|
饺子馅可荤可素，除了常见的萝卜、韭菜、白菜之外.绝大部分的蔬菜都可以做饺子馅，那么你试过用荠菜做馅吗？荠菜被古人誉为“灵丹草”，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美的食材，用来入馅包饺子那才叫一个香，完胜韭菜馅。关键饭店都吃不到. 先说饺子面团。听老人们说过，软面饺子硬面汤，饺子用的面团必须和软一些，这样有利于擀皮和包馅，而煮出的饺子也比较好吃。和成面团一定要用保鲜膜包裹醒30分钟或者更长时间。醒发面团的过程中制作馅料.
做饺子馅建议选择3分肥7分瘦的肉，用这种肉包出来的馅吃起来不会发柴，也不会油腻.分次加入15g左右清水顺着一个方向搅拌至肉出现上浆的状态（每次加水后需要搅拌至与肉充分融合后再加下一次） 分别加入耗油、生抽、花椒油和少许盐顺着一个方便搅拌均匀 荠菜清洗干净切碎. 切好的荠菜末加入到肉馅中.加入少许盐和几滴香油搅拌均匀 面团静置好后取出一部分搓成长条.分成若干个小剂子，每个小剂子大约10g左右，取一个小剂子蘸少许干面粉，先用手按压成小圆形，再用擀面杖擀成圆形饺子皮（四周薄中间厚）用勺子或筷子舀适量的馅料放在饺子皮中间（馅的量不宜过多、也不宜太少，多了不容易包合起来也容易露馅，少了吃起来都是皮，影响口感） 拿起饺子皮放手上，两边对折起来捏合在一起，再随意捏几道褶子（饺子的包法大家可以根据自己喜欢或会的样式包）按上述方面包完剩余所有面包和馅料（当天吃的可以直接下锅煎或煮，吃不完的放冰箱中冷冻起来）.煮饺子：煮饺子就是第一次水开下饺子煮，第二次水开下一碗冷水接着盖盖煮，第三次水开再下一碗冷水接着盖盖煮，直到最后水开，饺子全部浮在水面上时，——饺子彻底煮熟透了。煮熟以后，捞出，蘸点生抽，醋，油泼辣椒吃。真的香. 咬上一口，荠菜特有的清香，猪肉的咸香溢满唇齿，味道真好吃。没有吃过荠菜馅的饺子，一定要试试，真的香！   |
|
|
