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天气冷下来之后，如果想喝米酒就不用花大价钱去超市买了，直接在家用糯米或者大米制作就可以了，只要买一包做米酒用的酒曲，一切就都能搞定。  很多人会把蒸熟的米饭直接加入酒曲来做，这个方法是错误的，如果直接放入酒曲，做出来的米酒不够均匀，出酒也不多。说一下详细的制作步骤，我平时按照这个方法来做，多加入一步之后，就能够做出醇香又多又好喝的米酒了。  【食材准备】 糯米，酒曲。 【烹饪步骤】 ①做米酒的时候可以选用糯米，也可以选用大米，我今天做的是糯米酒，把糯米清洗干净，提前放入水中浸泡四个小时，这样糯米再蒸的时候就非常容易成熟啦，把糯米清洗干净。  ②先把糯米放入电饭煲中，然后加入超过糯米1cm的清水，盖上电饭煲的盖子，打开煮饭键，等它自动跳闸就可以了，做熟了的糯米闻上去真的不是一般的香。  ③把糯米蒸好了之后取出来放在一个大一些的容器中搅拌均匀，注意这个时候如果米太黏的话，可以加入少许的凉开水继续搅拌，这样就能够把米搅拌的非常均匀，一粒是一粒的，不能两粒粘在一起，这一步很重要，很多人喜欢蒸好的糯米直接放入酒曲，少了这一步，糯米就不能够与酒曲混合均匀，做出的酒反而不好喝。  ④等糯米完全冷凉了之后，再把酒曲均匀的撒在糯米中，然后用一个无水无油的锅铲不停地去翻拌，让每一粒米都与酒曲混合在一起。  ⑤搅拌好了之后，就把它放在一个无水无油的容器中，压的比较紧实一些，堆满了最后用筷子在中间戳出一个小孔，这个孔的作用就是便于观察出酒的状态。  ⑥然后在表面盖上一层保鲜膜包裹起来，放在一个阴凉通风的地方，让它自然发酵24小时，现在天还不算特别凉，温度还是比较高的，所以24小时之后就已经开始出酒了。  ⑦时间到了之后，我们隔着保鲜膜看一下出酒的状态，如果中间的小孔里面酒已经出来非常满了，这时就可以取出来吃了，如果看上去还不够满，可以再待上一天时间。  ⑧看一下刚刚做出来的米酒，用勺子压一下，里面就有浓浓的米酒流出来，闻上去非常香，因为用的是甜酒曲，所以做出来的这道米酒有丝丝的甜味，喝起来特别舒爽。想吃米酒再也不用出去买了，在家就可以轻松的制作出来，想喝的不妨按照这个方法做来试试吧！  【烹饪小提示】 ⒈做米酒的时候对于环境的要求是很重要的，而且对于器皿的要求也很重要，就是不能有生水的存在，所以不管是在糯米里面加入凉开水，还是把糯米放入新的容器去发酵，都需要是在无水无油的环境下进行的，而且加入的水一定要烧开了的凉开水，千万不能用生水去制作，否则会影响发酵的效果。 ⒉糯米酒放入酒曲的时候要等糯米冷凉了之后才能放入酒曲，因为它的正常发酵状态是在二三十度，如果温度过高就放入的话，很容易把酒曲烫死，这样就没有办法继续酿酒了。  |
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