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 区别于前几年全民创业，各个赛道一片风生水起的红火景象，亏损、闭店似乎成了这两年实体行业的高频关键词。 曾经我们激流勇进，如今越来越多的人开始认同起“不退即是进”。然而即便在如此“保守”的大环境下，却仍然不乏“一身反骨”的创业者，逆势爆发。 哪怕时常处于即将成功和随时失败的焦虑中，拥有一颗钢铁般心脏的创业者们，仍是明知山有虎，偏向虎山行。 无论是一线都市还是二三线小镇，草根创业圆梦的故事从来都没有落幕。 tips： 《创业中国人》由建行惠懂你APP联合冠名播出，节目中全新开辟融资直通车服务，使用建行惠懂你APP，企业信息完整，一分钟即可完成贷款申请到支用，除贷款利息外，不收取任何中介费、手续费等费用。 要说哪个行业最容易诞生爆品，餐饮业敢说第二，无人敢称第一。 从火锅到小吃，如今餐饮行业中品牌快速爆发的案例不绝于耳。 有的占据品类创新的先机，比如20年前的麻辣烫，10年前的黄焖鸡，有的则是凭借特色单品突出重围。  正新鸡排两年开出10000家门店，就连锅盔这样的小吃竟然也能开出数千家门店，更有一票茶饮品牌冲击上市。 显然中国餐饮业的发展已经进入一条新的竞争赛道，今天的品牌规模扩张，背后已然成为底层供应链实力的赛跑。 作为国内连锁餐饮企业龙头，味捷集团于2022年孵化了一个全新子品牌“腩爷牛腩饭”，根集团过往其他主营线上的品牌不同，腩爷牛腩饭主打的却是堂食。  以牛肉为核心卖点，腩爷牛腩饭推出了牛腩饭、牛腩粉、牛腩煲等多款产品，人均不到25元。 除了特色牛腩外，店内还加入了鸡肉饭、炸物烤串等多元化的产品，米饭无限续，复购率能够达到90%以上！ 在营收上，尽管客观上牛肉成本较其它食材偏高，但由于丰富的产品供应，极大地提高了门店的盈利水平——50㎡左右的社区小店月营收竟然能达到6位数！  那么，让其他餐企望而却步的牛肉快餐，为什么能被味捷集团一炮打响？腩爷牛肉饭又靠哪些亮点快速圈粉？  01 一碗米饭，半碗牛肉 市面常见的快餐品牌多数以鸡肉作为主打产品，无论是黄焖鸡还是鸡公煲，更有甚至，就连东北锅包肉都能推出一个鸡肉版。 原因无他，只是为了控制成本。 对快餐来说，价格低，能吃饱是它被大众所选择的主要原因。一旦产品的成本变高，客单价随之变高，将直接影响客流量。 因此，在很多人看来，牛肉+快餐并不是一个聪明的选择。  然而，腩爷牛腩饭却反其道而行之，偏偏做起了牛肉快餐，而且用的还是优质的牛腩肉。 为了打破消费者惯有的“牛肉贵”“牛肉少”的认知，打出了一句相当豪迈的口号“一碗米饭，半碗牛肉”。 店内客单价在20元左右，哪怕是相对“豪华”的牛腩煲，也不会超过30块钱，而这个量足够两个人吃饱吃好。  与此同时，米饭可以无限续，还有不少免费提供的小菜随意夹取。 在口味的选择上，腩爷牛腩饭做了一个大胆的创新，陈建荣认为既然做的是全国性的品牌，那就不能只找地方性的口味，因此他选择了咖喱。 这是一款已经被全国男女老少都测试过的口味，具有极强的普适性和上瘾性，与各类消费者的适配度都非常高。  除了打造爆款咖喱牛腩饭之外，腩爷牛腩饭同时增加了以葱油鸡饭为代表的一系列鸡肉产品，以及年轻人喜爱的炸物小食和经典饮品。 凭借多元化的产品组合模式，以及创新的口味混搭，腩爷牛腩饭凭实力打破了传统快餐的同质化局面，实现了全时段、全年龄段的高效经营，店内复购率直接飙到了90%。 02 “半预制”让门店更快 天下武功，唯快不破，快餐最重要的核心之一是“快”。 为了提高门店效率，增加翻台率，腩爷牛腩饭所用的原料均由中央厨房统一配送。 但配送的却并非成品或普通预制菜，而是需要经过门店再次烹饪的“半预制菜”。这样的烹饪方式，能够最大化的实现餐品入味，做到肉类的口感酥烂。  经过标准化的后厨操作，只需要30秒到1分钟，就可实现极速出餐。 也许很多人会疑惑，市场牛肉卖得那么贵，腩爷牛腩饭为什么却能做到这么低的客单价，且降价不降量？ 在陈建荣看来，供应链能力几乎决定了一个餐饮品牌能否做大和做强，因此味捷集团在过去13年，一直持续不断地在对自身的供应链进行打磨和升级。  时至今日，味捷集团在全国已经建设了14个战略分仓，这极大地节约了合作商的订货效率和订货成本。 从根本上，腩爷牛腩饭与普通快餐夫妻老婆店的模式就迥然不同，小快餐店采购量小，一次三五斤，没有任何价格优势。 而腩爷牛腩饭，基于背后味捷集团强大的供应链实力，有着巨大的牛腩牛肉集中采购的优势，选用的都是国外进口优质牛腩，就像做期货一样，提前半年锁定价格和采购数量，一次集中采购三五吨，这样下来，自然拥有成本上的优势。 从价值感层面来说，同样的价格，在其他快餐店只能吃上鸡肉，而在腩爷却能吃上满满一大碗的牛肉，体验感高下立现。 03 主打堂食，回归餐饮本质 过去的几年中，有无数餐企倒在了实体一线，也有无数老板不得不转战线上。 就在同行纷纷搞外卖的时候，陈建荣却选择了做堂食。 这不是一次无厘头地冒进，而是沉淀13年后的大胆创新。 味捷集团作为一家做连锁外卖起家的企业，陈建荣直言集团在09年到17年，甚至18年19年尝到了非常多的外卖红利。 陈建荣认为外卖是所有餐饮人必须要做的一条腿，这条腿经过13年的发展，实现了稳健地增长，已臻于成熟。 但是当外卖的红利逐步平稳的时候，陈建荣推断，堂食的红利将会慢慢开始显现。 不仅从大的政策面上，回归实体的风向十分显著。同时社区、写字楼旗下的堂食需求还未被完全满足。 尤其是，那些过去拿不到的黄金位置，现在却唾手可得，所以陈建荣认为快餐堂食，在这个阶段恰逢其时，是一个好的时机。 餐饮做了20年，陈建荣是一个名副其实的连续创业者，也是粥员外、牛家人大碗面等头部餐饮品牌背后操盘手。 在腩爷牛腩饭打出主攻堂食的理念同时，味捷集团仍旧没有忽略最强的核心板块，外卖依然做的非常稳健。 全国所有门店平均能够达到150单，50㎡的社区小店营业额都在18万以上，毛利率则高达60%！ 在目前首批开出的十家腩爷牛腩饭直营店中，陈建荣测试了各类选址模型，最终选择了写字楼+社区或写字楼+社区+地铁的最优方案。 通过会员体系的赋能，实现了高达90%的高复购率，这也证明腩爷牛腩饭得到了消费者的认可。 陈建荣希望能够在这个餐饮的新机遇期，把项目传递给更多有志之士，一同挖掘快餐赛道新机会，共同将腩爷牛腩饭打造成为全国牛腩饭的第一品牌！ 感兴趣的朋友，点击下图可咨询合作详情！
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