长这么久也碰不到土，感觉被骗了。山药是最难挖的食物之一，能长到地下1-2米深，需要用挖掘机刨土才能采摘。不过聪明的农民，竟然把山药悬空种植，或者直接种在水管里，挖山药就变成摘山药，有的地方让山药横着长，挖起来更容易。
山药好吃根难挖，因为山药是竖着长的，并且很脆，一不小心就会折断，基本都是人工挖，需要先挖1.5-2米左右的深坑，然后扶住山药的细根，慢慢的取出来。如今有了挖掘机，可以省去一些力气，但依然是个费时费力的活，所以在菜市场的价格一般不便宜。
山药大家都吃过，不同地方名称不同，也叫淮山药、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山药等。山药原产地就是我国，原名薯蓣，《神农本草经》就就有明确记载属于上品药材，1914年巴拿马万国博览会后，就向欧美发达国家大量出口。
聪明的农民朋友就开始琢磨怎么更方便的采摘山药，如果省去挖土刨坑的环节，山药的成本还会降下来。于是就有图2的做法，山药都是长在半空中所以叫悬空山药，成熟后直接掰断就好，非常方便。具体做法为：深挖沟，盖上网格板垫一层营养土，然后种山药，下面沟漕消毒然后用砖封死不能进空气。
一般会在地上开一道门，平时门缝要封的严严实实的，目的是防止空气进入影响山药生长，与地面距离近2米左右，不少山药从头顶的网格板下生长出来，有一种“石笋”的感觉，每一棵都长的笔直，并且非常干净没有泥土，摘下来不用洗就可以直接卖了。
还有一种方法是让山药横着长，这样就能省去挖坑的环节。这种浅生槽栽培的具体方法为：在地上挖开20厘米深的土层,放入U型塑料浅生种植槽,将稻壳铺在槽内,然后放上山药的种子。种子慢慢长大后，下面的塑料壳阻挡了根须向下延伸，只能顺着塑料槽的方向横着生长。
这样种植出的山药，个头更大、更直、表面更光滑，并且表面只有一层薄土覆盖,昼夜温差对山药的影响更大,使得其营养含量更丰富。最大的好处是浅生种植不需要挖掘机和大量人工费用，一次性降低40%左右的成本。不过难为山药了，人家本来竖着长了一代又一代，到了这里竟然横着长了。
还有一种方法就是把山药种在塑料管中，采摘的时候也很方便。一般选择直径6-7厘米的硬质塑料管，切割成1米长的小段，并且纵剖长缝，缝宽大约0.5厘米。然后在顶端口20厘米处斜切，然后从上端开始打4排每排6个孔洞，就能种山药了，这样的管子能种6-8年的时间。
最后还有一种方法就是打孔栽培山药，具体做法为：打孔机在地块上按照10厘米×10厘米的株距、80厘米的行距打孔，孔内回填细土、锯末、稻草等，把发芽的山药种子放进去，山药顺着洞口往下长直至收获。但山药毛细根须太多，可能会附在洞壁，如果不能顺着洞口拔起来，最后还得像传统方式一样挖出来。
其实山药、淮山、怀山药是不同的，山药是指所有山药，淮山药是指江苏安徽等地的山药，怀山药特指河南省焦作市的特产。山药是一种统称，既包含普通菜市场的菜山药，也包含了药效较好的怀山药。尤其是怀山药自古就非常出名。
《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良。这就直接点名表扬了怀山药，因为焦作古代称为怀庆府，这个地方盛产“四大怀药”驰名中外，分别是山药、地黄、菊花、牛膝。其中“铁棍山药”为怀山药中的珍品，外形酷似铁棍得名，为温县特产。
如果是吃补药，最好选择河南焦作的山药，因为那才是正宗的药材，当然其他地方的山药也不错，不过药性就欠缺一些。怀山药调理脾胃，长期咳嗽的人可以吃一些，每天取食指长连皮一起蒸，放个小橘子皮一起蒸哦。
怀山药的上品是金胶泥垆土地里长得铁棍山药，这种土壤是一种坚硬的胶泥地，周围泥土挤压山药质地紧密，像白瓷器一样的质地坚硬细腻，因为垆土的挤压外形多曲折，多凹坑。蒸煮后糜烂香甜像铁棍一样，这才是上品。以武陟县西部的金胶泥垆土地怀山药质地最好，但当地现在种植的人不多。
同属怀庆府的温县及其黄河滩区种植量较多，温县的土质细腻，有点偏细沙壤土，山药产量较高也比较规整，也普遍号称铁棍山药，沁阳也有少量种植，但质地都不如武陟西部的金胶泥垆土地山药，近几年甚至温县的山药种植量也逐年下降，大量的是从山东和其他地方运输过来冒充的。
金胶泥的土地的土坷垃锤打不碎，偏湿一点还是打不烂，就像橡皮泥一样，所以称为胶泥地。大家想想在这种土地挖山药是多么的困难。但山药在这样的胶泥地质量最佳，可就是现在人工搭不起。温县的沙壤地用机械翻土还可以，但金胶泥的土地机械也用不上，太粘太硬了。
市面上所见到的山药，都是种植出来的，一些南方地区不在平地里种植，而是去山里采挖，这些山里面自然生长的山药，也被称之为野山药。几乎所有的山药都是农民朋友辛苦挖出来的，再去买菜的时候就知道有多么不容易了。
|
