鸡蛋的营养不仅仅是蛋白质，还富含维生素和矿物质，以及对大脑有益的Omega-3、胆碱等营养物质；同样发表在《美国临床营养学杂志》上的一项芬兰研究发现，饮食中富含蛋白质的人，如鸡蛋和肉类，患痴呆症的风险降低了28%。
痴呆症，当前没有有效治愈方式，记忆力下降、行为能力退化、性格改变是它的一系列特点，让患者和照料者痛苦万分。随着科学家们逐渐了解痴呆症的“原因”，预防痴呆症的方法也越来越多，其中许多已被证明是有效的。
2019年，芬兰的这项研究分析了2497名42岁至60岁的非痴呆症男性的生活方式饮食，其中482名男性在四年后完成了五项不同的认知测试；随后平均约20年的随访中，337名被诊断患有痴呆症的男性中，摄入更多胆碱和磷脂酰胆碱的人患痴呆症的风险比摄入较少胆碱的人低28%。研究人员表明，总胆碱摄入量与痴呆症风险无关，但总胆碱和磷脂酰胆碱摄入量与评估额叶和颞叶功能的认知测试中更好的认知表现有关，如语言流畅性和更好的记忆力。
当然，这个研究中也有需要注意的地方，一个是芬兰的国民鸡蛋摄入量低于中国，据统计，2020年我国国内鸡蛋消费量2947.8万吨，全球排名第一，人均消耗鸡蛋296枚，约14.8公斤。罗夕夕查到芬兰的鸡蛋消费数据，2021年，芬兰鸡蛋消费量为人均11.9公斤。另一方面，研究是基于男性做的。但是这个研究还是给了我们很大的启示作用！
聊聊胆碱与大脑健康
胆碱是细胞膜的保护成分，鸡蛋、动物内脏，全脂牛奶、花生、大豆中含量比较高，当然动物源性相比植物源性，更胜一筹，鸡蛋更是佼佼者。女性每日最低胆碱摄入量为425毫克，男性为550毫克。一到两个鸡蛋，即可以帮助补充摄入量。有些人可能因为害怕胆固醇而不敢吃鸡蛋，但鸡蛋中的胆固醇其实并没有太大的危害，"坏的胆固醇”。换言之，虽然鸡蛋确实含有饱和脂肪，但它们也提供多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。
此外，鸡蛋中优质蛋白质，还可以帮助保持肌肉量，避免随着年龄增长而产生肌少症，这也是可以预防痴呆的一个因素。鸡蛋的类胡萝卜素叶黄素和玉米黄质含量也很高，有助于保护我们的眼睛。
最后，附鸡蛋营养成分表：
准备鸡蛋的方法太多了，很难不爱它们。鸡蛋营养丰富，这意味着相对于它们所含的卡路里，它们提供高水平的维生素和矿物质。鸡蛋是蛋白质和胆碱的极好来源，它们还含有几种 B 族维生素，以及维生素 A 和 D.无论你是煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋还是烤鸡蛋，它们都方便健康（并且不会像人们曾经担心的那样提高你的血液胆固醇水平）。
鸡蛋营养成分
一个大鸡蛋含有 78 卡路里，5 克脂肪，不到 1 克碳水化合物、6 克蛋白质和 147 毫克胆碱。营养信息基于一个大煮熟的鸡蛋（50克）计算。
脂肪：每个大鸡蛋有 5 克脂肪。大约1.6克是饱和脂肪，其余是多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。鸡蛋中的大部分脂肪都包含在蛋黄中。蛋黄提供大约 55 卡路里的脂肪和蛋白质组合。
蛋白：鸡蛋是蛋白质的良好来源。大部分存在于蛋清中：一个大蛋清中含有 4 到 5 克蛋白质、17 卡路里和几乎没有脂肪。
维生素和矿物质：鸡蛋提供重要的维生素和矿物质。它们含有维生素 D（对钙的吸收很重要）、磷、维生素 A（对健康的视力、皮肤和细胞生长）和两种 B 族复合维生素，您的身体需要将食物转化为能量。此外，鸡蛋也是核黄素、硒和胆碱的良好来源。
