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鲅鱼是一种营养美味的海产鱼类，肉质柔软富有弹性，鱼皮细嫩光滑，素有“鱼中极品”的美誉，在青岛的海鲜市场更是有着“至高无上”的地位。 作为我国重要的海产鱼类之一，鲅鱼的年产量在我国海产鱼类中排名第五，2021年的捕捞量达36.5万吨，从中日韩三国的捕捞量看，我国对鲅鱼的开发利用有明显的优势。  鲅鱼/蓝点马鲛 鲅鱼的学名为蓝点马鲛（Scomberomorus niphonius），该物种性情凶猛，游动迅速，其生活史中有高频率、大范围的洄游过程，我国的渤海、黄海、东海以及日本、韩国的南部海域均有鲅鱼洄游，鱼群最远可抵达日本海，临近日本和韩国，这些地理优势为中日韩三国开发鲅鱼提供了先天条件。 中日韩三国开发，中国捕捞量超80%早在20世纪80年代，鲅鱼资源就已得到大规模的开发利用，并在名贵海产市场占据一席之地。1993年，中日韩三国的鲅鱼总产量达16.3万吨，随后一路增高，1999年达到历史最高产量：58.9万吨。此后产量有所回落，但整体仍保持在40~54万吨之间，2018年产量为40万吨，其中仅中国的产量就有30多万吨。  2000年是鲅鱼渔业的转折之年，中国的鲅鱼捕捞业进入黄金时期，捕捞量占中日韩三国总量的80%以上。同一年，韩国的捕捞量也超过了日本，并在2007年创下最高纪录：4.2万吨，但和中国仍然不具有可比性。  山东青岛鲅鱼喜获丰收/青岛日报 我国的鲅鱼捕捞量高居世界首位，这一成绩的取得主要和鲅鱼的生活习性有关。 鲅鱼是暖水性中上层鱼类，虽有长距离的洄游行为，但越冬期间却集中在特定的深水水域，主要分布在东海外海和黄海南部外海。到了3月份，水温开始升高，鱼群离开越冬场，向北方的产卵场迁徙。四月上旬，性腺成熟的鲅鱼分为两支北上产卵，其中一支于四月下旬抵达海洋岛附近水域，另一支由东南向西北进入我国北方近海，比如：海州湾、青岛、石岛、莱州湾、辽东湾、渤海湾等。  而五月份则是鲅鱼的主要捕捞期，胶州湾外海的捕捞季在五月中旬，石岛外海和威海外海为五月下旬，烟台外海为5~6月初。入秋之后，水温逐渐降低，鲅鱼产卵、索饵结束，陆续按照原来的路线逆向返回至越冬场越冬。因此在每年的春秋两季，我国近海就会出现鲅鱼的应季鱼汛。  不难看出，鲅鱼的捕捞产量主要和与洄游路线有关，而我国刚好有丰富的洄游资源，近海有两个重要的索饵场和两个重要的产卵场，自然也成就了鲅鱼的天然渔场。 我国鲅鱼渔业：为何能维持高产？历史经验告诉我们，在洄游时期大规模捕捞未必是一件好事，有可能会导致渔业资源的衰退。在上世纪70-80年代，鲅鱼渔获量中有91.63%~97.27%都是当年出生的幼鱼，个头普遍偏小，商业价值低。进入90年代，鯷鱼、玉筋鱼等主要的饵料鱼也遭到过度捕捞，直接影响了鲅鱼的食物供应。 其中，鯷鱼资源在1999年时严重衰退，鲅鱼的主要饵料从鯷鱼转变成玉筋鱼和细螯虾，但玉筋鱼的资源在2000年后也出现供应短缺。2003年4月，山东荣城市几乎无任何玉筋鱼渔获，直到6月份才有所好转，但渔获量也仅占1999年的27%。  玉筋鱼 荣成渔民的遭遇有一定的普遍性。据统计资料显示，1999年全国玉筋鱼的年产量高达50万吨，2003年时迅速减少到10万吨，最低时只有3万吨，直到近几年才逐渐恢复到9万吨。玉筋鱼作为鯷鱼的替代物种，在食物链中扮演着更加重要的角色，保护玉筋鱼对于维持鲅鱼的产卵场、索饵场有至关重要的意义。否则，鲅鱼就会面临饵料缺失、幼鱼生长受限、体型变小的困局。  小型鲅鱼 让人感到匪夷所思的是，在饵料资源遭到过度捕捞、四大海产普遍衰退的情况下，鲅鱼却成了我国少数几个能维持高产的渔获种类之一，背后的原因又是什么呢？ 