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元宵佳节 慢病人群如何吃汤圆 □ 魏帼 北京中医药大学东方医院
马上就要到正月十五元宵节了，面对琳琅满目、各式各样的汤圆，患有慢性病的人群到底该如何挑选？汤圆怎么吃更养生？下面就参考几类市售常见汤圆的营养成分表来详细解答。 糖尿病人群 适合无糖黑芝麻汤圆，进食量控制在60~80g为宜 由于现在汤圆的馅料大多是甜味的，白砂糖是汤圆中常见的成分。糖尿病人群为了控制好血糖，应当在日常生活中减少白砂糖这类精制糖的摄入量，更适合选择无糖黑芝麻馅的汤圆。从营养成分表中也可以看到，无糖黑芝麻汤圆的碳水化合物含量仅为26.4g，是常见汤圆中最低的。虽然无糖，但也不用担心这种汤圆缺少了香甜的口感，因为它选择了木糖醇来增加甜度，在不降低口感的前提下，减少了精制糖的摄入，又不会影响血糖，确实可以满足糖尿病人群在节日里的需求。 但是这并不意味着糖尿病人群就可以大量进食无糖汤圆，因为除了要控制精制糖之外，还要控制总能量的摄入。就算是无糖汤圆，进食量也最好控制在60~80g为佳，也就是3~4个20g的汤圆。 另外，如果可以自制汤圆，我推荐糖尿病人群在汤圆的外皮上做一些改动，除了使用传统的糯米粉，还应增加红薯、紫薯等富含膳食纤维的薯类主食。这样既降低了汤圆皮的升糖指数，还提供了更多的维生素、矿物质和膳食纤维，对健康十分有利。 高血脂人群 宜选择山楂、紫薯、南瓜、板栗等食材制作馅料，避免坚果类作馅 汤圆甜主要归功于白砂糖或木糖醇，但是软绵流沙的口感则主要来源于馅料中的油脂，而高血脂的人群对于油脂的摄入应格外注意。市售汤圆中脂肪含量较低的种类有板栗汤圆、紫薯燕麦汤圆等，花生汤圆的脂肪含量最高，五仁汤圆和黑芝麻汤圆的油脂含量也较高，所以尽量不要选择。同时，进食汤圆量以60~72g为宜。 如果自制汤圆，高血脂人群建议选择山楂、紫薯、南瓜、板栗等食材制作馅料，避免选择坚果类食材作为馅料。制作馅料的过程比较简单，将山楂、紫薯、南瓜等食材去皮、去籽，蒸熟后，加入融化后的黄油、炼乳，放适量白砂糖或木糖醇调味，捣泥后放入锅中翻炒至略干，置入冰箱冷藏，随用随取即可。 脾胃病人群 推荐橘红玫瑰汤圆，可疏肝理气、健脾消食 糯米作为一种不好消化的食材，很多脾胃病患者并不敢进食。但其实糯米具有补中益气、健脾止泻的作用。《本草纲目》还有用糯米搭配肉食来治疗虚证汗出、乏力的记载。 其实糯米的进食方式对它的消化吸收有较大影响，如果是煮粥、酿酒等，就相对好消化一些，但如果蒸制成糕饼，则不太容易消化。所以脾胃病人群可以少量进食煮汤圆，但是炸汤圆、蒸汤圆或者是烤汤圆，甚至是酸奶汤圆等甜品就不要轻易尝试了。 自制汤圆时，在汤圆皮中增加一些养胃健脾的食材也可以减轻糯米的黏腻。比如山药、芋头等都有健脾养胃之效，用嫩豆腐一起揉面也可以缓解甜腻汤圆刺激胃酸分泌所引起的不适。馅料中还可以增加一些理气的橘红，能改善进食汤圆后引起的胃胀不适感。 下面给脾胃病患者推荐一款橘红玫瑰汤圆。汤圆皮用橘红、糯米粉、白糖各适量；汤圆馅用鸡内金粉、玫瑰、白糖、黄油、面粉各适量。制作时先将橘红研粉与白糖合匀，加入糯米粉、开水混合揉成面团。再将鸡内金粉、玫瑰碎末、白糖、黄油及面粉拌匀成馅，包制成汤圆即可。 橘红为成熟橘子外层红色果皮，味甘、微苦，性温，气味芳香，入脾、肺经，功能燥湿健脾。鸡内金味甘性平，有健脾胃、消食积的作用。玫瑰花味甘性温，可以疏肝解郁、行气活血。三者合用可以疏肝理气、健脾消食，比较适合脾胃不适的人群食用。 减肥人群 推荐无糖酸奶汤圆，代替早餐或晚餐的主食 减肥人群最重要的就是控制总能量摄入，所以汤圆的进食量一定不能太多，50~60g即可。除了进食量之外，减肥人群还应关注汤圆的吃法。如果水煮的吃腻了，又担心油炸能量太高，不妨试试下面这款既美味又健康的甜品——无糖酸奶汤圆。 这道甜品的制作方法很简单，将煮好的汤圆沥干水分放入碗中，浇上无糖酸奶即可，还可以增加一些坚果、水果碎等食材，既增加了维生素、矿物质的摄入量，还使口感更佳，相信会给你的减肥食谱中增加一份特殊的香甜。需要注意的是，这道甜品应用来代替早餐或晚餐的主食，切不可当作正常三餐之外的加餐，否则不利于减肥。 |
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