 手工苕粉烧黄甲 原料： 黄甲鱼1只（约 1200 克）、手工苕粉 500 克 、辣椒节 10 克、蒜瓣50 克 、香菜叶 2 克 、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、混合青椒汁、化猪油、色拉油各适量。 制法： 1、把甲鱼宰杀治净，斩成块，加姜片、葱节、料酒、盐拌匀码入味，下入七成热的油锅炸约1分钟，捞出来沥油。另把手工苕粉切成2.5厘米见方的块，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水。 2、锅入化猪油、色拉油烧热，下入蒜瓣、姜片、葱节爆香，掺入提前熬好的混合青椒汁，放入炸过的甲鱼块、手工苕粉块，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉，用中小火烧熟入味。然后用水淀粉勾芡，起锅装盆，淋入用油炝香的干辣椒节，撒上香菜叶，即成。 说明： 混合青椒汁是把青花椒、青小米椒粒、胡萝卜片、洋葱块、芹菜节下入加有色拉油、化猪油的锅里炒香出味，然后掺入清水熬出味，调入盐、味精、鸡精，出锅滤去料渣，即成。  特色豆腐酿肉 特点： 滋味醇香，唇齿生津。 材料： 老豆腐300克，青红椒80克，蒜苗30克，酸菜80克，泡野山椒10克，黄灯笼辣椒酱20克，花椒油10克，豆豉20克，五花肉末50克，葱姜汁20克，盐，味精，白糖，生抽，蚝油，高汤，全蛋糊各适量。 制作： 1、将老豆腐切成相同大小的块状，豆豉剁成碎末，入锅中煸炒至干香。 2、锅中倒入足量油，油温六成热，倒入老豆腐炸至表皮金黄，形成保护层。随后从一边切入，挖出适量豆腐，备用。 3、五花肉末中，调入葱姜汁，盐，味精，白糖，生抽，蚝油搅拌至起胶上劲。 4、锅中留下少许底油，倒入五花肉，煸炒出油，撒上青红椒粒，酸菜碎，黄灯笼辣椒酱，花椒油，豆豉，野山椒煸炒至熟透浓香。随后取出加入全蛋糊搅拌均匀。 5、豆腐中塞入步骤4的食材，包裹严实。 6、锅中倒入高汤，文火煮沸，加入豆腐，下盐，味精，生抽，蚝油，白糖，小火煮至收汁浓稠即可。  韭菜田螺肉 原料： 手工挑田螺肉 400克，土韭菜段 50克，黄干椒粉、鲜紫苏、姜末、蒜末、盐、味精、酱油、菜籽油各适量。 制作： 1、净锅上火烧热，下田螺肉，小火炒干水气待用； 2、另起锅烧热，下菜籽油烧热，入姜末、蒜末、黄干椒粉炒香，下田螺肉炒香，加盐、酱油、味精、紫苏调味，下韭菜段炒至断生，出锅装盘即可。 |
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