专家推测，这可能和鲅鱼的摄食、繁殖两方面的生物学有关。在海洋生态系统中，鲅鱼处于食物链的中间位置，能起到承上启下的桥梁作用。向下看，鲅鱼的取食具有多元化的特征，根据我国学者对象山港鲅鱼的肠道分析，发现鲅鱼仔稚鱼的饵料多达11种，营养来源丰富。成鱼对饵料也有一定的适应性，兼食沙丁鱼、细条天竺鲷、班鲦、黄鲫、枪乌贼、曼氏无针乌贼、鹰爪虾等多种低营养级物种，适应能力很强。  其次，鲅鱼的繁殖能力也很强，种群恢复速度较快。科学研究表明，鲅鱼产卵的丰度和水深、鱼龄有明显的关系，前者保证了繁殖过程的安全进行，后者则丰富了不同年龄的繁殖群体。据研究，鲅鱼最快1龄发育成熟，1~2龄的亲体繁殖力较低，平均每尾亲鱼可产9.2~25.9万粒卵子，3~4龄亲鱼的绝对繁殖力增加到19.8~81.8万粒，5~6龄达到巅峰水平，平均可产16.6~127.5万粒卵。  值得注意的是，从90年代至今，鲅鱼的繁殖力呈现出了下降的趋势，90年代的平均绝对繁殖力为97.8万粒/尾，2006~2008年降至68万粒/尾，最近几年为50.5万粒/尾，这主要是因为鲅鱼群体有小龄化的趋势，营养级指数有降低的趋势，平均繁殖力因此出现下降的苗头。但整体而言，鲅鱼的繁殖能力仍维持在较高的水平，和带鱼的“经久不衰”有异曲同工之处。  在人为因素方面，伏季休渔制度的实施也起到了促进作用。我国的鲅鱼渔业经历了传统、发展、充分利用、过度利用的阶段，日本内海不止一次发生过鲅鱼的局部消失事件，而中国、韩国对鲅鱼资源的保护也十分重视。我国在黄海、渤海颁布了鲅鱼渔业管理法规，延长了伏季休渔的时间，有效保护了产卵群体和补充群体，开发利用趋于科学、合理。 青岛的本地鲅鱼：海产地位“至高无上”青岛是山东省消费鲅鱼最多的城市，尤其以“本地鲅鱼”最受欢迎。青岛人所说的本地鲅是指青岛附近海域出产的鲅鱼，作业渔场包括大竹山、三山岛、蓬莱沿海、烟威、石岛等渔场。而黄海南部、长江入海口、舟山渔场附近的鲅鱼则被统称为南方鲅鱼。  据青岛市民反映，本地鲅鱼肉质不涩不柴，味道更鲜美，口感也更好，为南方鲅鱼所不能比。本地鲅鱼受到青岛市民的偏爱不是没有原因，首先，洄游到青岛海域的鲅鱼经过了更长时间、更长距离的洄游，肉质更加紧实；其次，黄渤海一带水质营养丰富，冷暖寒流在北部海域交汇，将底层的营养物质带到表面，促进了浮游生物的生长，为玉筋鱼等小型鱼类提供了养料，成群的鲅鱼紧随而来，大量捕食玉筋鱼后再次提升了肉质。 北方的海水条件对于鲅鱼的高品质也是不可或缺的要素。南方沿海雨水充沛，海水盐度偏低，相比之下，北方海水的盐度则更高，有利于提升鲅鱼的鲜味；山东半岛沿海的水温也更适合鲅鱼的生长繁殖，正如沙子口渔港的老渔民所说：每年当樱桃一熟，鲅鱼就成群游到北方，南方水温太高，鱼肉就软，鲜味不够，北方海水温度低，鱼肉就好吃。 除此之外，青岛人对把本地鲅鱼推崇备至还有一个原因，那就是受到了文化习俗的影响。青岛有句老话叫“鲅鱼跳，丈人笑”，在春季上市时期，女婿购置鲅鱼孝敬老丈人已成为青岛的风俗传统。 2022年青岛第一网本地鲅鱼（青岛网络广播电视台） 在青岛，送鲅鱼也有一定的讲究。在过去，老丈人要为女婿准备一双平口布鞋，也叫丈人鞋，到了谷雨这一天，女婿们穿着丈人鞋提着鲅鱼前来送礼，这一时期的鲅鱼正值肥美，带来的鲅鱼象征着孝敬长辈、老人的特殊寓意。 因此，在青岛人眼里，鲅鱼不仅仅是一味美食，还代表了一种孝道文化，“鲅鱼礼”体现出了子女的孝心。或许，这就是青岛人对鲅鱼情有独钟的原因。 |
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