历史文化传承。公元前313年，屈原被贬，离开了纪南城，沿古夏水来到离湖之滨（今监利荒湖毫口)，在离湖写下中国古代最长的抒情诗——《离骚》。后来，楚怀王被扣在秦国去世了，屈原写下了《楚辞·招魂》。其中记载有“大米小米加新麦、合黄粱味道香”。这种杂米饭，后来演变为杂米饭团，经改良成为今天的米团子。 三国时期，蜀国大将关羽在赤壁大战后，率500校刀手埋伏于华容道的芦苇丛中，等待溃败而来的曹操。因不能做饭暴露目标，便让华容县令炊黍饷之。县令让人将米磨成粉末，揉捏成泥状，然后分成若干小坨，团其体，窍其中，复在窍中填以菜肴，封口搓圆，放入蒸笼蒸熟后，送到关羽军士手中。 米团子品种丰富，除常规的蒸团子，还有煮团子、炸团子、烧团子、炕团子，等等。 当然，米团子也不是仅仅只是监利有，石首米团子还被评选为石首十大特色美食哩。 九、荆州传统小吃——杜甫圆子 所谓杜甫圆子，就是米圆子，是沙市传统小吃。圆子，寓意团圆与喜庆，是节日筵席的必上佳肴。杜甫圆子呈淡黄色，糜软，味酸辣鲜香，以调料全、味道鲜、人口即溶而闻名。 唐朝诗人杜甫晚年曾流落沙市以卖“豆腐圆子”维持生计，故得名“杜甫圆子”。据《杜甫年谱》记载：“大历三年(768)戊申正月去夔出峡，三月至江陵，秋移居公安，冬晚之岳州。流寓旧迹门巷以名，俗讹称都府巷”。当时，杜甫居沙市一小巷内半年多，为了养家糊口，便用米浆和石膏制作出一种大受邻里欢迎的美味小吃，邻里们将之称为“杜甫圆子”。 因为沙市人的发音“杜甫”与“豆腐”谐音，后来就被叫作“豆腐圆子”。 据沙市《商业志》记载，清末时期米豆腐已在民间广为食用。上世纪40年代初，有人在沙市大赛巷口摆“米元子”摊，并在原有佐料的基础上，增加了虾米、蜇皮、木耳、紫菜、鹿角菜、酱萝卜丁、牛肉脯丁、银鱼、细粉条、卤水、味精、甜酱等20多种调料，其色泽白润，味道鲜美，人口消融，大受欢迎，便被效仿与传承，成为一种地方经典美味。
十、荆州经典名菜——瓦罐鸡汤 瓦罐鸡汤，是荆楚传统菜肴，特点是骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道鲜美，营养丰富，有祛寒滋阳的功效，是食补佳肴。因“鸡”与“吉”谐音，寓意吉祥。 上古时期，彭祖调制味道鲜美的野鸡汤献与帝尧，被帝尧封于彭。屈原在《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”汉代楚辞家王逸注曰：“彭铿，彭祖也。好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注曰：“彭祖姓钱名铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城。”彭铿因“善斟雉羹”被后人尊称为彭祖，也被尊为厨师的祖师爷。 “雉羹”是我国古代典籍中是记载最早的名羹，被誉为“天下第一羹”。 由于楚人尊颛顼为始祖，在楚人的内心深处，与颛顼的玄孙彭祖自然也有着千丝万缕的关系。 也许正是如此，千百年来，喝鸡汤在荆州已成为一种生活习俗。 当然，荆州美食中寓意团圆与喜庆的佳肴还有很多，比如仅圆子类的美食就有氽汤鱼圆、萝卜圆子、豆腐丸子、全料圆子，等等。今天给大家介绍的10种荆州美食，也是取十全十美、万事如意之意。 元宵节就要到了，我们可以自己动动手，学着做一做松茸元宵和橘羹汤圆，并学着古人的样子，邻里间相互“交馈汤圆，同庆元宵”，用荆州特色美食欢送回来团圆的游子，喜喜庆庆地迎接春天的到来。 【参考资料】 荆州市商务局编（主编：张卫平），《楚味荆州》，湖北科学技术出版社，2022年版。 |
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