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时逢春节，大家想必都吃了不少好东西，鸡鸭鱼肉、煎炒烹炸，于是大量胆固醇趁机悄悄潜入了身体。吃得太油腻，血管急需减负，那么赶紧请出“胆固醇杀手”端上餐桌。  膳食纤维是一种多糖，既不能被肠道消化吸收，也不能产生能量。然而，近年来的多项研究表明，糖尿病、高血压、心脑血管病、肥胖、便秘等疾病的发生与缺少膳食纤维有关 ，膳食纤维越来越受到人们的关注。 胆固醇杀手——膳食纤维 血脂异常会增加冠心病的发生率和病死率。随着 CHD 发生率的升高，寻求安全有效的降脂方法尤为重要。已有研究证明，膳食纤维具有较强的降低血脂功效。 膳食纤维能够使肝脏中的胆固醇转变成胆汁酸，并与胆汁酸结合，防止人体对胆固醇的重吸收，同时增加粪便中胆固醇的含量，降低体内胆固醇。食用果蔬膳食纤维后的肠道环境更适合益生菌的生长，大量的肠道益生菌会促进脂类代谢，从而降低血脂。  膳食纤维全方位有益健康 ▶▶▶ 促进有益菌 膳食纤维的摄入能够增殖有益菌、抑制有害菌，改善肠道菌群结构。 ▶▶▶ 调节血糖 膳食纤维可以调节机体对胰岛素和胰高血糖素的分泌，使血糖值趋于正常水平，从而改善体内的糖代谢紊乱和胰岛素抵抗作用，并通过保持细胞的氧化与抗氧化平衡状态，防止胰岛 β 细胞的损伤，减轻机体炎症，由此达到降低机体血糖的功能。 ▶▶▶ 调节脂类代谢 膳食纤维会加速食物在肠道中的排空速度，减少机体对胆固醇的吸收，同时膳食纤维为肠道益生菌的生长和繁殖提供了适宜的环境，促进机体对脂类物质的代谢。此外，肠道中的益生菌发酵膳食纤维产生的短链脂肪酸可以抑制胆固醇的合成，达到降低血脂的效果。  膳食纤维都在哪里？ 膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。 可溶性膳食纤维包括果胶、植物胶等 ，主要存在于水果如西梅、藻类如海带、魔芋等食物中。 不可溶性膳食纤维的主要食物来源是粗粮如高粱、豆类如蚕豆、蔬菜如芹菜和水果如苹果等。  富含膳食纤维的食材 蔬菜、水果、全谷物、豆类是膳食纤维的重要来源，对提高膳食质量起到关键作用。 五谷类：糙米、大麦、玉米、燕麦、小麦、荞麦等； 豆类：黑豆、红豆、绿豆等； 蔬菜类：芹菜、南瓜、酸菜、莴苣、花椰菜、豆苗等； 水果类：橘子、葡萄、李子、葡萄干、无花果、樱桃、柿子、苹果等。  食用注意事项 膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和谷物（特别是粗粮）等植物性食物中。世界卫生组织建议：成人每天需要摄入至少 25g 膳食纤维。在食用膳食纤维食物时，要细嚼慢咽，多喝水。肠胃功能不好或者消化系统受损的人群需要控制膳食纤维的摄入。 资料来源： [1].第七类营养素——膳食纤维[J].食品工程,2022,No.162(01):57. [2].孙元琳,崔嘉航,蔡文强,刘瑞,李楠,王晓闻.果蔬膳食纤维生理功能及其作用机制研究进展[J].山西农业科学,2022,50(11):1489-1496. |
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