 醪糟、甜酒、米酒、月子酒制作方法 1粒酒曲配4至6斤生米。新手建议做1斤米,用4分之1个酒曲。(每家酒曲不同用量不等，看自己情况） 1.原材料。糯米。 2泡米。糯米洗净后浸泡5到8小时 3蒸米。隔水蒸,放屉布上蒸,可弄几个孔便于蒸来透气,要求蒸好的米“内无生心,疏松不糊、透而不烂”。蒸米是最重要的,最最基础的,决定后续一切 4冷米。二种方法。做的少的可用淋水法冷米,冷水冲凉,要速度快,一定不要积水,不要成糊状,米不可过软。也可用摊冷法自然冷,当米摊开后,会结块,用凉水慢慢把米打散成粒粒的,让米充分吸收水份,一般1斤干米大约在150到200ml的冷水左右,切忌不可干,不可成糊糊状。米在28度左右,也就是刚刚凉可拌入酒曲。 5加曲。酒曲磨成粉,拌匀于米中,压实,中间掏一个大的、到底的酒窝。拌好曲的米要求是颗粒的湿润的，容器选择宽口的,装米后需要留3分之1的空间。 6.发酵。用保鲜膜密封。发酵温度需在25到28度左右,发酵时间为2到4天左右。夏天太热放在空调室里2天左右,冬天(注:冬季棉被包裹是一定要的,内放热水袋需勤换。可用电热毯低温。可以用电饭煲,热水隔温。白天可避光放在太阳下。米酒机,酸奶机,面包机等都可以要求温度不能高于30度,过高做出的甜酒会酸)。 7静等。发酵2到3天,酒窝会溢出汁水,有酒香味,尝味道甜,就可放冰箱终止发酵。(注:做米酒,只要汁的。按照以上步骤做好甜酒,酒窝满,米很甜很甜很甜,此时1斤米可加1斤凉开水,加水后放在20度以下,继续发酵1到5天,米全浮起,空了即可,一点糟都不想要的,过滤就好,美美的米酒就诞生啦!) 8储存。做好的米酒是熟食了,又没有添加,也没有消毒,一般冰箱1个星期,早食用为好。注:常温下会继续发酵,甜味会少,酒味会浓) 用米酒机制作,2天左右即可。酸奶机制作,温度有点高,需隔水或是垫块布。2天左右即可。(建议用温度计测量下温度) |
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