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文/张天科（默言） 正月十五吃元宵是春节的一个重要习俗。“元宵”作为食品，在我国由来已久。元宵即“汤圆”，以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异，可汤煮、油炸、蒸食。 元宵节的应节食品，在南北朝时浇上肉汁的米粥或豆粥。但这项食品主要用来祭祀，还谈不上是节日食品。到了唐朝郑望之的《膳夫录》才记载了：「汴中节食，上元油锤。」油锤的制法，据《太平广记》引《卢氏杂说》中一则「尚食令」的记载，类似后代的炸元宵。也有人美其名为「油画明珠」。 唐朝的元宵节食是面蚕。王仁裕（八八○─九五六）的《开元天宝遗事》记载：「每岁上元，都人造面蚕的习俗到宋代仍有遗留，但不同的应节食品则较唐朝更为丰。吕原明的《岁时杂记》就提到：「京人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤，谓之盐豉汤，又如人日造蚕，皆上元节食也」。 到南宋时，就有所谓「乳糖圆子」的出现，这应该就是汤圆的前身了。这种食品，最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ，生意人还美其名曰“元宝” 。  至少到了明朝，人们就以「元宵」来称呼这种糯米团子。刘若愚（生于一五四一）的《酌中志》记载了元宵的作法：「其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也」。 清朝康熙年间，御膳房特制的「八宝元宵」，是名闻朝野的美味。马思远则是当时北京城内制元宵的高手。他制作的滴粉元宵远近驰名。符曾（生于一六八八）的《上元竹枝词》云：「桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵」。诗中所咏的，就是鼎鼎大名的马家元宵。 近千年来，元宵的制作日见精致。光就面皮而言，就有江米面、粘高梁面、黄米面和苞榖面。馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅，可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵，有表示勤劳、长久、向上的意思。 制作的方法也南北各异。北方的元宵多用箩滚手摇的方法，南方的汤圆则多用手心揉团。元宵可以大似核桃、也有小似黄豆，煮食的方法有带汤、炒吃、油氽、蒸食等。不论有无馅料，都同样的美味可口。元宵已成了一种四时皆备的点心小吃，随时都可以来一碗以解馋。 正月十五吃元宵的习俗是从宋代开始的, 最早在民间流行, 以后逐渐盛行开来。现在, 人们吃的圆滚滚的元宵是用糯米粉“摇”出来的，表面粗糙，煮食汤色浑浊，做成“炸元宵”则独具特色。南方的汤圆则是包出来的，表面光滑，馅料也更丰富，但只限于煮，不能炸。 元宵一般为元宵节北方的年节食品，汤圆是每年南方冬至食用。元宵只用素的固体甜馅料，汤圆的馅料有素有荤。元宵边滚边洒水，直至滚成圆球，汤圆的做法则是像在包饺子，掐取一小团挤压成圆片，把馅料放入，揉成圆球。煮时皮才吸收水分变糊，湿糯米粉粘性极强；吃时柔欤香甜，口味甚佳。 正月十五这天北方吃元宵，南方吃汤圆。除了寓意喜庆，合家团圆外，还能温暖脾胃、调畅气机、抵御春寒。 中医认为，春季养生要注重阳气的升发，同时又要避免升发太过。为了抑制肝木旺以克制脾土，饮食中注重增加甘(甜)味以补脾。所以，在元宵节吃的元宵、汤圆也大都含有豆沙、芝麻、花生、杏仁、核桃、枣泥等味美甘甜之品。 当然，很多人喜欢吃元宵，但并不是人人都适宜吃。众所周知，元宵是糯米做的，而糯米性温，黏性大，不易消化。凡湿热痰火偏盛者，表现为咳嗽、发热、腹胀、便秘等，应当避免食用。 糯米也不适合儿童和患病之人 ，如《随息居饮食谱》所云：“糯米……性太黏滞，难化也。小儿、病人最宜忌之。” 而汤圆其实是典型的高碳水化合物、高脂肪和高糖食物。对于糖尿病、高血压和高血脂的“三高”人群，还有超重、肥胖人士当然不宜多食。中医说“甘入脾”，汤圆味道甘，糖量特别高，有“缓滞”作用。对于手术后、放化疗后的肿瘤病人，尤其消化道肿瘤；还有胃肠溃疡、慢性胰腺炎和胃肠炎患者 ，若粘滞腻性食物吃得过多，则会使胃肠负担过重，减缓肠胃蠕动，导致腹胀、打嗝、腹泻、食欲不振等消化道症状。 因此吃元宵汤圆、滋养胃气要从小细节抓起，建议每日食用不可多，以小口品尝为主。不可热烫着吃，减少主食数量，优先选择果仁、芝麻豆沙等馅。汤圆尽量一次吃完。剩余的一定要放入冰箱内冷冻保存，保存时间不宜过久。因汤圆糯米不易消化，食用时不妨搭配些有助于消化的食物，如山楂、陈皮、生白萝卜等。或是一些辛味的食物，如葱、姜、蒜、辣椒等，来平衡汤圆带来的滞缓效果，降低对脾胃的伤害。 元宵佳节，全家人在一起吃元宵，寓团圆美满之意。趁着天初暖，日初长，再咬一口甜糯的元宵，出发奔向下一个粘着好光景的日子吧！ （图片来自网路，向原创致敬）
张天科，笔名:默言 默然 默然处之 ,宝鸡市金台区人，退休干部。爱好文学创作，常有作品见诸媒体报端，先后在《今日头条》《水缘文学》《青未了》《齐鲁壹点》《乡村散文》《乡土文学》《乡愁文学社》《立法网》《陕西法制网》《灵壁家园网》《中山日报文棚》《微金台》《宝鸡作家》《西部作家》《宝鸡日报》《宝鸡文学网》《丝路都市文化汇》等报刊杂志网络媒体共对外发表散文100多篇，并被丝路都市文化汇平台聘为特约作家诗人。 |
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