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福州郊县，有山有水，自然山珍海味俱全，闽侯闽清江鲜特色，连江长乐罗源海鲜为主，永泰山珍专长，至于福清，特立独行。   我是福清人，自然也爱福清菜，福州有家醉福园，在华侨新村，是福州城屈指可数的福清菜，一年内我至少在这里十数次接待朋友，陈晓卿、张新民、闫涛等大V都在这里留下了对福清菜的赞美，在福州吃福清菜首选醉福园。醉福园春节放假期间休息，为了让厨师团队增长见识，我带他们去吃高山金福。  福清市好吃的酒楼都在各乡镇，比如江镜美朝、港头母狮、龙田龙华等，在我心目中，最好吃的是高山金福，位置大家自己百度，在高山镇，因我文章影响，这家已经成了许多去平潭旅游的马友顺路必打卡之点。 酒店庄总遇见我第一句话就是一年都没来了，是啊，疫情影响打乱了生活，好在终于恢复正常，珍惜眼前一切。
 火把就是麻花，这道菜不是季节，我点的有点勉强，用的是单脚蛏，甜，但没有蛏的特殊滋味，要等清明前后来吃，蛏和韭菜都是季节，就用海口蛏，那蛏味才叫浓，才叫美。
醉福园的厨师一吃就知道这章鱼是当地的小章，福州很少见，非常脆，福州大小酒楼炒章鱼我就没吃过满意的，包括醉福园，所以节后厨师要大力去扩展这道菜，主要是从章鱼进货上。 金福的炒章鱼还是超不过江镜美朝，美朝的炒章鱼我都要吃两份，让厨师章鱼加倍，不要加芹菜蒜，就白炒，钱多少算就是，能吃到心目中第一章鱼的喜悦是用钱换不来的。
绝了，大家吃的是频频点头，确实好。高山羊是地理标志性产品，实话说，也只有金福这样本地酒楼才有真实货源，其他，卖狗肉居多。 羊肉好就简单用黄花菜去煲，汤汁咂嘴，鲜美，一下子就把嘴唇给粘住了，这道菜相信年后醉福园就会重现，拭目以待。
福州菜很少有类似炸鱼，顶多炸糟鳗，海鱼居多是干煎清蒸酱油水。福清菜炸多，类似新鲜海鱼油炸后会把鱼肉汁水有效的裹在粉皮内，外酥里嫩。 炸的是马鲛鱼，时刺马鲛鲳，说的就是马鲛鱼美味。炸马鲛鱼最美味的是隔日早上，一碗滚烫地瓜粥，塞一块冰冷的炸马鲛鱼进去，浇上几滴生抽，地主家生活。
福清的滑最家常就是滑猪肉，升级的有滑牛肉、滑蛏、滑海蛎、滑带鱼、滑石具......而且以上都可重复混合，再厉害的就是加炒好的花生碎或者切碎的萝卜干，想起来腮帮子都发酸。 我热爱滑汤，一个人在家不知道吃什么好的时候，就是切点五花肉，看看冰箱有没有带鱼或者鲳鱼，切段一起生抽抓一抓，加点地瓜粉，水烧开，拨入，起锅前调味，加芹菜即可。 滑和闽西兜、莆田炝基本上同属一种。
醉福园的红鲟焖冬粉是招牌菜，必点，如果要说这桌的菜，可能也就这道不输金福。这道粉要用到很多当地小海鲜，和杂烩一样，厨师随手撮一点，大海的滋味在它身上显露无疑。
我如果知道哪个马友在金福吃饭，一定会让帮忙打包一份大粉干，它适合隔夜再加热。 金福的炒大粉干是必点的，原因很简单，用了很多当地不知名小海鲜，风味独特，这也是城里大酒楼不能比拟的。
不要说什么让金福去福州开个酒楼，老板连福清城关都不愿意去，在这里才能保证食材的第一渠道，而且下班就回家，老婆孩子热炕头，你还别说赚多赚少，高山十几万人口足够让庄总赚的盆满钵满。 店址请自行百度地图。 |
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