多味肘花材料: 主料:猪皮1千克,猪大腿肉500克。 调料:A料(盐10克,味精3克,鸡粉5克,生抽8克,十三香4克)、B料(盐、葱各20克,八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克,干辣椒10克,姜15克)、C料(菜子油、醋各20克,盐5克,味精1克,鸡粉3克,生抽、芝麻油各2克,生姜10克)。 制作: 1、将猪皮刮干净油和毛;将猪大腿肉切成条,用A料腌制入味。 2、将腌制好的猪大腿肉放在猪皮上卷好,再用纱布包扎紧实。 3、将B料下入锅中,加入清水2千克调成卤汤,放入包扎好的肉,小火卤煮4小时,捞出放在托盘中放凉,放入冰箱2小时。 4、来单时,将“3”去掉纱布,切片装盘,将C料调匀成汁,淋入盘中即可上桌。 鱼香肉丝盖饭食材梅花肉、黑木耳、胡萝卜、蒜苔、郫县豆瓣酱、、大米、香葱、生抽、米醋、糖、白胡椒粉、盐、淀粉、姜、蒜、料酒 做法: 1.黑木耳用温水泡发2-4个小时,泡发后清洗干净 2.大米洗干净放入电饭煲蒸熟 3.猪梅肉切丝,加盐1克、料酒1小勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺、清水1大勺 4.用手抓匀上浆后加几滴食用油抓匀腌制5分钟 5.蒜苔切段、胡萝卜切丝、木耳切丝 6.香葱切粒,姜、蒜切末 7.小碗里加入生抽1勺、米醋2勺、糖3勺 8.加适量水、一半的香葱粒、淀粉1小勺 9.鸡精1小勺调和均匀备用 10.热锅凉油,加热到四、五成热,放入肉丝(先不要翻动以免脱糊) 11.10秒左右加入香葱粒、一半的姜、蒜碎,烹入料酒炒匀 12.肉丝变成粉白色后取出肉丝备用 13.原锅再加油小火下入郫县豆瓣酱 14.炒出红油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味,下入蔬菜炒匀,放入肉丝翻炒大约1分钟 15.倒入碗汁收汁均匀即可出锅,盛入米饭,浇上鱼香肉丝开吃吧 冰糖猪蹄食材:猪蹄1200克,冰糖30克 酱油15克,大葱10克 姜8克,料酒6克,八角1克 做法 1.将猪蹄刮洗干净,一剖两半(骨断肉连),斩断爪筋,投入沸水锅中焯5分钟,捞出备用; 2.葱切段、姜切片; 3.将锅置于中火上,放入植物油,烧至七成热,放入葱段、姜片煸炒出香味,加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸,撇净浮沫; 4.用小火炖至猪蹄熟烂,拣出葱段、姜片和大料不用,即可装盘。 香辣啤酒鸭材料: 番鸭 500克 新鲜青红椒各2个 生姜40克,大蒜2个,干红椒20克,八角两颗,花椒2茶匙, 桂皮2块 盐1茶匙 生抽2大匙 啤酒 200ml 准备工作:番鸭洗净斩小块,生姜切长条,大蒜去皮整颗 , 新鲜青红椒切小块 做法: 锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒. 2.放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟. 3.放入鸭块,继续编炒. 4.直至鸭块明显缩小,油脂逼出来. 5.倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖. 6.焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去. 7.最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可. 爆炒猪肝食材:猪肝250g、葱少许、姜少许、料酒少许、芝麻少许、胡椒粉少许、淀粉少许、生抽少许 做法: 1.葱姜切好备用 2.切成薄片 3.加入生姜,盐,生抽,白胡椒,油,地瓜粉,抓匀,至少两分钟。 4.在锅中倒入油,放入姜和蒜,芝麻。 5.倒入切成薄片的猪肝,翻炒,放入料酒。 6.放入葱,继续煸炒,即可出锅 木须肉食材:猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量 做法: 1、将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。 2、猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。 3、黄瓜切斜片,木耳事先泡水发好,撕碎成小块。 4、锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。 5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。 6、锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。 7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。 8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。 9、出锅前,淋上点香油即可。 干锅脆肠食材:脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。 做法: 1.将脆肠(花肠)洗净,打花刀,食用碱冲发待用。 2.锅中放入猪油至7成油温,加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈,加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。 3.干锅洋葱打底,装入煸好的脆肠,撒胡椒粉、葱花即 家常豆腐用料:豆腐1块、鸡蛋2个、青椒1个、红椒1个、木耳少许(泡发并切成丝)、老干妈豆豉1大勺、泡椒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、鸡精少许、糖1小勺、水少许、水淀粉少许 做法 1.将豆腐切成方块。放入打散的鸡蛋里使之沾均匀。锅内少许油放入沾好鸡蛋液的豆腐。 2.两边煎成金黄色捞出备用。另起油锅,放入老干妈豆豉和泡椒炒香。放入青红椒和木耳煸炒。 3.放入煎好的豆腐块,翻炒一下,放入生抽,老抽,鸡精,糖,加入少许水。 4.大火快速翻炒一下,转中火2分钟后淋入水淀粉快速翻炒即可。 特色炝锅鱼食材:草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精 做法: 1.把草鱼宰杀治净后,剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀,让鱼呈扁平状(但鱼背相连),随后还要在鱼身两侧剞花刀,纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸。 2.净锅里放油烧至六成热时,下入腌好的草鱼炸透,捞出来沥油。 3.锅里留底油,放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒,炒出香味再掺入适量的鲜汤,加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。煮出味才打去料渣、放入草鱼,改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时,加放鸡精便可起锅装盘。 黄花菜炒鸡蛋材料:黄花菜一小把、土鸡蛋两只、葱花一点、盐、糖、麻油; 做法 1.黄花菜用水泡透后,要一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清即可,这点重要若不清洗干净,会有苦涩味;将黄花菜挤去水分,切成小段; 2.土鸡蛋打入碗里,加少盐和一点黄酒,这样能容易将蛋液打匀起泡; 3.锅中入油,油热倒入鸡蛋液摊开转小火,用锅铲划散鸡蛋,倒入黄花菜一同翻炒加少水; 4.加盐、少糖,滴一点麻油,撒入葱花,盖上锅子一会会就可以起锅了;
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